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现代医学研讨证明，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即便稀释10万倍仍能在霎时杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1分离可产生蒜硫胺素，具有消弭疲倦、加强膂力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可短少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精神旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并加强其弹性，还可防日晒、防黑色素堆积，去色斑增白。
近年来国内外研讨证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在大蒜100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。动脑多吃葱和蒜。葱和蒜具有杀菌、消炎的作用。新近的研讨又发现，常食葱和蒜，还能降血脂、降血糖及降血压，以至能够补脑。
人的大脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1的作用。换句话说，假如只要葡萄糖而没有维生素B1的作用，葡萄糖也就无法转变为供应脑的能量。相反，会使糖代谢产生的酸性物质堆积在大脑内，影响大脑的正常功用。
研讨者发现，只需把蒜和少许的维生素B1放在一同，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用，在加强维生素B1作用的同时，且比维生素B1的作用还要强。
葱里含有一种物质，若经常食用，这种物质就会起到舒张小血管，促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。
蒜汁可止痒，假如患了皮肤湿疹、癣和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇痒。将半头大蒜(最好是红皮蒜或独头蒜)去皮切碎，放到—块8~10厘米见方的纱布上，将蒜末包起来，用橡皮圈将口扎紧，再放到案板上，隔着布将蒜捣烂。将蒜汁涂在患处，瘙痒能立即消弭。皮肤挠破处，涂后有微痛，片刻后即不痛。蒜包用过几次变干，泡在水里揉搓一番，可再用一两次。千万不要小瞧了葱和蒜，它们对进步免疫力和预防呼吸道疾病有积极的作用。
葱，性温、味辛，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之成效。含有丰厚的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、C，矿物质、钙、磷、铁、镁及植物纤维。提示：不可与蜂蜜、大枣、杨梅、野鸡、地黄、常山、首乌同等时食用。
蒜，性温、味辛，可健胃、杀菌、散寒。合适于肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由于具有显著的广谱抗菌作用，所以对春季的呼吸道传染病有预防作用。提示：食用生蒜不宜过多，阴虚火旺（如面红，午后低热，口干便秘，烦热等）、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食，且不可与蜂蜜同食。
百合科草本植物大蒜的鳞茎。又称葫、葫蒜、荤菜、有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独蒜之名。我国各地均有栽培。5月叶枯时采取。剥去膜质鳞被，洗净用。
[性能]味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1、C，胡萝卜素、糖类；挥发油，主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。
本品有多种药理作用：能 刺激胃粘膜，促进胃爬动及胃酸分泌，起健胃作用；对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、大肠杆菌等有明显抑止或杀灭作用，对白色念珠菌、隐球菌及多种霉菌有抑止或杀灭作用，又能抑止或杀来阿米巴原虫、阴道滴虫；腹腔注射大蒜水溶液，对小鼠艾氏腹水癌有一定效果，粗提物对大鼠腹水肉瘤的癌细胞有抑止作用；大蒜甙能降低血压，大蒜油能降低甘油三酯、血清胆固醇的含量，又经血清脂蛋白β/α值测定，发现大蒜油能避免α-脂蛋白降落，避免β-脂蛋白的上升，故有避免动脉粥样硬化作用。
[用处]用于脘腹冷痛，饮食积滞，饮食不洁或食物中毒，呕吐腹泻，肠胃不和，痢疾；蛲虫病，钩虫病；肺痨（肺结核），百日咳。现代又用于高血压病，高血脂症，流感，流脑等。
[用法]生食、煨食、煮粥、煎汤，或捣泥、为丸服。
[用法]生食有明显的刺激性，可惹起口、舌灼痛感、恶心等。吃蒜还能产生口臭。大量服用，可减少胃液分泌。 抗菌、抗原虫的作用，普通以紫皮蒜强于白皮蒜，生用强于熟用。
凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人均忌用。
[编辑本段]附方
1，制大蒜：醋浸大蒜、腌制大蒜或煮大蒜，任选一种。每次10g，嚼服，温水送下。 源于《濒湖集简方》（醋制大蒜）、《兵部手集方》（煮大蒜）等。有温中健胃、消食理气之功，作用弛缓，有效。用于脘腹冷痛，或少食胀满等。
2，煨大蒜：大蒜连皮10~12g，放火灰中煨熟，剥皮后嚼食。 本品用解毒止痢和杀虫作用。可和于痢疾或腹泻，钩虫病，蛲虫病（将大蒜捣烂或切碎，白糖开水送服亦可）。治阿米巴痢疾、蛲虫病时，又须配合外治（灌肠或涂肛用）。
3，大蒜白及粥：大蒜（去皮）25~30g，放沸水中煮1~2分钟后取出，另以糯米（或粳米）30g放入煮粥，粥成再将原蒜瓣放入，混匀，1次服；服时，送服白及粉3g，每日早晚各服1次，连服3月。 本方有良好的抗痨作用。用于治疗肺结核，能使病灶大局部或局部吸收。
4，大蒜糖溶液：大蒜15~30g，去皮捣烂，用开水浸泡4~5小时，或加水一碗煮1~2沸，滤取其汁，加白糖适量，分2~3次服用。 本方有镇咳、祛痰的效果。用于百日咳较有效；也可用于感冒咳嗽、急慢性支气管炎。
5，生大蒜：大蒜（去皮）5~10g，15岁以下减半。每天1次，在进餐时同食，连用3天。 本方用以预防盛行性脑脊髓膜炎，食用后能使带菌阳性率降低，剂量大者效果更明显。
在大蒜头中含有一种植物抑菌剂——大蒜素，它杀菌的才能简直是青霉素的100倍。
