香肠配方---灌香肠、意大利风味脆皮香肠、肉肠、小香肠 脆皮意大利面包

自己灌香肠的配方,图片改天上

这个方子是去年贝太上介绍的
材料:猪肉5斤,(肥瘦的比例大概3:7)
盐70克,白糖150克,高度白酒100毫升,十三香3茶匙,白胡椒粉4茶匙,姜20克
(如果喜欢酱油的味道也可以加,不要加多哦,否则水太多)
方子:1,猪肉洗净一切成小片,
2,姜擦成姜汁,(我用了姜粉)
3,把调料拌入切好的肉中,淹2小时以上,(根据个人的口味可以添加孜然,辣椒粉,麻椒压碎的粉末等)
4,处理干净的肠子准备(我是在科技一村市场买的2元一米)
5,准备一个空的饮料瓶剪下头部,瓶口套在肠衣上用棉线扎紧,
6,把淹好的肉借助一根筷子向肠衣内填,用手慢慢向下挤,
如遇到有空气,用针扎几下排出空气(一定要扎否则蒸肠时容易破)
7,到了大概一根的长度用棉线扎紧,
8,灌好的肠在阳台阳光下晒2天,移到阴凉处晾10天-15天,
(如果天气不好,也可以烤箱100度,20分钟后,晾,或者冻冰箱中)
9,吃时上锅蒸20分钟,凉后切片。

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意大利风味脆皮香肠


主材料:九分瘦一分肥前腿猪肉500克,红薯粉50克

调味料:意大利风味香草杂锦,茴香少许,蒜头两颗,盐,酱油,植物油少许

水煮料:葱白两根,草果一颗,花椒五颗,盐

烟熏料:红茶,黑糖(或白糖),香草豆荚壳少量

工具:干肠衣,棉线,漏斗(用大可乐瓶子剪出来的漏斗),锡纸

操作步骤:

1)、猪肉用搅肉机搅成肉碎,加入盐,酱油,植物油少许拌均,再加入红薯粉搅拌均匀。

2)、茴香少许,蒜头两颗先放锅里微微炒香后用压蒜器压成细小的茴香蒜蓉。

3)、茴香蒜蓉和香草杂锦拌到猪肉里,拌均匀后盖保鲜膜,放冷藏室腌一天。

4)、干肠衣先用水泡洗一下,肠衣套在漏斗的最小端,可乐瓶子剪出来的漏斗非常好用,废品利用又环保。

5)、灌肠,要耐心,我灌了一小时才完成。

6)、灌肠完成,500克猪肉有110CM的长度,中间分几段用棉线扎实,两端用棉线扎实。

7)、水煮料用 锅里加水煮开,缓缓放入香肠,中小火煮香肠,不要盖盖子,用牙签一边给香肠轻轻刺孔。

8)、约煮10分钟,把香肠捞起,放凉。

9)、放凉后,用厨房纸巾把香肠表面水份吸干。

10)、把烟熏料铺在锡纸上,放炒锅里,架上木筷子,放入香肠烟熏,最小火烟熏约一小时,香肠变色即可。

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此方肉肠配料:


  猪前腿肉600克(肥2:瘦8)

  盐15克、生抽12克、老抽3克、细砂糖20克、味精3克

  黑胡椒碎2克、食用油15克、红薯淀粉60克

  煮料包:

  葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐

  熏料:

香肠配方---灌香肠、意大利风味脆皮香肠、肉肠、小香肠 脆皮意大利面包
  大米、桔皮、锡纸
用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎,加入所有调味料,同一方向搅至上劲

加入红薯淀粉,戴上手套抓匀(由于淀粉量较多,戴上手套抓匀会更方便),盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时,腌渍入味

  取1.2米长的干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用

  将绞肉机的刀片取下,换上灌肠器,把所有的肠衣全部套在灌肠器上

  将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内,不要灌的太紧,每隔一段用棉线扎紧

  煮锅内放入净水,加适量盐,所有香料放入煮包内,肉肠放入锅内上火,滚锅后转中小火煮15分钟,取出晾凉(全程需要开盖煮制)

  取一合适锅具底部垫上锡纸,放一小碗大米和桔皮,肉肠置于架子上,盖上厨房纸巾,合上锅盖准备熏制

  中大火5分钟后纸巾会吸满水气,这时取出纸巾,继续中大火熏制,直至熏色满意即可关火取出,熏制全程约20分钟左右,具体要看熏色情况酌情增减

脆皮小香肠(枫糖麻辣黑胡椒口味)


猪五花肉(或者带肥腿肉):1kg, 盐:16g ,细砂糖:70g,枫糖浆:85g,白胡椒粉:2g,蒜粉:7g,五香粉:5g(没有省略),辣椒粉:7g(不吃辣省略),黑胡椒粉:15g,马铃薯淀粉:50g,绍兴酒:90g
(其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆,但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整,辣椒粉,黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减。)
===============================================================================================☆贝太往日推荐:四川麻辣肠制作DIY 贝太厨房 -美食经验|美食互动社区http://www.beitaichufang.com/bbs/topic64920?highlight=%E9%A6%99%E8%82%A0配料比:十斤猪肉 花椒面1.5两 辣椒面1.5两 盐2.5两 糖,白酒各1两 五香粉,胡椒粉适量.鸡精适量.
==================================================================================关于自制香肠的问题老干部食堂 篱笆网 - 年轻家庭 生活社区http://www.liba.com/t_17_2269658_1.htm基本配比是每10斤肉:
糖150克
高度酒100克
盐150克
十三香40克
白胡椒些许,姜粉5钱,味精2钱
如果要辣的,加花椒50克,辣椒粉50克
有人还喜欢加蜂蜜,酱油什么的


  

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