爱华网江南地区最传统的面食馄饨 附大小馄饨包法 传统面食文化
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北方逢年过节都会煮饺子，但是在我的记忆里，小时候过节常吃的是馄饨这也算是南北差异了吧饺子算是豪迈型，馄饨一如江南水乡的小家碧玉，属于温婉型江南人不是做面食的能手，所以饺子皮和馄饨皮都是买现成的到现在为止我一次都没擀过皮，估计如果擀了也是不成形的平时做面食的机会甚少，还是买现成的来的爽快我很佩服那些自己擀皮的人，要自己揉面擀面，真的很强大
这次出镜的是大馄饨和小馄饨小馄饨的包法是现学现卖忘了在哪里看到的，没想到包好以后很能唬人，看上去馅儿还挺多母后说：“你这种包法要是去做生意的话肯定亏本”我说“自家吃嘛，总归多包点的”其实后来我细细想了下，貌似这种包法和港式餐厅的馄饨包法很像
大馄饨包法我就知道一种，估计是最传统的包法了小时候看大人们怎么包，现在我就怎么包
而且我们吃馄饨的汤也弄的很简单一勺猪油，加点盐、味精和葱花就好了没有蛋皮、没有紫菜、没有虾米，这才是记忆中最原始的味道猪油很香，那会奶奶充好了汤我就迫不及待了
还要说说馄饨的馅儿猪肉+荠菜是最佳拍档，也是吃的最多的，荠菜还是自己去挑的那会的路两边全是野荠菜，我和姐姐时不时就去挑一些，做的馄饨馅最好吃啦现在已经挑不到野荠菜了，所以馅只能自己搭配了这次我做的是香菇胡萝卜肉馅，蔬菜加的比较多你也可以用自己喜欢的菜做馅，怎么爱吃怎么来
【馄饨】
原料：猪肉1kg，新鲜香菇6个，胡萝卜一根辅料：姜、大蒜、淀粉、生抽、白胡椒粉、芝麻油、鸡蛋一个、料酒、盐
做法：1、猪肉三肥七瘦选好后让菜场的师傅打成肉馅2、新鲜香菇泡下水，洗净，切成香菇末3、胡萝卜洗净去皮切成胡萝卜末4、姜切成蓉，大蒜切成蓉，比例差不多是1:15、加少量水，能没过蒜姜蓉就行，放置几分钟，去掉蒜姜蓉只取蒜姜水6、猪肉馅加入蒜姜水，淀粉、料酒、生抽、芝麻油、盐搅匀7、8、9、加入鸡蛋、香菇末、胡萝卜末，朝一个方向搅拌，搅拌均匀，这样馅就做好了如果怕馅的咸淡把握不好，可以取一点点馅蒸熟吃吃看，再调味，包馄饨的馅儿要比平时做菜的馅儿咸一点，不然煮好的馄饨吃着会觉得淡
下面包馄饨：看图说话大馄饨包法（红圈的地方沾点水，方便粘合）
小馄饨包法把馅儿涂满皮子是关键，然后四周折起来就好了
煮的过程我就不说啦，大家肯定都会汤汁可以舀一勺猪油，加点味精和盐用开水冲开即可，吃的时候撒点葱花煮好的小馄饨就是这样的，皮自然皱起来
大小馄饨一起出镜，你喜欢大馄饨还是小馄饨呢？
又到周五啦，下个周五就是明年啦，周末愉快
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