花蓝水果蛋糕 水果蛋糕培训学校


森派奶油室温化开成牛奶状,也可明天做蛋糕,今天晚上将用的量切下来放在冷藏室,(夏天的时候化开要稍带点冰渣就打,冬天要化成浓牛奶状才好打发)

森派奶油本身含量糖,不用再加糖,可加几滴朗姆酒,先用高速打至浓稠,然后用低速慢慢打,要打至能抹面做花时间要花得久点,打到最后会感觉打蛋头阻力越来越大,提超蛋头,蛋头上的奶油成直角。

用刮板刮平后,用刮板面贴在奶油表面,然后抬起来,刮板上的奶油和盆里的奶油成尖用角,这种状态的奶油可以抹面和做花。

戚风蛋糕或者海绵蛋糕体,将表面削掉,(这个蛋糕坯配方是博客里的8寸双色戚风蛋糕配方)

蛋糕坯从中间分成两块,也可分成3块,在中间先抹奶油再抹一层果酱,抹的时候边上要留一段距离,也可夹水果,但最好是水果罐头,草莓可以直接切片铺上去,然后再抹奶油,蛋糕分层的时候可能分分不平,可用牙签做记号,在上下两层相连的地方各插上一根牙签,重合的时候牙签对齐就可以了。

重合后将奶油堆在蛋糕表面,用抹刀抹平,然后将抹刀放在蛋糕的中心点,成45度角,转动转盘,刀不动,等表面抹平后在侧面抹上奶油。

先用抹刀抹平,然后抹刀立起和蛋糕成45度角,转动转台,等侧面抹平后用抹刀清理多余的奶油,

把坯子抹好后要移到蛋糕底托了继续表面装饰。

用扁锯齿花嘴,一次性裱花袋装好奶油。

在蛋糕的侧面任意一处,拉一条从底部到上边缘的短直线。
然后在短直线上每隔一个花嘴宽度拉一条。

再在模断尾部拉一条竖线,遮盖住横断线的接头。

如此反复,做完整个面即可,



编完侧面后,在顶部边缘处,用8齿小花嘴拉出小贝壳花边盖住接头处。

会做花的可以做些花放进去,不会做花的可以在里面堆上些水果。

一个漂亮的生日蛋糕就做成了。






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