爱华网一、实验材料：新鲜葡萄一斤，玻璃瓶4个，75%酒精
二、原理：
（1）用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。
①有氧呼吸的反应式：
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
②无氧呼吸的反应式：
C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是20℃ ；
酒精发酵一般将温度控制在18～25℃ 。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
三、实验步骤：
1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2、取葡萄一斤，去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物（注意不要反复多次冲洗）。
3、将1/4左右的葡萄放入榨汁机中，榨汁。其余3/4的葡萄用手挤碎（手上套塑料布，以防杂菌污染）。
4、将其装瓶（但注意注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3），密封瓶口
四、对照实验：
实验组 | 适宜温度（20℃），其余条件正常 | 避光，其余条件正常 | 不与金属接触，其余条件正常 | 大瓶，其余条件正常 |
对照组 | 室温（≤18℃）， 其余条件正常 | 光照正常，其余条件正常 | 与金属接触（对口感和质量均有影响），其余条件正常 | 小瓶，其余条件正常 |
五、实验记录：
实验起止日期：2008年10月16日~2008年11月13日
日期 | 正常 | 光照 | 匀浆（榨汁机） | 小瓶 |
10、20 | 瓶中无气体，表面长毛 | 瓶内气体较多，表面长毛 | 液体内有气泡，但瓶内无气体，颜色较深，表面长毛数最多。 | 瓶内有气体，酒味较浓 |
10、21  | 瓶内无气体，有酒味 | 瓶内气体较多，有油漆味 | 颜色深，酒味最浓，表面长毛数最多 | 瓶内有气体，有酒味 |
10、22 | 瓶中物质尚未分层，属于混合状态，毛几乎消失 | 瓶内有较多的气体，瓶中物质尚未分层，属于混合状态，毛几乎消失，有油漆味 | 瓶内物质已分层，1/3固体,2/3液体，表面长毛，但毛变少 | 瓶内中产生的气体的含量最多，酒味最大，瓶内物质尚未分层，属于混合状态。 |
10、23 | 瓶中葡萄皮上的色素部分进入液体中，为分层，有酒味，葡萄粒较多 | 颜色较深，酒味大，开始分层，葡萄颗粒较完整 | 颜色最深，酒味较大，分层，毛较多（与22日相同） | 颜色不深，分层不明显，葡萄颗粒最明显 |
10、27 | 颜色加深，有酒味，葡萄粒较多 | 颜色加深，酒味大 | 酒味中混有异味，毛较多 | 酒味浓，与23日相同 |
11、2 | 颜色加深，与27日相差无几 | 与27日相同 | 酒味中有异味 | 酒味浓，与27日相同 |
11、7 | 又有棕色毛浮在葡萄上 | 无明显变化 | 颜色发混，其余无明显变化 | 酒味浓，其余无明显变化 |
11、13 （最终结果） | 有棕色毛浮在葡萄皮上，果粒比光照完整，溶液呈较深的粉红色，较浓郁的酒味夹杂着异味 | 果肉几乎分解，果皮浮在最上层，汁液层在中央，籽在最下层，溶液呈粉红色，酒味比匀浆浓，有甜味 | 混合均匀，不分层现象；混浊，有棕色毛状物，酒味较浓，有苦味，溶液呈棕褐色 | 效果最好，果粒没有完全被分解，酒味比光照组大，溶液呈浅紫色，固体未分层，没长毛 |
六、实验结果分析：
正常组酒精发酵大致于10月27日完成；
光照组酒精发酵大致与11月2日完成；
匀浆组酒精发酵未发现明显完成迹象；
小瓶组酒精发酵大致与10月23日完成。
七、品尝果酒：
小瓶组酒精含量最 多（“这是我品尝的果酒中，酒精浓度最高的一组。”郭老师如是说）
光照组酒精含量较多（第二），但味道比小瓶组要甜。
正常组酒精浓度较多（第三），味道是4组中最好的，颜色较深。
匀浆组虽有酒精味，但鉴于瓶内长毛，未品尝。
值得庆幸的是，所有瓶中的果酒都没有变成醋！
八、实验误差分析：
1、正常组及匀浆组的瓶子使用学校提供的瓶子，密封不严（如果将瓶子的玻璃盖换为胶塞盖效果会更好）
2、搅拌机里有杂菌
3、每次开瓶闻气味时，开口过大，导致杂菌进入。
