爱华网可是没有时间写教程,这段时间又想吃成都的二姐兔丁儿了.
而且天气慢慢热了,就想弄点凉拌菜来吃.咋办,自己动手吧.
去VICTORIA MARKET买了整只的兔子回来,这次又弄了两只.
二姐兔丁儿是成都很有名的一个专卖以拌兔丁儿为主的各类凉菜的小店.
味道以香,麻,辣为主.成都人吃这个就喜欢在骨头里面找肉,在葱节和花生里面拈肉的感觉.
所以叫兔丁儿嘛,要切得小,不能切得太大了.
废话不多说,我直接写教程了.快点跟我学吧.
原料: 兔子(1只) ,花生少许,香菜少许,葱段一把
调料A: 豆豉卤(最重要的东西), 红油,生抽 ,老抽,白糖,花椒粉,葱段(只取葱白,就是葱头),香菜段
调料B: 油酥花生,熟芝麻
做法步骤:
1,将整只兔放入清水中泡去血水,下沸水锅中,加几片生姜,煮至水再开改中小火煮10分钟
关火,再焖五分钟,取出放凉,斩成小丁块儿,大概拇指那么大吧.
2,制作豆豉卤.将两大匙豆豉捣成茸,一大匙郫县豆瓣也切碎. 放水三成热的油锅中,慢慢炒
至出香味,加一点鸡精,再加一小碗水改中火煮个5分钟,煮出香味,勾二流芡(即稍稀的芡)
起锅倒入碗内晾凉.
3, 将去皮花生,放入热锅冷油中炸至变色捞起.然后用剩下的油制作红油辣椒.即将油冲入
辣椒粉中即可.红油要多啊,大概1/2碗吧.
4,将所有的调料A 连同兔丁儿一起拌匀,可以放入冰箱冷藏后再取出食用,味道更舒服.
如果是马上食用,就连同调料B一起放入,如果要放入冰箱冷藏,就不要放花生和芝麻入冰箱.
那样花生就不脆了.
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好了,大功告成了.是不是很想吃呢,又麻又辣,真的很过瘾,吃了还想吃呢..
再配个BIN 28一起,哈,完美了.
TIPS:
1,兔肉煮好后要焖一下, 肉比较有嚼劲儿.要自然晾凉,不要用冷水去冲.
2,豆豉卤是整道菜中最重要的东西,因为豆豉的那个末可以把调料充分的裹在兔肉上,兔肉才够入味.
3,花生去皮也可,不去皮也可.去皮的话要放入开水中泡一下,一下就去了.
4,现在这个天气,其实不用放入冰箱里面冻,不过放一会儿,更入味.
5,这倒菜最好不要放醋,虽然本人也爱吃醋,但放了醋,会影响整道菜的味道.而且吃不完的话更不能放了.
