零厨艺也能学会的宴客菜——豆豉蒸黄鳗 豆豉蒸鳗鱼的做法大全

周六忙活一天,没有睡上懒觉,儿子就建议我周日晚点起来,睡个够。可是这小子周日早晨八点就有课,我必须早起给他预备早饭。听我这样说,儿子很体贴的吩咐他爸早晨起来做饭,让我睡懒觉,老公倒是一口应承下来。哈哈 ,要是能享受到这样的待遇那可真是美死了!只可惜俺的性格不知道能不能让俺在床上安睡。

一大早,那爷俩起来我就醒了,但赖在床上没起,听着那爷俩吃完面包出门了,俺就再也躺不住了,起来吃几口面包就去早市买菜,早晨是偷懒了,可是中午不能啊,除了这父子俩,老爸还要来吃饭呢。

我家的习惯是周末至少吃一顿鱼,都是我在早市上买回来的新鲜活鱼。可是吃来吃去,鲜活的鱼就那么几种,看他们大有已经吃够了的架势,还得寻觅新品种。那天在生鲜早市看到卖这种鱼,标签上写的叫做“黄鳗”,听说过河鳗,好贵的,这个才十几元一斤,肯定不是河鳗了。以前一直不敢吃这种鱼,因为它长得太像蛇了,而我是最怕蛇的。但是人们都说这个鱼非常好吃,俺那颗好吃的心又驿动起来,管它像什么,好吃就行!遂买了一条回来。

这可是地道的南方产的鱼啊,我这个地道的北方人还真不会吃。以前在饭店吃过这种鱼,貌似蒸来着,得,干脆就用这种最简单的方法——蒸着吃吧,嘿嘿!误打误撞,没想到却大获成功!



豆豉蒸黄鳗:

原料:黄鳗一条

调料:料酒10克、盐2克、葱姜丝各适量、风味豆豉酱50克


做法

1.将黄鳗宰杀洗净。

2.切成片放入盆中,加入料酒、少许盐、葱姜丝腌制半小时。

3.拣出来围叠于盘中。

4.将风味豆豉酱浇在鱼片上。

5.摆好盘的样子是这样滴。

6.放入烧开的蒸锅中蒸制10分钟,取出撒上香菜和葱花即成。

美食心得

1. 这道菜用鲜活的河鳗做风味更佳。

2. 黄鳗切片要注意薄厚均匀,否则成熟入味不均匀。

3.如果用纯豆豉来做,要事先将豆豉用油煸炒,加入葱姜末、料酒、盐、味精炒入味以后浇在鱼片上。我没买到纯豆豉,只好用风味豆豉酱,因此多了一份香辣。

4. 一定要开水下锅蒸,不要蒸太长时间,8-10分钟为宜。


蒸之前根本没想到会出来这么多红油,蒸好之后端出来居然是这个样子滴,让人好有食欲,鱼片浸在红油豆豉酱汁里,有点咸,还有点辣,非常鲜美,美中不足的是这个黄鳗的刺稍微有点多。我在琢磨下次还用这种方法做个其他的什么鱼,大家给点参考意见,什么鱼用这种方法蒸出来会很美味呢?


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