吃了一条菊黄豚 小说他吃了条龙

上个周末去南京,在朋友的大蓉和酒店吃饭,一些特色菜式过后,朋友让我尝尝菊黄豚。

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”春天是吃河豚鱼的时节,现在已经是夏天,河豚鱼远不如春季那般鲜嫩好吃了。只是难以阻挡朋友的热情,菊黄豚还是上桌了。大蓉和的菊黄豚做的是白汁的,奶白粘稠的汤汁上面点缀了一些脆嫩的秧草,菊黄豚慵懒地躺卧在汤汁中,很是惹人爱怜。

菊黄豚是河豚中最正宗、最好吃的一种,体深黄色,腹面白色,胸鳍附近体侧有一菊花状边缘的横长黑斑,故而被称为“菊黄豚”。针对菊黄豚的特点,大蓉和酒店特别聘请官府菜名厨精心研发了白汁菊黄豚。吃这道菜讲究是“一白,二皮,三汤”。先吃白,也就是河豚的精囊,也就是传说中的西施乳。入口嫩滑似乳酪;再吃带刺的河豚皮,因河豚鱼皮富含胶质,有护胃养胃之功效;最后是吃完鱼肉用粘稠鲜美的汤汁泡米饭吃,来它一碗河豚捞饭。滋味丰富饱满,沾齿粘唇,香滑腴美。虽然滋味与清明前后的河豚鱼有些差距,但也算是一款不错的河豚菜式了。



吃了一条菊黄豚 小说他吃了条龙
河豚,曾经的三鲜之一。不过那时的河豚是野生的,有剧毒。现在旧日的长江三鲜基本上没有野生的了,鲥鱼常用有海鲥鱼代替,刀鱼多是湖刀,河豚则因为人工养殖获得成功,可以大量供应。在养殖的河豚中,菊黄豚是最好的,其次是条纹豚。野生河豚只在20多年前在镇江扬中岛上吃过一次,当时吃的战战兢兢,味道早就忘记了。养殖的河豚已经没有什么毒性了,少了毒性也就少了鲜美的滋味。现在吃河豚,多是耳食之作,味道到底有多鲜美,大概是见仁见智的事情了。于我来讲吃不吃真的无所谓。

  

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