爱华网面包机买了好多年了，初入手时试过几次，味道尚可，但面包皮总是很厚很硬，面包容易塌陷，面包内部也缺乏海绵状的纹路和弹性，总之，就是一个加满了各种干果的杂面馒头，仅供自我娱乐，和外面面包机里卖的精美面包不可同日而语。近日偶然翻出面包机，仔细的百度并研究了面包自作的原理，经过几番尝试，终于做出了可媲美市售面包的成品！有朋友鄙夷地 说：既然你的目标是和外面买的一样，那直接去买不就得了，自己做能省几个钱。。。我苦口婆心地教育了她半天，方才让她明白，自己做面包，一点都不省钱，成本大致等同于在外面购买的价格，所以，你想想，那些加盟费动辄好几百万的某某某语面包房，面包的成本到底有多少？他怎么可能像家里一样，用新鲜的纯牛奶，用天然的黄油，用绿色鸡蛋，用XXXX？这些东西，怕都是被各种廉价的、人造的原料和添加剂所替代了！所以，自己做面包，图的不是省钱，只是安心和满足感~~
闲言少叙，进入正题，为什么严格按照面包机的菜单和说明，缺无法制作一款完美的面包？
这里要感谢天涯一位牛人的帖子，帮我理解了面包的制作原理。面包想要做的好，有两个关键性因素，一是面筋，二是发酵。而前者往往被人忽略。一般家用的面包机为了追求简便的制作方式，是将面粉、油、牛奶、鸡蛋、糖、盐、酵母等原料一起放进去，然后进行搅拌和发酵，但事实是，油类和酵母会阻断面筋的形成。而一个面包如果没有面筋，就没有了大理石一样细密的纹理，没有了松软而富有弹性的口感，所以，按照面包机的做法，永远也做不出好的面包！
所以，关键是要调整放料的顺序，优化面包的制作流程，才有可能做出百分面包。使用新的制作方法后，面粉仅需原来的三分之二，但成品体积更大，更松软，表皮也更柔软，面包不会塌陷，不会掉渣，perfect!
下面公布配方，我中和了网上几位牛人的做法，如下：
制作一款原味的切片面包：
面包机：ACAMB500（这是好多年前买的，现在新出的型号是600了）
第1步：高筋面粉2整杯（面包机自带量杯，ACA系列的面包机都是一样的配件，我使用的河套牌的专用面包粉）、水或牛奶220ml、糖4大勺（面包机自带勺子）、盐1小勺（面包机自带勺子）混合，放入面包机
第2步：使用“普通面包、中色、750克”程序，搅面半小时
第3步：当听到蜂鸣声（就是提示该添加葡萄干等辅料的声音）时，长按启动/停止键，停止本次程序，再重新启动相同程序，再搅面半小时.
第4步：听到蜂鸣声后，长按启动/停止键，停止程序，让面团静置至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成，可以用手拉扯一下面团，发现可以提起一片面延伸成薄片即可。
第5步：加入植物油或者黄油1.5大勺（黄油感觉更香），启动“普通面包、中色、750克”程序，和面10分钟。
第6步：长按启动/停止键，停止程序，在面粉上挖个坑，加入安琪高活性耐高糖干酵母1小勺（这里要强调，一定是红色包装的耐高糖性的酵母，而不是一般的低糖型的，后者只适合做包子馒头），封好.
第7步子：使用“普通面包、中色、750克”程序，正式开始制作吧。。。期间蜂鸣声响起时，可放入葡萄干、核桃仁等各种干果辅料）
第8步：在面包机还有15分钟停止工作时，关机，停止程序。（这步很重要，能够避免面包皮过厚过硬）
OVER。上个图吧。
