开韩式裱花班课以来,每次做好蛋白霜都剩下好多的蛋黄。为了不造成浪费,研究了好几款用蛋黄制作的点心。
那些做马卡龙,做奶油霜的焙友们也可以试试啦。
这款蛋黄小饼干,味道很怀旧哦,很像小时侯吃的蛋黄饼,浓浓的蛋香,酥松可口。无水无油,无添加剂让宝宝吃了零负担。刚烤好的时侯味道是酥脆的,如果不马上密封保存的话,吸收了湿气又变的有些松软的口感,一款饼干两种截然不同的口感。这款饼干无水无油,会粘盘,必须用油布的。
工具:
三能油布 SN0487 不粘布 玻璃纤维高温布油布
三能金盘 UNOPAN屋诺 un10006原三能sn1312方形烤盘金色不沾土豪金盘
三能打蛋盆 unopan屋诺 un30005 16cm止滑打蛋盆
三能挤花袋
Wiltion 10号圆口挤花嘴 3号圆口挤花嘴
上豪电动打蛋器、红蕃茄35RCLF烤箱
材料:(3盘)
蛋黄 100克、(约7颗)细砂糖50 克、低筋面粉60克、(新良蛋糕粉)盐1克 (装饰黑巧克力5克)
制作方法:
准备工作:鸡蛋分出蛋黄备用、低筋面粉过筛备用
1.将蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器中速打发,最初打发的时侯蛋黄液是黄色的。
2.继续打发,蛋黄色泽变的有些浅黄。
3.再继续打发,蛋黄色泽越变越白,体积也膨大至1倍。
4.继续打发, 蛋黄色泽更白,而且搅动时蛋液会起纹路。
5.一直打发至蛋液变的很浓稠,提起一条粗粗的锻带状。
6.加入过筛的低筋面粉。
7.用电动打蛋器,低速搅至两圈,不要过度搅拌。
8.再用橡皮刮刀将面糊拌匀,至看不到成块的面粉。
9.拌好的面糊状态,不要过度搅拌。
10.取出三能裱花袋,剪下口子,放入裱花嘴。
11. 将裱花袋放入手中虎口位置,将面糊装入裱花袋中。
12.三能金盘上铺上油布,先用大号圆口嘴挤出圆形。
13.再用小号挤花嘴在圆口嘴边挤上两个小圆形做耳朵。
14.烤箱120度预热,放中层,底部加插一烤盘,上下火120度烤25-30分钟。
15.待饼干凉后,溶化少许巧克力装入裱花袋中,挤上小熊的眼睛、鼻子五官等,
放至晾干即可。
制作心得:
1.给宝宝制作蛋黄饼干,最好是买土鸡蛋,这样的蛋香味更浓,营养也好。太小的宝宝
就不用画巧克力小熊了。直接挤成圆圆的饼干就可以了。
2.刚烤好的饼干可能摸着表面软软的,不会脆,放凉后就变脆了。
3.打发蛋黄的时侯一定要打到位,打好的蛋黄能起很明显的纹路。这样才不易消泡,加入面粉
后最初用电动打蛋器搅拌,也不要打太久,转两圈就可以了。不然容易消泡的。
4.挤面糊时中间要多留一些空隙,以免面糊在烘烤中涨大,造成粘连一起的现象。
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