爱华网第一次在微博上晒自己做的豆腐便收到了来自四面八方的各种表扬。整体关键字都围绕着“太牛了”“真厉害”等展开。说实话，作为一个有着浓厚虚荣心的姑娘来说，听到这些夸奖时内心的喜欢是无法掩盖的。不过……虚荣过后又觉得受之不武……
摸着良心说，自己做豆腐真心不是件难事。不过就是磨磨豆浆，点个卤，压一下就OK了。
不信你准备好黄豆，盐卤，豆腐模具，再跟着下面的方法一步步来做试试，保证一次性成功……
【自制盐卤版豆腐全攻略】
材料：黄豆300克，盐卤约3克，豆腐模1个，纱布和纱布袋各1个
（豆腐模可以用其它东西替代，只要四周有壁，底下能漏水，然后能找到一个差不多大小的盖子就行）
做法：
1.300克黄豆洗净，提前一晚把它用清水泡涨。
2.把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。
（黄豆300克，加水大约在2700克左右。黄豆量大，豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边，分次加入）
3.打好的豆浆倒入纱袋后过滤。
4.用力挤出豆渣。
全部弄好的豆浆和豆渣。
5.把豆浆倒进一个大锅里，撇净浮沫。
6.大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。
（煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外，煮的时侯要不时的搅拌以防粘底，煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮，锅边的一圈也是，捞出来晒干就是豆油皮了）
7.关火，让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。
或者，倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。
(家里没有温度计的话，建议直接用凉白开给豆浆降温，300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆，我直接关火加了600ml凉白开，搅匀后测出的温度是80.8)
8.3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。
9.用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面，边洒边搅拌。
10.慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。
11.再开火煮约半分钟，关火，静置5分钟，锅里的絮状结成大块，这时侯就可以开始压豆腐了。
12.把一大块纱布打湿铺到豆腐模内，尽量铺得平整贴合。
13.处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。
14.把纱布理好盖上。
15.放上豆腐模压盖，在上面压上重物。
（成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水（约1KG），压45分钟后的成果，和一般市场卖的豆腐差不多，适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩，减少压豆腐的时间，想豆腐口感更扎实就再多压点重物。）
成品豆腐……
切面是这样的……这个用量做出来的豆腐2口之家吃两顿差不多了。
回顾一下重难点：
1.磨豆浆用石磨，料理机，老款豆浆机都可以，只要能把黄豆磨成豆浆就行，但不要用边磨边煮的豆浆机。
2.煮豆浆时用大点的锅，煮的时侯守着点，别让它溢锅。另外，豆浆一定要煮熟，煮开后保持沸腾用小火再煮个3-5分钟。
3.点盐卤时，盐卤水要少量多次加入，只要看到豆浆变成淡黄色水+白色絮状就说明盐卤点 到位了，这个时侯结束点卤。如果配好盐卤水全用完了豆浆还没分离到这个程度，那就再取少许盐卤调水点进去。
4.压豆腐的时间和压的重量是豆腐老嫩的关键，第一次做可以按我给的做参考，以后有经验了再按自己的喜好来调整，提高成功率。
另外，关于盐卤，微博上有粉丝问我盐卤有没有毒？
百度百科说，盐卤是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等，味苦有毒。
那用它做的豆腐有毒吗？
还是来自百度：没有！因为盐卤只有在浓度很高时才有毒，用在豆腐里的量非常少，而且盐卤在制作豆腐时只起到帮助凝固蛋白质的作用，压制时，盐卤的有害成分基本上也会随着压出水分一起流走。所以，盐卤虽然有毒，但用盐卤做出来的豆腐是无毒的。
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