韭菜花酱的多种做法 老北京韭菜花酱的做法

韭菜花酱的制作材料：
主料：韭菜花5000克
调料：盐400克,酱油600克
教您韭菜花酱怎么做，如何做韭菜花酱才好吃
将韭菜花洗净磨碎，加入酱油和盐，密封7天后即可食用。
地域不同做法可能不太一样。

韭菜花的做法（酱）

做法：原料：韭菜花500克 鸭梨丝、姜丝、食盐适量
1.把韭菜花的根部剪掉，摘除杂质后用清水洗净

2.平铺在篦子上自然晾干

3.将晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中

4.取适量的鸭梨、姜块用擦菜器擦成细丝

5.把鸭梨丝、姜丝放入盆中的韭菜花碎上

6.均匀的撒上食盐（食盐可稍稍多放一些，利于储存）

7.用筷子把韭菜花碎、鸭梨丝、姜丝、食盐均匀拌匀

8.装入保鲜盒中，盖盖密封

9.放入冷藏室内，3-7天即可食用
注意事项：

1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理机搅拌出的成品易出水会影响口感）

2.鸭梨丝、姜丝是起发酵和调和风味的作用（也可以用苹果）

3.装韭花酱的容器一定要无油无水

韭菜的药用价值

【别 名】 小韭菜。

【药用部位】种子（韭菜子）、根、鳞茎、叶。

【功能主治】
种子：温补肝肾，壮阳固精。用于阳痿遗精，腰膝酸痛，遗尿尿频，白浊带下。根、鳞茎：温中，行气，散瘀。用于胸痹，食积腹胀，赤白带下，吐血，衄血，癣疮，跌打损伤。叶：温中，行气，散血，解毒。用于胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。

【现代研究】
叶含硫化物、苷类和苦味质。用韭菜茎压榨过滤所得之原液，给小鼠静脉注射，可产生休克样症状乃至狂躁、痉挛，以后转入镇静、嗜睡、发绀，半小时后死亡；对兔静脉注射有轻度降压；对离体蛙心，先抑制后兴奋，大量可使心跳停于扩张期；对蛙下肢及兔耳血管有轻度扩张作用。对离体子宫有兴奋作用。



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家庭腌制韭菜花和韭菜花酱的做法
韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。腌制韭菜花
或磨碎后 腌制成酱食用，一般人群均可食用。适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。
怎样腌制韭菜花?

一、韭菜花的腌制用料：韭菜花，盐，姜，碱面，

二、韭菜花的腌制用料 比例：韭菜花500g:盐130g:姜10g:碱面5-10g
三、韭菜花的腌制方法：
1、将韭菜花洗净，用凉水泡3-4个小时，捞出沥干水切碎
2、鲜姜捣成细末
3、按比例把加韭菜花,盐,姜,碱面搅拌均匀
4、加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。
四、食用：
1、把腌制韭菜花抄出一部分放入香油和味精更可口
2、可装在瓶中加盖，放在冰箱里冷藏常年食用

3、往里加些小黄瓜，也特别好吃

韭菜花酱的做法

一、韭菜花酱的制作材料：韭菜花 ，盐，酱油，
二、韭菜花酱的制作材料比例：韭菜花500克：盐40克：酱油60克

三、韭菜花酱的制作：将韭菜花洗净磨碎，按比例加入酱油和盐，密封7天后即可食用

四、韭菜花酱的贮存、食用：韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，
可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
(一)腌韭菜
1．原料：韭菜10千克，盐2千克。
2．制作过程：将韭菜用清水洗净，放在户外稍晒一下，收回，加进盐，拌匀，腌数天后即成。
(二)辣韭菜花
1．原料：韭菜花10千克，辣椒50克，盐400克，生姜200克，花椒20克，料酒50克。
2．制作过程：将韭菜花和生姜，辣椒一起剁碎，再加盐、花椒、料酒，拌匀，入坛，密封，1个月后即成。
(三)腌韭菜花
1．原料选择：挑选立秋后的无籽纯韭菜花，挑去草叶等杂质。具体原料为：韭菜花20千克，盐5千克，鲜姜500克，白矾100克。
2．制作过程：用清水将韭菜花洗净，然后上碾碾碎，加入盐、鲜姜、白矾，一同入缸。每天均匀打扒翻动3次。l0天后即为成品。
(四)安徽韭菜豆子
1．原料：韭菜10千克，萝卜丝10千克，生姜丝500克，红辣椒丝500克，大青豆1千克，食盐400克。
2．清洗：选用秋末新鲜韭菜，摘除枯黄叶，用清水反复洗涤，直到洗净。将新鲜萝卜洗去泥沙，生姜和红辣椒也洗净。
3．切段、切丝：将韭菜沥干水，切成4厘米长的段。将萝卜、辣椒和生姜都切成细丝，长度约为3～4厘米。
4．腌制：将韭菜段，萝卜丝，姜丝和辣椒丝装进搪瓷盆内，再加食盐拌匀，并用手反复轻揉，直到盐粒溶化、菜料表面出水为止。再将菜料压实，腌制1～2天。
5．晾晒：将腌制的菜料取出，用开水烫一下，再下锅炒熟，到青豆全部爆裂为止。每千克大青豆加食盐100克，将盐用凉开水化开后喷到豆子表面上，当豆子完全吸收水分后，出锅，冷却。
6．炒青豆：将大青豆洗净，用开水烫一下，再下锅炒熟，到青豆全部爆裂为止。每千克大青豆加食盐100克，将盐用凉开水化开后喷到豆子表面上，当豆子完全吸收水分后，出锅，冷却。
7．装罐：将韭菜段，萝卜丝，姜丝，辣椒丝和炒熟的青豆混合放进容器中，搅拌均匀。然后装入一个平口罐中，用力压紧，上面再压一块干净的石块。用多层塑料膜将罐口封严。7～10天后，即可食用。每次食用后，还须封严罐口，使制品能长期保存。
(五)酱韭菜花
1．原料：韭菜花，酱油，花椒，辣椒粉。
2．制作过程：将花椒炒好，上碾碾碎，拌进韭菜花中，拌匀，放进酱油缸中酱渍15天即成。食用前拌进辣椒即可。
(六)速冻韭菜
制作过程：选用鲜嫩的韭菜，去掉烂叶，放进清水中冲洗干净。然后根据需要切成一定长短的段，放进塑料袋中立即冻结。

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