果酒制作的实验报告 果酒的制作 实验

一、实验材料:新鲜葡萄一斤,玻璃瓶4个,75%酒精

二、原理:

(1)用到的微生物是酵母菌,它的代谢类型是兼性厌氧。

①有氧呼吸的反应式:

C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量

②无氧呼吸的反应式:

C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量

(2)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酵母菌生长的最适温度是20℃ ;

酒精发酵一般将温度控制在18~25℃ 。

②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性环境。

三、实验步骤:

1、清洗消毒实验用具,先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒,晾干待用。

2、取葡萄一斤,去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄1~2遍除去污物(注意不要反复多次冲洗)。

3、将1/4左右的葡萄放入榨汁机中,榨汁。其余3/4的葡萄用手挤碎(手上套塑料布,以防杂菌污染)。

4、将其装瓶(但注意注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3),密封瓶口

四、对照实验:

实验组

适宜温度(20℃),其余条件正常

避光,其余条件正常

不与金属接触,其余条件正常

大瓶,其余条件正常

对照组

室温(≤18℃)

其余条件正常

光照正常,其余条件正常

与金属接触(对口感和质量均有影响),其余条件正常

小瓶,其余条件正常

五、实验记录:

实验起止日期:2008年10月16日~2008年11月13日

日期

正常

光照

匀浆(榨汁机)

小瓶

10、20

瓶中无气体,表面长毛

瓶内气体较多,表面长毛

液体内有气泡,但瓶内无气体,颜色较深,表面长毛数最多。

瓶内有气体,酒味较浓

10、21

果酒制作的实验报告 果酒的制作 实验

瓶内无气体,有酒味

瓶内气体较多,有油漆味

颜色深,酒味最浓,表面长毛数最多

瓶内有气体,有酒味

10、22

瓶中物质尚未分层,属于混合状态,毛几乎消失

瓶内有较多的气体,瓶中物质尚未分层,属于混合状态,毛几乎消失,有油漆味

瓶内物质已分层,1/3固体,2/3液体,表面长毛,但毛变少

瓶内中产生的气体的含量最多,酒味最大,瓶内物质尚未分层,属于混合状态。

10、23

瓶中葡萄皮上的色素部分进入液体中,为分层,有酒味,葡萄粒较多

颜色较深,酒味大,开始分层,葡萄颗粒较完整

颜色最深,酒味较大,分层,毛较多(与22日相同)

颜色不深,分层不明显,葡萄颗粒最明显

10、27

颜色加深,有酒味,葡萄粒较多

颜色加深,酒味大

酒味中混有异味,毛较多

酒味浓,与23日相同

11、2

颜色加深,与27日相差无几

与27日相同

酒味中有异味

酒味浓,与27日相同

11、7

又有棕色毛浮在葡萄上

无明显变化

颜色发混,其余无明显变化

酒味浓,其余无明显变化

11、13

(最终结果)

有棕色毛浮在葡萄皮上,果粒比光照完整,溶液呈较深的粉红色,较浓郁的酒味夹杂着异味

果肉几乎分解,果皮浮在最上层,汁液层在中央,籽在最下层,溶液呈粉红色,酒味比匀浆浓,有甜味

混合均匀,不分层现象;混浊,有棕色毛状物,酒味较浓,有苦味,溶液呈棕褐色

效果最好,果粒没有完全被分解,酒味比光照组大,溶液呈浅紫色,固体未分层,没长毛

六、实验结果分析:

正常组酒精发酵大致于10月27日完成;

光照组酒精发酵大致与11月2日完成;

匀浆组酒精发酵未发现明显完成迹象;

小瓶组酒精发酵大致与10月23日完成。

七、品尝果酒:

小瓶组酒精含量最 多(“这是我品尝的果酒中,酒精浓度最高的一组。”郭老师如是说)

光照组酒精含量较多(第二),但味道比小瓶组要甜。

正常组酒精浓度较多(第三),味道是4组中最好的,颜色较深。

匀浆组虽有酒精味,但鉴于瓶内长毛,未品尝。

值得庆幸的是,所有瓶中的果酒都没有变成醋!

八、实验误差分析:

1、正常组及匀浆组的瓶子使用学校提供的瓶子,密封不严(如果将瓶子的玻璃盖换为胶塞盖效果会更好)

2、搅拌机里有杂菌

3、每次开瓶闻气味时,开口过大,导致杂菌进入。

  

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