阚疃板鸡 利辛阚疃镇板鸡

阚疃板鸡

利辛县的阚疃,古称房钟,是个具有2000多年历史的古镇,这里三水交汇,交通发达,物产丰饶,风光秀丽,商贾云集,繁华热闹,素有“皖北小上海”之称。到利辛不去阚疃,等于没到利辛。阚疃有一道闻名遐迩的名菜——阚疃板鸡,也叫阚疃脆皮鸡。没吃阚疃板鸡,就等于没到阚疃。当地有歇后语说:阚疃板鸡——好吃。“好吃”,就是对阚疃板鸡的最朴素,最简洁,最准确的概括。

阚疃板鸡至今已有100多年历史。虽然街市上阚疃板鸡不少,但正宗的仅王氏一家,并已经四代嫡传。据传,阚疃板鸡起源于清道光年间,有一天,王氏家族待客宴宾,卤鸡数只,皆挂于廊前通风阴凉处,但食用时有一只忘记取下,第二天,恐其变质,又经洗卤,然后用刀切成薄片,不承想其鸡竟肉质细密,脆而不腻,口齿留香,回味悠长,比原来好吃百倍。于是,遂发明了板鸡这道名菜,并流传至今。
阚疃板鸡 利辛阚疃镇板鸡
阚疃板鸡制作工艺非常精细:一、选当地当年约重1000克的健壮土鸡,且以公鸡为良,宰杀放尽血水,去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净;二,大锅内放足水,把所有佐料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,然后把收拾干净的白条鸡放入水中卤;三,鸡卤好后捞出挂在通风阴凉的地方凉干水份,一般以两天为宜;三,用利刃因势切成形状不一、薄厚适度的若干块,放入料汁中浸泡、装桶出售。这样制作出的板鸡营养丰富,口感鲜、香、嫩、脆,余香绕梁三日回味不绝。优于符离集烧鸡和德州扒鸡,吃到嘴里无油腻感,且骨头有嚼头儿。吃过阚疃的板鸡不想吃下次都难。因为嫩、脆是它的显著特点,所以,它又叫“阚疃脆皮鸡”。

阚疃板鸡一经出名,即受到了广大顾客的欢迎,每天购买者络绎不绝,外地客户也纷至沓来。但王氏老板,不论盛夏酷暑,还是寒冬腊月,也不管每天购买者有多少,每天都是定量销售,就是仅卖一百只鸡。你道这是如何?原来这王家一是人手有限,忙不过来,恐怕一多卖就忽视了质量,影响了信誉,砸了自家的牌子。二是板鸡须正宗的本地草鸡,有时没有正宗的本地草鸡宁愿不做,也不愿以次充好。所以,不管购买者如何趋之若鹜,他每天的鸡就销售这么些。因此,即便是本镇之人,想吃还得提前预定。

1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上,阚疃板鸡名列第一。阚疃板鸡不仅在本省热销,而且还远销北京、上海、南京等多个省市自治区。

2008年3月,阚疃王氏板鸡制作工艺被列 入亳州市非物质文化遗产名录。2009年,被评为安徽省非物质文化遗产名录。

  

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