面包机的使用技巧 柏翠面包机出膜技巧

面包机买了好多年了,初入手时试过几次,味道尚可,但面包皮总是很厚很硬,面包容易塌陷,面包内部也缺乏海绵状的纹路和弹性,总之,就是一个加满了各种干果的杂面馒头,仅供自我娱乐,和外面面包机里卖的精美面包不可同日而语。近日偶然翻出面包机,仔细的百度并研究了面包自作的原理,经过几番尝试,终于做出了可媲美市售面包的成品!有朋友鄙夷地 说:既然你的目标是和外面买的一样,那直接去买不就得了,自己做能省几个钱。。。我苦口婆心地教育了她半天,方才让她明白,自己做面包,一点都不省钱,成本大致等同于在外面购买的价格,所以,你想想,那些加盟费动辄好几百万的某某某语面包房,面包的成本到底有多少?他怎么可能像家里一样,用新鲜的纯牛奶,用天然的黄油,用绿色鸡蛋,用XXXX?这些东西,怕都是被各种廉价的、人造的原料和添加剂所替代了!所以,自己做面包,图的不是省钱,只是安心和满足感~~

闲言少叙,进入正题,为什么严格按照面包机的菜单和说明,缺无法制作一款完美的面包?

这里要感谢天涯一位牛人的帖子,帮我理解了面包的制作原理。面包想要做的好,有两个关键性因素,一是面筋,二是发酵。而前者往往被人忽略。一般家用的面包机为了追求简便的制作方式,是将面粉、油、牛奶、鸡蛋、糖、盐、酵母等原料一起放进去,然后进行搅拌和发酵,但事实是,油类和酵母会阻断面筋的形成。而一个面包如果没有面筋,就没有了大理石一样细密的纹理,没有了松软而富有弹性的口感,所以,按照面包机的做法,永远也做不出好的面包!

所以,关键是要调整放料的顺序,优化面包的制作流程,才有可能做出百分面包。使用新的制作方法后,面粉仅需原来的三分之二,但成品体积更大,更松软,表皮也更柔软,面包不会塌陷,不会掉渣,perfect!

下面公布配方,我中和了网上几位牛人的做法,如下:

制作一款原味的切片面包:

面包机:ACAMB500(这是好多年前买的,现在新出的型号是600了)

第1步:高筋面粉2整杯(面包机自带量杯,ACA系列的面包机都是一样的配件,我使用的河套牌的专用面包粉)、水或牛奶220ml、糖4大勺(面包机自带勺子)、盐1小勺(面包机自带勺子)混合,放入面包机
面包机的使用技巧 柏翠面包机出膜技巧
  第2步:使用“普通面包、中色、750克”程序,搅面半小时

第3步:当听到蜂鸣声(就是提示该添加葡萄干等辅料的声音)时,长按启动/停止键,停止本次程序,再重新启动相同程序,再搅面半小时.

第4步:听到蜂鸣声后,长按启动/停止键,停止程序,让面团静置至少一小时(更长也没问题),促使面筋形成,可以用手拉扯一下面团,发现可以提起一片面延伸成薄片即可。

  第5步:加入植物油或者黄油1.5大勺(黄油感觉更香),启动“普通面包、中色、750克”程序,和面10分钟。

第6步:长按启动/停止键,停止程序,在面粉上挖个坑,加入安琪高活性耐高糖干酵母1小勺(这里要强调,一定是红色包装的耐高糖性的酵母,而不是一般的低糖型的,后者只适合做包子馒头),封好.

第7步子:使用“普通面包、中色、750克”程序,正式开始制作吧。。。期间蜂鸣声响起时,可放入葡萄干、核桃仁等各种干果辅料)
  第8步:在面包机还有15分钟停止工作时,关机,停止程序。(这步很重要,能够避免面包皮过厚过硬)

OVER。上个图吧。

  

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