韭菜花酱的多种做法 老北京韭菜花酱的做法

韭菜花酱的制作材料:
主料:韭菜花5000克
调料:盐400克,酱油600克
教您韭菜花酱怎么做,如何做韭菜花酱才好吃
将韭菜花洗净磨碎,加入酱油和盐,密封7天后即可食用。
地域不同做法可能不太一样。

韭菜花的做法(酱)

做法:原料:韭菜花500克 鸭梨丝、姜丝、食盐适量
1.把韭菜花的根部剪掉,摘除杂质后用清水洗净

2.平铺在篦子上自然晾干

3.将晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中

4.取适量的鸭梨、姜块用擦菜器擦成细丝

5.把鸭梨丝、姜丝放入盆中的韭菜花碎上

6.均匀的撒上食盐(食盐可稍稍多放一些,利于储存)

7.用筷子把韭菜花碎、鸭梨丝、姜丝、食盐均匀拌匀

8.装入保鲜盒中,盖盖密封

9.放入冷藏室内,3-7天即可食用
注意事项:

1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可(用料理机搅拌出的成品易出水会影响口感)

2.鸭梨丝、姜丝是起发酵和调和风味的作用(也可以用苹果)

3.装韭花酱的容器一定要无油无水

韭菜的药用价值

【别 名】 小韭菜。

【药用部位】种子(韭菜子)、根、鳞茎、叶。

【功能主治】
种子:温补肝肾,壮阳固精。用于阳痿遗精,腰膝酸痛,遗尿尿频,白浊带下。根、鳞茎:温中,行气,散瘀。用于胸痹,食积腹胀,赤白带下,吐血,衄血,癣疮,跌打损伤。叶:温中,行气,散血,解毒。用于胸痹,噎膈,反胃,吐血,衄血,尿血,痢疾,消渴,痔漏,脱肛,跌扑损伤,虫、蝎螫伤。

【现代研究】
叶含硫化物、苷类和苦味质。用韭菜茎压榨过滤所得之原液,给小鼠静脉注射,可产生休克样症状乃至狂躁、痉挛,以后转入镇静、嗜睡、发绀,半小时后死亡;对兔静脉注射有轻度降压;对离体蛙心,先抑制后兴奋,大量可使心跳停于扩张期;对蛙下肢及兔耳血管有轻度扩张作用。对离体子宫有兴奋作用。



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家庭腌制韭菜花和韭菜花酱的做法
韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。腌制韭菜花
或磨碎后 腌制成酱食用,一般人群均可食用。适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。
怎样腌制韭菜花?

一、韭菜花的腌制用料:韭菜花,盐,姜,碱面,

二、韭菜花的腌制用料 比例:韭菜花500g:盐130g:姜10g:碱面5-10g
三、韭菜花的腌制方法:
1、将韭菜花洗净,用凉水泡3-4个小时,捞出沥干水切碎
2、鲜姜捣成细末
3、按比例把加韭菜花,盐,姜,碱面搅拌均匀
4、加盖密封,每天搅动2次,7天后即成。
四、食用:
1、把腌制韭菜花抄出一部分放入香油和味精更可口
2、可装在瓶中加盖,放在冰箱里冷藏常年食用
韭菜花酱的多种做法 老北京韭菜花酱的做法
3、往里加些小黄瓜,也特别好吃

韭菜花酱的做法

一、韭菜花酱的制作材料:韭菜花 ,盐,酱油,
二、韭菜花酱的制作材料比例:韭菜花500克:盐40克:酱油60克

三、韭菜花酱的制作:将韭菜花洗净磨碎,按比例加入酱油和盐,密封7天后即可食用

四、韭菜花酱的贮存、食用:韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,
可保1-2年不容易变质变味。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲。
(一)腌韭菜
1.原料:韭菜10千克,盐2千克。
2.制作过程:将韭菜用清水洗净,放在户外稍晒一下,收回,加进盐,拌匀,腌数天后即成。
(二)辣韭菜花
1.原料:韭菜花10千克,辣椒50克,盐400克,生姜200克,花椒20克,料酒50克。
2.制作过程:将韭菜花和生姜,辣椒一起剁碎,再加盐、花椒、料酒,拌匀,入坛,密封,1个月后即成。
(三)腌韭菜花
1.原料选择:挑选立秋后的无籽纯韭菜花,挑去草叶等杂质。具体原料为:韭菜花20千克,盐5千克,鲜姜500克,白矾100克。
2.制作过程:用清水将韭菜花洗净,然后上碾碾碎,加入盐、鲜姜、白矾,一同入缸。每天均匀打扒翻动3次。l0天后即为成品。
(四)安徽韭菜豆子
1.原料:韭菜10千克,萝卜丝10千克,生姜丝500克,红辣椒丝500克,大青豆1千克,食盐400克。
2.清洗:选用秋末新鲜韭菜,摘除枯黄叶,用清水反复洗涤,直到洗净。将新鲜萝卜洗去泥沙,生姜和红辣椒也洗净。
3.切段、切丝:将韭菜沥干水,切成4厘米长的段。将萝卜、辣椒和生姜都切成细丝,长度约为3~4厘米。
4.腌制:将韭菜段,萝卜丝,姜丝和辣椒丝装进搪瓷盆内,再加食盐拌匀,并用手反复轻揉,直到盐粒溶化、菜料表面出水为止。再将菜料压实,腌制1~2天。
5.晾晒:将腌制的菜料取出,用开水烫一下,再下锅炒熟,到青豆全部爆裂为止。每千克大青豆加食盐100克,将盐用凉开水化开后喷到豆子表面上,当豆子完全吸收水分后,出锅,冷却。
6.炒青豆:将大青豆洗净,用开水烫一下,再下锅炒熟,到青豆全部爆裂为止。每千克大青豆加食盐100克,将盐用凉开水化开后喷到豆子表面上,当豆子完全吸收水分后,出锅,冷却。
7.装罐:将韭菜段,萝卜丝,姜丝,辣椒丝和炒熟的青豆混合放进容器中,搅拌均匀。然后装入一个平口罐中,用力压紧,上面再压一块干净的石块。用多层塑料膜将罐口封严。7~10天后,即可食用。每次食用后,还须封严罐口,使制品能长期保存。
(五)酱韭菜花
1.原料:韭菜花,酱油,花椒,辣椒粉。
2.制作过程:将花椒炒好,上碾碾碎,拌进韭菜花中,拌匀,放进酱油缸中酱渍15天即成。食用前拌进辣椒即可。
(六)速冻韭菜
制作过程:选用鲜嫩的韭菜,去掉烂叶,放进清水中冲洗干净。然后根据需要切成一定长短的段,放进塑料袋中立即冻结。

  

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