顶级酱料——秘制XO酱 秘制酱料绝学


 XO酱是香港人最喜欢的一种调味料,采用数种较名贵的材料包括了瑶柱(干贝)、虾米、金华火腿和大地鱼研制而成,XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。

XO酱的烹调方法千变万化,既可作为餐前或伴酒的小食,亦适合作为调味料伴食各款中式点心、粉、面,更可用于烹调各种肉类、海鲜、瓜菜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的“XO”。

我这个秘方是一个香港的大厨给我的,应该说是我厚着脸皮求人家给的,因为在制作上比较繁琐,一直都没有做过,今天做出来后,感觉比我经常吃的李X记的还要美味,而且料足,算起来比买回来的便宜很多,在这里买一瓶李X记的要8元澳币,才80克,两天就吃完了。

秘制XO酱



材料:干贝(瑶柱)50克、虾米100克、火腿100克、指天椒100克、咸鱼20克、红椒粉20克、鸡粉20克、、海鲜酱50克、白糖50克、大蒜100克、红葱头100克、大地鱼15克、虾子10克(我这买不到,没放)、味精15克、油600克



做法:1.将红葱头、蒜头、指天椒洗净后垛碎(不用太碎);
2.干贝和虾米用热水泡软,火腿隔水蒸软;
3.干贝和火腿拆丝、虾米切碎;
4.大地鱼切碎。
5.将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油;
6.把大地鱼、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油;
7.锅放半碗油,把所有炸香的材料放入,再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精,辣椒粉慢火炒至酱浓;
8.做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子,酱表面上要覆盖住一层油(喜欢辣的,放辣椒油),然后放到冰箱保存。



顶级酱料——秘制XO酱 秘制酱料绝学






  

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