爱华网礼仪、节日中的山西面食文化
古人曰：“民以食为天。”饮食文化是汉文化的一个重要方面。在众多的饮食文化中，面食文化又是其中最具特色的文化之一。饮食文化不单单是一个“吃”的文化，我们的祖先自古就把饮食文化同社会文化活动紧密结合起来，从而使饮食文化（当然包括面食文化）具有多了种社会价值：生存、礼仪、祭祀、享用、交易等。
民俗礼仪和节日活动中往往蕴含着丰富的文化并极具个性，沿袭久远，便成了民俗符号。在生活中，人们自觉不自觉地运用民俗符号交流丰富的民俗文化信息，共享着有地域特色的民俗文化传统和生活情调。
山西以面食为主这一独特的文化形态，在民间的流传发展中，加人了许多民俗心态，寄寓了民间的吉祥、希望与祝福，唐刘禹锡《赠进士张盥》诗云：“举著食汤饼，祝辞添麒麟。”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》曰：“伏日进汤饼，名为辟恶。”东汉崔寔《四民月令》曰：“立秋无食煮饼及水溲饼”。古人的这些心态，今天我们难以度其准确含意。不过，山西人对面真是情深意切，当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。
山西民间民俗活动中主要有诞生礼俗、寿庆礼俗、结婚礼俗、丧葬礼俗与四季节日礼俗，这些礼俗通过一系列民俗表现体现传递着复杂的文化信息，表达着美好的心愿和祝福。
一伴随生命历程的礼仪面食文化
就思想观念与价值取向而言，中国人对生命的追求以健康长寿为目的，长命百岁是人们对生命追求的最高境界。造成这种习俗的最根本的原因是，长期以来，中国以农业为主，聚族定居是主要的生活方式，整个国家、社会由无数个聚族定居的家族构成，国家、社会的稳定与繁荣依赖于家族及家族中的人口数量和个人的长寿。儒家在政治上提倡修身、齐家、治国、平天下，称“天下如一家，中国如一人”（《孟子》），说明了个人、家庭、家族、国家的密切关系。只有个人长寿，才可能人丁兴旺、家族繁盛，也才可能有社会的繁荣，进而从个人到家族乃至国家才能得到幸福。于是，中国人常常将福与寿相连，视长寿为幸福。因而在其祝颂语中，最常见的是“福如东海，寿比南山”。而在过去漫长的历史岁月中，由于医疗和科技水平的不足，再加上自然灾害、战争等不可抗拒的因素，又是相对艰难的。儿童夭亡，老人早逝，甚至“千村薜荔人遗矢，万户萧疏鬼唱歌”，因而，平安、健康、长寿就成了人们追求的最高境界。人们必然会把这种追求融入各种民俗活动中，寄予自己的希望和祝福。中国人把这种思想观念和价值取向更多的融入到饮食当中，《尚书·洪范》称“食为八政之首。”将饮食文化与治国安邦紧密联系，加之人之寿命更需要饮食作保证，因此中国人非常看重饮食，在人生礼俗中更多地表现为以饮食成礼，而山西人则把这种价值取向融入到面食文化当中。
在山西大部分地区，其民俗具有相似性，但由于各地自然资源不同，又稍有不同，晋南、晋中、晋北三大区以馍、面（面条类）、糕体现了各地的不同风俗和相同的价值取向。
人的一生要经过许多重要的阶段，每个阶段都有相应的庆贺仪式。新生命降临人世，是一件可喜可贺的事。在山西，常见的庆贺仪式有过满月、过百岁、玩十三。晋南、晋中，儿童婴儿闹满月或百岁（一百天），姥姥家要制作“囫囵”，“囫囵”也叫“套颈馍”，（各地又有不同的名称，晋南叫牛曲连、晋中、晋北叫窟栏）意为囫囫囵囵套住。“囫囵”呈圆形，直径一尺五寸左右，上面满是面捏的花，染有各种鲜艳颜色，精巧质朴，形象生动。农家妇女都会捏自己喜爱的花样，风格各不相同，但大致有三种：龙、凤和各种花朵枝叶。龙虎分别寓意“龙凤呈祥”和“猛虎驱邪”，祝愿婴儿健康成长，成龙成凤。花朵枝叶又以牡丹花、百叶花、宝相花居多，寓意各不相同，牡丹是“花之王后”，民间以之为富贵和荣誉的象征，装饰时将它和芙蓉结合在一起，意为“荣华富贵”和把它和海棠结合在一起，有“光耀门庭”之意，把它和桃结合在一起，有富贵长寿之意。“囫囵”在百姓心中成了圆满和长命百岁的象征。对生命的珍惜由此可见一斑。晋北和晋西北由于盛产黍子，除有“囫囵”外，还有吃喜糕的习俗。自用“糕”与“高”的谐音，预示年寿登高，健康长寿。
山西大部分地区，无论老人、小孩过生日，都有吃长寿面的习俗，老人还有寿桃。俗语中也有“子孙饺子长寿面”之说。老人从六十岁始每十年或每年（视经济状况而定）过一次大寿。在过生日的习俗中，长寿面、寿桃、“囫囵”和糕成了大家共识的民俗符号。人们取面条之长，象征生命之长，反映了人们对生命长久的心理追求；取“囫囵”之圆，象征套住，祝福人生道路平安健康，不要早殇；取糕之谐音“高”，象征年寿登高，长命百岁。这一民俗的形成，从人类文化发展角度看，与历史上因多灾多病，小孩易殇、老人早逝的心理禁忌不无关系。人们把这种心理禁忌和祝福情感融入了面食这一普通的文化符号中，使之从一种仅仅为了充饥的食物，化为一种饱含情感、哲学意蕴的“精神食粮”。
孩子稍渐长大，上学第一天，母亲要给孩子吃“记心火烧”，希望孩子能够多一个长学问的记心，将来能金榜题名。
孩子成人，男大当婚，女大当嫁。婚俗各地也稍有不同，订婚之日，晋西北岚县等地要吃“定亲面”，表示两家已经成为儿女亲家。晋南襄汾等地，男家筵席上必备饺子，意取“捏嘴”，意含希望女方不要再讨彩礼了；女方家则以“臊子面”回敬，取其“长”意，表示彩礼少了可不行。迎取新娘进门后，长治一带新郎新娘要一起吃起缘面（旧俗，两人此前未曾见过面，这时才互相认识，故叫“起缘”）。闹房毕，圆房前，太原、晋中一带，新郎新娘要喝“疙瘩汤”（又叫“和气拌汤”），喝时，一边搅拌汤，一边念诵“左手拌疙瘩，儿女一不沓，小子会念书，闺女会纺花。”取意“家庭和睦，和气生财，人丁兴旺”。其潜在的价值取向，与前面所述原因没有两样。
在晋南，“六月六，看麦罢”，是新婚夫妇回娘家的日子，娘家要送给女儿馍、瓜等物，有一样是千万不能忘记的，送的馍馍里面要夹碎肉，蒸熟后必须裂开口，称为“张口馒头”，象征女儿会早给婆家生儿育女，增丁添口。这种特殊的民俗，其源盖出自于远古时期的原始崇拜，属于女性生殖器崇拜的遗俗，其心理取向仍然是中国民间所崇尚的“贵人伦，重亲情”，“添丁进口，人丁兴旺”。
不论怎样希求长寿，人总有一死。在中国，若生命匆匆结束或夭折则被视为凶丧，是极悲哀的事，总是简单了结。若逝去的是长寿之人或寿终正寝，则是吉丧，是为一喜，但相对于结婚“红喜”而言为“白喜”。凡是吉丧则大多要举行葬礼和宴会。在山西晋北大同阳高一带，人刚死，家里人就要吃“倒头糕”。在山西晋中一带，停灵阶段，供桌上要摆放有面条之类的“小饭”，以使去世之人能够在地下也有饭吃。忻州一带则要在供上摆放各种面塑，上面染有各种颜色。在山西大部分地区，人死后有过七的习俗，每逢七日哭祭一次。“七七”仪礼要求备不同祭食。一七馍馍，二七糕，三七齐勒，四七活烧，五七多数吃酸菜、芥菜饺子，六七、七七无定食。然后要过百天、周年、二周年、三周年、五周年、十周年。十周年过完后丧事才算结束。在丧礼的整个过程中，面食仍然是主角。其表现出来的民俗心理是中国人所重视的血缘亲情关系，其价值取向仍然是幸福观，特别是以饮食为媒介的幸福观，这和西方以快乐为主的幸福观是截然不同的。
二、民间节日当中的面食文化
在我国，有许多经过长期文化积淀而形成的传统节日。这些节日，有的是全国性的，有的是地域性的，有的是由地域性走向了全国性的。在山西，这几种节日普遍存在，其中体现出来的民俗特色乃至民族特色是有代表性的。这些节日往往是历史演变过 程中不容读取、不容民族、不容时间的各种文化相整合的产物。这些节日一年四季都有，尤以腊月和正月最为集中，也最能代表山西人的性格和心理。撇开其它因素不谈，这些节日体现出的明显的特色是以“吃”作为媒介的。人们用饮食来庆祝这些节日，纪念这些节日。因而，这些节日就和饮食文化有了不解之缘。在山西的民俗节日当中，当数面食文化最为耀眼。
中国以农业为主，尤其山西地处黄土高原，土地贫瘠，十年九旱，境内居民一年四季辛勤劳作在这片土地上，汗珠子摔八瓣，身心疲惫，收获却极其微薄，所以全靠在民俗节日当中释放自己的身心，而这节日的选择又必须适应我国农业社会生产，生活规律。相应于农业生产中春种、夏锄、秋收、冬藏的特色，山西民间节日就有了春祈、夏伏、秋报、冬腊的特色。比如山西晋南的“六月六”的回娘家节，就是夏伏的最好体现。六月六正是小麦已经收打完毕，正处在一个农闲阶段，是探亲的绝佳时期，再加上赤日炎炎，酷暑难当，疾病极易滋生。因此在这炎热夏天就有了“伏闭”等习俗，人们利用这时的休闲时期，回娘家看看，谈谈收成，拉拉家常，体现出重人伦亲情的传统心理。
山西民间的节日据资料记载有二十多种：春节，初五（俗称“破五”“小年”），祭星（初八），初十（老鼠娶亲），初十一（吃谷来），元宵节，填仓节，金牛节（正月廿三），二月二（龙抬头），走百病（二月初八），寒食节，清明节，端午（五月初五）六月六（回娘家节），七月七（七巧节），七月十五（中元节，民间俗称鬼节），中秋节，重阳节，寒衣节（十月初一民间称鬼节），十月十五（谢土节），冬至，爆食节（腊月初一），吃五豆（腊月初五），腊八（吃腊八粥），祭灶（腊月廿三），大年三十。在这些民俗节日当中，大部分节日都与面食有关，限于篇幅，不能尽述，选与面食文化关系密切的节日来简要说明。
在山西大部分地区，大年三十中午都有吃接年面的习俗，取意岁月绵延之意，吃时还要留一些干面条，留待年后食用，取意年年有余。
大年初一，家家户户吃饺子，表富裕、团圆之意。在晋中平遥，如果这天不吃饺子，就等于没过年。
填仓节是希望粮食丰收的节日，山西各地民俗丰富多彩，晋北地区习惯蒸莜面窝窝，取其形如粮囤。用荞面作丸，置莜面中空处，谓之填仓。晋东南地区用黍米面作团，置于粮仓。晋中地区用谷面填仓。吕梁地区喜吃糕。晋南地区要用稀面摊成极薄的饼。中裹以菜肴，卷而食之。在晋中平遥，用白面捏成面口袋的形状，中裹以红糖，烙熟以后埋置地下，祈求粮食丰收。
二月二，青龙节。山西各地的习俗很有趣。晋东南地区习惯用秫粉制作煎饼，慰问妇女。晋北地区喜食面条、粉条，名为挑龙尾。吕梁地区喜食煎饼，称为“揭龙皮”。晋南这天则一定要吃麻花、馓子，谓之“啃龙骨”。与之相映成趣的是晋北的另一种说法，早晨吃饺子，名曰“安龙眼”，中午吃炸糕，名曰“添龙鳞”，晚上吃面条，名曰“挑龙尾”。尽管名称相背，取意却相同，即希望年景风调雨顺，五谷丰登。
因介子推割股奉君，中国有了一个寒食节。这是地地道道的由山西走向全国的节日。山西民间禁火的习俗多为一天，有少数地方仍然习惯禁火三天，这几天民间习惯吃凉粉、凉面、凉糕。晋中、晋北一带还要蒸一种“寒燕儿”馍，黑莲豆作眼，蒸熟后插在酸枣树上，象征春天的到来。霍州一带还要蒸一种“蛇盘盘”。有的还分单头蛇、双头蛇，旧俗，祭祖时晚辈吃掉“蛇头”表示“灭毒头、免灾祸”。
六月六，看麦罢。山西地域性节日，主要集中在晋南一带，姑娘回娘家，要用新产的小麦面粉，蒸一个月形的大角子馍，意喻自家又获得了丰收。丈母娘用丰盛的饭菜招待姑爷。在安邑一带，招待姑爷以吃“胡饼”为荣。万荣一带要吃煎饼，配以椒叶，呈五色，取意女娲炼五色石补天，暗喻女儿精明能干。其它各地的习俗稍有不同。
七月十五，中元节，民间俗称鬼节。为图吉利，山西人（特别是晋北人）把它变成了面塑节。这天，家家户户蒸花馍，每户人均一个大花馍。送给小辈的花馍要捏称平型，称为面羊，取意羊羔吃奶双膝下跪，希望小辈不忘父母的养育之恩；送给老辈的花馍要捏成人型，称为面人，意喻儿孙满堂，福寿双全；送给平辈的花馍，要捏成鱼型，称为面鱼，意喻连年有余。人均一兽的花馍捏完后，还要再捏许多瓜、果、李、桃、莲、菊、梅等造型的花馍，点缀以花、鸟、蝴蝶、蜻蜓、松鼠，蒸熟后，经过五色着彩，看上去栩栩如生，堪称绝佳的手工艺品，令人叹为观止。七月十五看面塑，已经成了农家妇女一展灵巧手艺的节日了。
忻州、五寨等地有捏“面人”的习惯。相传在元代，为了反对元代统治者的残暴统治，群众自发拿捏面人（鱼）传递消息，借传送面人（鱼），到农历八月十五完成杀鞑子的任务。民间有颜曰：“七月十五送面人（鱼），八月十五杀鞑子。”
综贯山西的各种民俗节日，除体现出面食文化之外，还鲜明地体现了山西人的价值取向.一是祈求风调雨顺，五谷丰登；二是避邪灭毒，长命百岁；三是添丁进口，人丁兴旺。这种价值取向鲜明地体现了农耕文化的必然结果。
