家酿葡萄酒的制作方法 山葡萄酒的制作方法

家酿葡萄酒的制作方法 山葡萄酒的制作方法

现在正是葡萄下来的时节,应朋友们要求,我把家酿葡萄酒的制作方法记录如下:

1,要卖较甜的新鲜葡萄,它的汁多。(酸的费糖,涩的口感不好)

2,按重量比,葡萄:糖=10:2的比例卖白糖(也有放冰糖的,我用的是白糖)

3,把葡萄洗净,晾干:洗葡萄时可少加点面粉(红薯粉,玉米粉均可)这样葡萄洗得干净,最后冲洗掉就行。晾时把葡萄放在洗净的旧床单上晾,布吸水性好干得快。千万不要用报纸,因上面有油墨对人体有害,另外做酒时葡萄也不能沾油的。

4,把坛子清洗干净,晾干。坛子最好用直口的那种,封坛子时方便。泡菜坛子口是坡状的封口时不好封,但没别的时,想用也行,就是封口时一定要封严。(用大口的玻璃瓶也行,千万不能用塑料瓶,因酒能溶解塑料,对人体有害。)

5,开始做酒时,洗净手,保持手上没生水和油。用少量白酒擦拭一下手和坛子内部。将葡萄一粒一粒摘下,并用手指挤一下将葡萄挤破后放入坛子中,放一层葡萄放一层糖,一直放到坛子体积的2/3时不能再放了,必须封口。因发酵时有气体产生,放多了压力大会使坛子炸裂。

6,封口时可放干净的塑料袋多层盖在坛子口然后塑料胶带在外面缠紧。当然用别的方法封也行,只要封紧就行,决不 能漏气,封口是成败的关键。

7,放置一个多月,就可以开封取酒了。用干净的勺子把酒取出,渣子还可以做第二遍酒呢。当然它没第一遍的醇香,但如果做好后和第一遍的酒混合一下也不错的。

8,第二遍酒的做法是:把渣子合在一起后,加糖适量,再加凉白开到坛子的2/3后同样封存一个多月就可以了。想做第三遍也可以,不过做完后是带酒味的醋了,那可是烧鱼的最好料酒了。

9,第三遍就只要在渣子中加凉白开就行了,也加到2/3封存,不想要这么多少加点也行。不过这第二和第三遍都要看封存得是否好了,如果没封存好,渣子已经发霉了,就不能用了。

  

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