二十二张步骤图全程打造湘西名菜~~~洪江血粑鸭 湘西血粑鸭


二十二张步骤图全程打造湘西名菜~~~洪江血粑鸭 湘西血粑鸭

如果你去过凤凰,肯定吃过那里的特色菜---血粑鸭吧?在湘西,炒仔鸭应该算是一道最常见的当家菜哈,逢年过节就更不用说了,餐桌上肯定免不了有一大盘。湘西的炒仔鸭有很多种风味,有名一点有芷江鸭、洪江血粑鸭、辰溪血鸭、黔阳广合炒鸭等,各有千秋,而我个人最喜欢的还是洪江血粑鸭,做这道菜过程稍有些复杂,从准备到上桌,少说也要三个小时,所以再喜欢吃平常也没办法做,只有等到周末或放假的时候才能有时间好好地做上一回。

材料:仔鸭一只、糯米、甜酱、干红椒、鲜红椒、仔姜、葱、香叶、八角少许

先来说说血粑的做法吧。

1、糯米洗干净,提前一、两个小时泡上。

2、泡好的糯米尖沥干水,用大小合适的碗装上(我喜欢长方形的血粑,所以用了长形的蛋糕模),加盐拌匀(也可以直接用盐水泡糯米)

3、去市场买鸭了的时候,让人家直接把鸭血滴到泡好的糯米上,用勺子拌匀,让每一颗糯米都沾上鸭血

4、拌好的糯米用勺子压紧,稍放一会儿,然后上锅用大火蒸熟(大约需要二十五分钟)

5、蒸好的血粑放凉后,切片或切块(随自己喜欢了),放到油锅中稍炸酥备用(别炸太久)

接下来就是炒鸭了

1、买的仔鸭在市场请人处理干净,大小以三斤多的鸭子为宜,处理完大概两斤左右。

2、鸭子拿回家再洗干净,剁成大小合适的鸭块

3、干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用

4、锅子热油,先下鸭头、鸭掌和鸭舌,炸至焦黄后,再下其他鸭块一起爆炒,

5、爆炒的时间不能太短,十分钟的需要的,炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒,炒至鸭块都有些变黄的时候,加盐、甜酱和老抽炒匀(我喜欢淡淡的甜酱味,所以还要另外加点老抽上色,如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱,不用加老抽了)下图左中为甜酱

6、加适量水,盖上锅盖小火焖二十分钟左右,

7、放血粑一起再焖十分钟

8、汤汁变浓的时候,放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻

9、最后放葱结,翻炒半分钟,淋香油出锅。


炸酥的血粑裹上鸭子的汤汁,香软味美,回味无穷啊!



苹果小贴士:放血粑的时间看自己喜欢,如果喜欢酥脆一点的感觉就晚点和鲜红椒、仔姜一起放,喜欢软糯一点的感觉就早些放。

杉杉总结:妈妈炒的鸭子比外面的好吃多了,再总结,去哪儿吃饭不如在自己家吃饭!

杉妈王婆自夸一下:其实成品比照片上诱人多了,但是这几天一直阴雨绵绵,光线不好,拍的照片不太满意!


  

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