爱华网初学烘培，接触的就是戚风蛋糕，那时候自己还是个菜鸟，一切都跟着人家的脚步走，按照人家的标准来要求自己，听人家说戚风蛋糕颜色深了、浅了或者有裂缝有塌腰都不算成功，还说“戚风”蛋糕就是要“气疯”七回才能做的差不多。为了追求完美，俺不厌其烦滴请教、然后回家实践、再去请教，反复做了N次，出来的戚风终于不再是“气疯”了，外形看起来是很完美，颜色不深不浅，几乎看不到裂缝，也没有塌腰，可就是吃起来感觉不是很美味，总是有一种粘粘的、湿嗒嗒的感觉，家里的大小男人也不是很赞美，不如我做的面包那么受欢迎！
后来俺又反复实践了几回，总结出来了，外形完美的戚风就是靠低温烘烤来达到的，可低温烘烤出来的蛋糕口感就是粘粘的，湿嗒嗒的，不喜欢这个口感就要改进。现在俺终于找到了适合家人口味的烘烤温度，虽然烤出来的戚风蛋糕大多有裂缝，可俺现在已经不太在意这些了，有裂缝也没多大关系，反正是自己家吃，又不是去卖，好吃才是最重要的。要是做生日蛋糕就更不必追求外形的完美了，糊上奶油等的装饰，神马裂缝也看不出来了，都是浮云了！
反正，俺现在做的戚风蛋糕，软糯适中，颜色看起来有食欲，口感吃起来回味无穷，是深受欢迎与赞美滴！
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)
烘焙：175度40分钟转160度10分钟。
先来打发蛋白：
1.蛋白5个分出来放到打蛋盆里，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，就可以了。
蛋黄糊及蛋糕制作方法：
1.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
2.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
3.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4.将1/3蛋白糊盛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。如此分为三次，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5.将混合好的蛋糕糊倒入模具，用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，下属第二层，上下火，175度烤40分钟转160度烤10分钟即可。各家烤箱温度不一样，最好根据自家烤箱来设定温度。
6.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模，切块即可享用。
7.俺给蛋糕继续加工一下，以符合我家小儿口味。将分块的蛋糕切成三片，在第一片上抹上果酱。
8.盖上第二片，再抹上沙拉酱。
9.盖上第三片，美味的夹心蛋糕就做好了，配上牛奶或豆浆享用吧。
我还做了涂上花生酱的，味道也超赞。夹心可以随意，喜欢夹什么就夹什么吧，什么也不夹也好吃，我老公就喜欢 什么也不夹的！
头一天晚上辛苦把蛋糕烤好，第二天早晨老公起来打好豆浆，早饭就有啦，俺就可以舒服滴睡个小懒觉了，嘎嘎！
昨天晚上做的枣糕，用网友给的方子，结果烤糊了，满屋子糊味，做烘培以来第一次这么失败！
总结经验，今晚回家再战！
