爱华网自己灌香肠的配方，图片改天上
这个方子是去年贝太上介绍的
材料：猪肉5斤，（肥瘦的比例大概3：7）
盐70克，白糖150克，高度白酒100毫升，十三香3茶匙，白胡椒粉4茶匙，姜20克
（如果喜欢酱油的味道也可以加，不要加多哦，否则水太多）
方子：1，猪肉洗净一切成小片，
2，姜擦成姜汁，（我用了姜粉）
3，把调料拌入切好的肉中，淹2小时以上，（根据个人的口味可以添加孜然，辣椒粉，麻椒压碎的粉末等）
4，处理干净的肠子准备（我是在科技一村市场买的2元一米）
5，准备一个空的饮料瓶剪下头部，瓶口套在肠衣上用棉线扎紧，
6，把淹好的肉借助一根筷子向肠衣内填，用手慢慢向下挤，
如遇到有空气，用针扎几下排出空气（一定要扎否则蒸肠时容易破）
7，到了大概一根的长度用棉线扎紧，
8，灌好的肠在阳台阳光下晒2天，移到阴凉处晾10天-15天，
（如果天气不好，也可以烤箱100度，20分钟后，晾，或者冻冰箱中）
9，吃时上锅蒸20分钟，凉后切片。
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意大利风味脆皮香肠
主材料：九分瘦一分肥前腿猪肉500克，红薯粉50克
调味料：意大利风味香草杂锦，茴香少许，蒜头两颗，盐，酱油，植物油少许
水煮料：葱白两根，草果一颗，花椒五颗，盐
烟熏料：红茶，黑糖（或白糖），香草豆荚壳少量
工具：干肠衣，棉线，漏斗（用大可乐瓶子剪出来的漏斗），锡纸
操作步骤：
1）、猪肉用搅肉机搅成肉碎，加入盐，酱油，植物油少许拌均，再加入红薯粉搅拌均匀。
2）、茴香少许，蒜头两颗先放锅里微微炒香后用压蒜器压成细小的茴香蒜蓉。
3）、茴香蒜蓉和香草杂锦拌到猪肉里，拌均匀后盖保鲜膜，放冷藏室腌一天。
4）、干肠衣先用水泡洗一下，肠衣套在漏斗的最小端，可乐瓶子剪出来的漏斗非常好用，废品利用又环保。
5）、灌肠，要耐心，我灌了一小时才完成。
6）、灌肠完成，500克猪肉有110CM的长度，中间分几段用棉线扎实，两端用棉线扎实。
7）、水煮料用 锅里加水煮开，缓缓放入香肠，中小火煮香肠，不要盖盖子，用牙签一边给香肠轻轻刺孔。
8）、约煮10分钟，把香肠捞起，放凉。
9）、放凉后，用厨房纸巾把香肠表面水份吸干。
10）、把烟熏料铺在锡纸上，放炒锅里，架上木筷子，放入香肠烟熏，最小火烟熏约一小时，香肠变色即可。
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此方肉肠配料：
猪前腿肉600克（肥2：瘦8）
盐15克、生抽12克、老抽3克、细砂糖20克、味精3克
黑胡椒碎2克、食用油15克、红薯淀粉60克
煮料包：
葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐
熏料：
大米、桔皮、锡纸
用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲
加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味
取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用
将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上
将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧
煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）
取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制
中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减
脆皮小香肠（枫糖麻辣黑胡椒口味）
猪五花肉（或者带肥腿肉）：1kg， 盐：16g ，细砂糖：70g，枫糖浆：85g,白胡椒粉：2g，蒜粉：7g，五香粉：5g（没有省略），辣椒粉：7g（不吃辣省略），黑胡椒粉：15g，马铃薯淀粉：50g，绍兴酒：90g
（其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆，但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整，辣椒粉，黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减。）
===============================================================================================☆贝太往日推荐:四川麻辣肠制作DIY 贝太厨房 -美食经验|美食互动社区http://www.beitaichufang.com/bbs/topic64920?highlight=%E9%A6%99%E8%82%A0配料比：十斤猪肉 花椒面1.5两 辣椒面1.5两 盐2.5两 糖,白酒各1两 五香粉,胡椒粉适量.鸡精适量.
==================================================================================关于自制香肠的问题老干部食堂 篱笆网 - 年轻家庭 生活社区http://www.liba.com/t_17_2269658_1.htm基本配比是每10斤肉：
糖150克
高度酒100克
盐150克
十三香40克
白胡椒些许，姜粉5钱，味精2钱
如果要辣的，加花椒50克，辣椒粉50克
有人还喜欢加蜂蜜，酱油什么的
