家庭手工馒头制作 家庭废物手工制作

今天下午给总部的老师们讲了手工馒头制作,现场的气氛很热烈,老师们都非常认真,呵呵,很开心。我呢,也趁这个机会,把手式馒头制作的大致流程、方法和关键点整理了一下,仅供需要的朋友们参考。

有同事问我,研究馒头多久了,其实没多久,也就是这个学期初开始试着做做,然后一发不可收拾。其实也就是自娱自乐,自供自给吧,但是在这个食品安全烽烟四起的年代,吃得放心可是民生大计!

一部分做过的留有PP的成品

一,优势


二,流程或步骤

第一步

第二步


第三步

第五

再来些成品,第一次做的小笼包很丑哦~~~~

关键:
1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。2 、发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;冬季可用温水水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
3、加热方法如果不适当,比如用热水或开水蒸馒头,由于受热不均匀,蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来,馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面馒头。如果馒头凉水下锅,蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
4、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后,根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉,不要在锅里焖着。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,蒸锅盖要盖紧。馒头制作常见问题及解决方法:(其中大部分来自网络)

1.表面易塌陷:
A、发好的面团揉面不均匀,面团内的气泡未完全被揉出来,成型时有断层。应将面团充分揉匀。
B、蒸汽太旺,可调整为中小火。
C、酵母过期后劲不足,可重新购买酵母发面。
D、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉

2.馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好:
A、醒发时间过长,可缩短醒发时间,或加些未发酵的面团进去。
B、酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量。
C、面团太湿,和面时加水过多,可见减少水的用量。

3.馒头表面不白
A、面粉质量差,可采用质量好的中筋粉
B、成型不好,成型时要保持面团表面光洁,发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。

4.表皮无光泽、起皱或开裂:
A、醒发速度太快,可降低发酵温度。
B、馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可增加揉发好的面团时间。
C、面筋含量低,可改用中筋面粉。

5.馒头晾凉以后发硬、掉渣:
A、面粉质量差,可改用中筋。
B、馒头成型时水分不足,面团内可适量加一些水揉匀。
C、面团揉的时间不足,可充分揉匀,使面筋形成网络。
D、发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母。

6.内部组织粗糙:
A、①面粉质量差,可改用中筋面粉。
B、揉面时撒手粉太多,可少撒手粉。

7.发酵慢:
A、酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
B、和面时面团温度较低,醒发温度不够和面时可用温水。

8.表皮起泡:
A、醒发湿度太大,可降低醒发湿度
B、馒头成形时面团内有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡,多揉一些时间。
C、蒸时水滴在馒头表面,避免水直接滴在表面

9.馒头体积小
①面筋不够,可改用中筋面粉
②酵母用量不够,可增大用量
③发酵时间不够,可延长发酵时间

10.馒头没有发起来,成死面:
A、面团未松弛 。
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B、和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面。
C、酵母过期失效,更换好的酵母。
最后,蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
A、用手轻拍馒头,有弹性即熟;
B、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
C、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

  

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