圣诞节的食物及饮料 圣诞节食物

上周在香港半岛酒店的The Verandah餐厅吃自助餐,吃完为了帮助消化,也顺便去了附近海港城的 City' super 超市感受一下圣诞节的美食材料。



香港半岛酒店的圣诞节装饰很有品味,带来浓浓的节日气氛。


每个餐桌上都摆放了一盆圣诞主题的插花,参加过我西餐就餐礼仪培训的朋友们,在这里就餐就不会失礼


Verandah这名字来自印度英语,代表一些殖民地建筑物前侧的长式露台,半岛酒店的 Verandah面朝香港航天博物馆,可以想象很多年前在还没有填海建地之前,这露台可以看到维多利亚港的全景。餐厅的藤条椅子透出怀旧感。


海港城的 City‘ super外面已经摆放着不同的圣诞节小摊,这节日在西方的重要性就如同我们中国人的春节,赠送礼物是传统习俗,礼物袋也设有可爱图案。


上厕所也不能忘记圣诞老人。。。


英国人的传统,是在圣诞节大餐时用这些小鞭炮,叫Christmas Crackers, 从两侧拉开就会发出鞭炮的啪啦声音,里面还会有一些小礼物或小吃。

我几年前在英国时也特别去 Sainsbury's超市看店里的圣诞美食。


圣诞礼物包装、圣诞贺卡、布置等与我们春节气氛有点相似,大部分以上在英国卖的东西都是 Made in China, 而且一定来自义乌。



圣诞节礼包(Christmas Hampers)是过节传统,里面可以放不同种类的美食及美酒。



这是我今年在上海收到的 ChristmasHamper。

这种大袜子叫 Christmas stockings,一般吊挂在烟囱旁边,因为传说圣诞老人是从屋顶烟囱爬下来,派发圣诞礼物给家里的小孩子,这些礼物就会放在 Christmasstockings 里。

圣诞节有很多宗教传统,一到圣诞,我特别喜欢听教堂音乐,以上是巴赫创作的圣诞节清唱剧,以巴洛克式古典音乐来描述圣诞历史及故事,适合圣诞家宴使用为背景音乐。我在这里就不多说关于宗教的了,还是向大家详细介绍一些西方美 食吧。

大家如果一直关注我微博及博客的话,一定知道我是奶酪控,所以这篇文章也是从奶酪开始,以上是瑞士出产的修道士帽子形状的奶酪,其实是一块圆形奶酪,看盒子上面的贴纸的图案,使用一个刨子转圈一刨,在圆形奶酪上刨出像修道士帽子的薄片奶酪。


以上是瑞士出产的非巴氏消毒法处理过 (法 Au laitcru, 英 Raw milk) 的软奶酪,上面发霉的不要紧,这奶酪在法国接近瑞士边界的 Jura 区也有出产,叫Vacherin。


很多女生问我吃奶酪是否会发胖,一般软性奶酪,因为奶油含量比较高,多吃的确会发胖,但硬奶酪奶油含量没有那么高,所以适当的吃是可以的,而且奶酪含钙量比牛奶高很多,适当的吃是非常有营养的。以上的荷兰奶酪大部分都是硬奶酪,叫Gouda,不喜欢原味的还可以尝试那些加入了香料的种类。


我喜欢的蓝纹奶酪包括以上以黑色蜡包装的澳洲 KingIsland Roaring Forties 奶酪 (Roaring Forties 是指在巴斯海峡 (Bass Strait)刮的大风), 因 King Island 就是位于巴斯海峡里。



这是我几年前在墨尔本著名的 Queen Victoria Market 看到的 Roaring Forties(他们标签拼错了),澳币6.9 可以买到一大块。

英国最有名的蓝纹奶酪为 Stilton,而这种是位于英国及威尔士边界出产的 Shropshire Blue蓝纹奶酪,其实我更喜后者,因为没有前者那么咸,而且回味稍微带一点甜味。


以上是丹麦出产的 CastelloBlue,味道不是大家想象的那么重,这包装也介绍了奶酪陈年会带有更浓的味道。 Castello 其实也出产一种白色软奶酪,就叫Castello。


法文有个单词叫 Joie de vivre,则生活乐趣,法国奶酪有差不多400多种,对奶酪爱好者来说,的确是一种 Joie devivre。以上是几种比较有名的法国奶酪:橙黄色圆形的来自法国西南部 Périgord地区的 Chaumes、心形的来自诺曼底的Neufchâtel奶酪,

几年前朋友从法国带给我的 NeufchâtelAu lait cru,



可以说是奶酪爱好者情人节送礼佳品 继续介绍吧,刚才法国奶酪图片中椭圆形的软奶酪叫“任性的神”Caprice des dieux、方形的胡椒味软奶酪Pavéd'Affinois 以及来自法国西南部 Pyrénées-Atlantiques省的 Tommede chèvre山羊半硬奶酪。


以上大部分奶酪更适合搭配面包、饼干或干果。西班牙人还会使用一种梨子甜酱(Membrillo) 来中和奶酪的咸味。奶酪搭配提子、苹果、蜂蜜也是可以的。


介绍完奶酪,我们从圣诞节美食的前菜开始:熏三文鱼,这是一种非常方便的开胃菜,因为不需要烹调。在国内买到的一般都是来自挪威,品种为大西洋三文鱼,但其实很多国家都有,以上的烟熏三文鱼片来自加拿大,品种叫Sockeye。我喜欢放在吐司上作为家宴的开胃菜,作为等待所有朋友到齐前吃的小吃。


最近在国内也可以买到苏格兰的烟熏三文鱼,以上的是使用橡木烟熏的,包装里面的香料是茴香(Dill),这是三文鱼的传统搭配香料。


以前在英国寄宿学校最讨厌吃的 Kippers鱼,从食堂外面就闻到其腥味,不过这种烟熏过的应该会稍微好一点,这也是一种传统的犹太人美食,不过犹太人不庆祝圣诞节的,所以在美国圣诞节当天,电影院是少数营业的地方,方便他们去看电影。

这几年在国内非常受欢迎的西班牙伊比利亚火腿切片,我喜欢搭配番茄蒜泥与吐司一起吃。

以上的伊比利亚火腿品牌,我曾经去参观过及拍过纪录短片。Piezasnobles 代表使用黑蹄猪制造的香肠 (伊比利亚火腿使用黑蹄猪的两条后腿腌制,猪的其他部位可以做成香肠)


其实欧洲,熏肉不只是来自西班牙,法国西南部最有名的就是填鸭,出产的鸭肝,把肝取出后,其胸肉叫Magret decanard,是一种优质鸭胸。这是生烟熏鸭胸肉,可以用来搭配色拉。


开胃小吃当然也有热的,为了方便在家里举办晚宴,很多是现成的,比如左边的脆皮酥,或右边的酥皮带希腊式奶酪无花果馅儿。

Fillopastry 是一种薄片纸酥皮,可用来做羊角或其他脆皮类的糕点,如以上的迷你法式咸味蛋挞 Quiches,不过家里必须有烤箱。


其他比较特别的开胃前菜,可以是以上不同种类的野味肉冻,如野猪及白兰地鸭肉冻。


有些食品在国内是买不到的,因为进口限制,如以上的新鲜法国鹅肝,在香港能买到,因为国内不允许新鲜鸭肝鹅肝进口(在国内,进口的只能买到熟鹅肝鸭肝),或一些法国鹅肝品牌索性在国内建了农场,在国内生产新鲜法式鹅肝,但与法国产的质量还是有差别的,最容易辨别的就是大小,以上的法国鹅肝已经被切块了,可想象到整块的有多大!

法国人过圣诞,就像我们过春节时一样大吃大喝,前菜不能缺少生蚝,以上的包装还包括开生蚝的小刀(Oystershucking knife)

海鲜也是不可缺少的,这是来自法国西部诺曼底法定产区的青口,MontSt Michel 是位于当地潮汐通道的一个著名古堡,也是当地一个有名的旅游景点,其特色是要通过潮汐退潮时的通道才能抵达古堡,周围的潮汐通道,因潮汐粉沙沉积,非常适合人工养殖贝类水生动物。

法式青口烹饪,可使用不同种类的奶油酱,如以上的半成品白黄油酱及奶油蛋黄柠檬汁酱(HollandaiseSauce)。法国菜很注重酱汁,这几种酱都是学习法国烹饪时必须学到的酱汁,当然这样的半成品就方便多了,在家里无需费时间自己做。

其他海鲜包括这欧洲蟹,不过肉不多,而且没有蟹膏。

在温哥华我记得常吃这种太平洋大蟹,叫Dungeness crab,当地很多中餐厅也用来做姜葱炒蟹,或清蒸。



以上照片在以前介绍圣诞节的博文也放过,是我以前的英国小提琴老师,她退休后搬到法国,法国政府每年都给退休者发送圣诞节礼包,这是有一年她收到的圣诞节礼包,拆开后拍了照发给我看。

接下来必须介绍肉类。美国传统感恩节一般都是在11月底,与圣诞节靠近,所以两个节日的美食有点相似,以上是去骨火腿肉,可以放烤箱烘焙后切片。


还有这个整块的火腿,去骨后烟熏煮熟,吃前可以放烤箱烘烤或水煮,因为它本身已经用盐水腌制过,所以比较咸,一般在上层会放上红糖或枫叶糖浆,也可以搭配苹果泥(Apple Sauce)。
圣诞节的食物及饮料 圣诞节食物

近4.5公斤的美国火鸡,一般都很巨大,起码需要6-8人才能吃完。这是新鲜烟熏火鸡,只需放入烤箱加热则可,火鸡内部可以放馅儿 (Stuffing),剩下来隔夜的肉,可以加蛋黄酱(Mayonnaise)做成三文治馅儿。


英国的Sainsbury's超市11月就接受预订火鸡了。

当然新鲜火鸡是最好的,但因为比较重,但新鲜空运到香港成本会很高,所以也有冰冻的,不过必须花功夫烹调。

因为需要花时间解冻。

家里必须有大型嵌入式烤箱 (Builtin oven) 才能把整只火鸡烤几个钟头。

也有这种现成的馅儿(Stuffing)直接放入火鸡肚子一起烤,因为肚子填满了,所以要花更多时间的烤,火鸡才会熟。

除了火鸡,在超市里有各种各类的优质进口牛肉。在香港,可以找到一些在国内不常见的牛肉,比如这块加拿大玉米喂食的牛排,加拿大阿伯达省的牛肉(Alberta Beef)在当地很有名。

干式排酸牛排,在国内的确很少见,因为成本非常高,排酸干熟后,外层牛肉必须浪费掉,一般在美国一些高档牛排店可以吃到,在超市有卖的确非常罕见,这种牛排肉味会比较浓,因为排酸后水分会蒸发,加上肌肉及筋组织会被天然发酵分解,所以肉也会比较嫩。



就像几年前我去英国时看到朋友后花园挂着的两只野鸡,打猎后必须吊挂几天,让其天然发酵,这样肉就会更嫩。

以上介绍的肉类都是新鲜没有经过冰冻的,所谓的 ChilledMeat,在屠杀后马上低温保存在0-4度,这样可以降低细菌发展过程,不过整个食物链必须保持这温度,所以的确有难度,在香港可以做到,或在西方物流成熟的国家也可以做到;在行内有专业词叫Cold Chain System forMeat,就是肉类冷链的意思,在国内还是不能保证,我看到过在上海的一家比较有名的西式超市,海鲜送货只是用一般的小型无冷藏系统的面包车送达......

法国羊肩,标签上写着 Salt Meadow, 或法文 Pré-salés,怎么解读呢?



以上是在英国肯特郡 (Kent) 沿海的盐沼,更正确的翻译应该是SaltMarsh,羊就生活在这样的盐沼环境,这种季节羊肉最嫩一般是在6月到10月可吃到,在英国沿海地区也越来越受欢迎,因在盐沼种植的植物与一般草地不一样,加上海水的影响,这里种植的植物不需添加农药,羊也无需吃抗生素或荷尔蒙,所以是全天然有机的羊肉,味道也不会像传统羊肉带有膻味,肉也稍微带一点甜回味。

西方人吃野味,欧洲在10月到2月都是野味打猎时期,所以在圣诞节期间都可以吃到,这是来自新西兰的鹿肉,除了羊肉,新西兰也出口很多野鹿肉,经解冻后的肉类是不适宜再放冰箱冷冻。一般鹿肉的搭配是浆果酱汁或樱桃酱汁。


这是法国顶级鸡,Poulet deBresse, 来自法国北罗纳河地区 Bresse法定产区,散养及玉米喂食,产量不多,所以一般很少出口。

如出口,这鸡的内脏已被清除;如果在法国买,两只灰蓝色脚会被塞在肚子里。在法国,这种顶级鸡售价可达20欧元一公斤。这种鸡的鸡冠为红色,鸡毛为白色,而脚是灰蓝色,所以也可以代表法国的三色旗 (Tricolore)。

也是来自法国的肥鸭,品种为 Muscovy, 或称为Barbarie 鸭,皮脂肪比较多,与我们国内的鸭 (Mallard品种) 不一样。


Périgord是填鸭著名生产地,位于法国西南部,这里的黑松露也很有名,这就是填鸭的鸭胸,一般可以煎成五成熟吃。



另外一种在欧洲常见到的野味,是以上的 Guinea Fowl,这是我十月在意大利拍的,中文翻译成珍珠鸡,也是圣诞美食之一,还有另外一种圣诞节日家禽是阉鸡(Capon)。

我很喜欢使用不同种类的西方香料及香草烹饪,这列柜称为香料世界。

我一直用海盐烹饪,天然海盐不含碘,吃碘过多其实是不健康,但这些进口盐在国内很难买到,我也从进口商那里刚了解到国情,是因为国内盐是有盐局垄断控制的,所以进口海盐的确不是那么容易找到。

以上的肉桂及肉豆蔻都是圣诞节常用到的香料,可以用来做甜品如南瓜派,或用来调暖酒(Mulled Wine)。

可能因为加拿大枫叶糖浆的 Marketing做得比较好,所以我们国内大部分都没听过美国也出产枫叶糖浆;但美国东北部佛蒙特州也出产枫叶糖浆(如上图),佛蒙特州最有名的品牌可能是 Ben& Jerry's Ice Cream (现在属于联合利华)。

节日小朋友们最喜欢的就是吃糖,以上是土耳其软糖(Turkish Delights)。


麦维他消化饼的圣诞节包装,我喜欢把他们饼干沾在奶茶里,变软后吃。


传统英国圣诞布丁蛋糕,越陈年越美味!


吃前可以浇上白兰地牛油(Brandy Butter),圣诞节日没有人会想着减肥!

如果有白兰地的话,还可以点燃变成火焰蛋糕。

英国人所谓的 Pudding,一般是指热量比较高的甜点,一般也会搭配甜酱如Custard 一起进食。

圣诞姜饼的设计,很多小孩都喜欢做自己的decoration。


我很喜欢这种带有甜杏仁泥馅儿(Mazipan) 的德国干水果甜面包。

南欧的传统是牛轧糖 (英 Nougat)。


来自法国北罗纳河地区阿尔代什 Ardèche的甜栗子泥,适合用来做糕点馅儿,或用来做法式薄饼 (Crêpes)

西方人很喜欢吃巧克力,以上是来自意大利托斯卡尼亚的 Amedei优质巧克力品牌。

这是英国有机巧克力品牌 Green & Black,以不同颜色的包装代表不同巧克力味。

如何不用价格来辨别巧克力质量?可可豆有三大种类,Criollo, Forastero,Trinitario, 都是西班牙文,因可可豆是在墨西哥发明的,其中 Criollo品种为三种最好的一种,所以以后买巧克力,如果品种列出 100% Criollo 就有质量保证。Domori也是一个意大利优质巧克力品牌。


以上包装是可可豆,生可可豆采摘后一般会运到欧洲不同国家烘焙。这 Puertofino 种类的Criollo 巧克力品种来自委内瑞拉单一的可可豆庄园。

以上是比利时巧克力品牌,质量也有保证,它列出了可可豆的产地:肯尼亚高原。

当然巧克力最应景的就是在冬天喝一杯热巧克力,以上巧克力粉包装列出了三家比较有名的优质巧克力品牌,分别是法国罗纳河地区的Valrhona、德国北部的 Lubeca, 以及瑞士的 CacaoBarry。这三品牌出产的都是优质调温巧克力(CouvertureChocolate),可可脂含量比一般超市上买到的合成巧克力(Compound Chocolate)高,而且不含任何植物油,所以调温巧克力口感更光滑,也是巧克力甜品师专门使用的材料。


吃了食物,圣诞节有什么特别的饮料呢?每一年我都会见到这独有品牌的苹果汁。


法国苹果酒也很受欢迎,诺曼底地区出产的最有名,绿色包装代表糖量底,所以不甜,红色包装代表甜味苹果酒,女孩子会更喜欢。

来自英国肯特郡 Shepherd Neame 啤酒厂的圣诞节啤酒。



前几年去英国时,去过Shepherd Neame所在的小镇Faversham,走在街上都会闻到一股啤酒味,这是在小镇中心的 Shepherd Neame旅游服务中心,有团队参观服务。



我以前在比利时生活过,所以对比利时啤酒有偏爱,以上是在意大利阿西西某酒吧看到的圣诞节啤酒,来自比利时啤酒品牌Liefmans, 是带有樱桃味的圣诞节暖啤。

当然也不必要一定要喝酒,来自美国的 Republic of Tea有不同味道的花茶及红茶。

这几年每逢圣诞节,在国内的酒店都会有圣诞装饰。



几年前我去越南过圣诞,在顺化 (Hue)的一家度假酒店也看到他们前台的装饰,用越南的帽子做的圣诞树,很有创意。




祝大家圣诞快乐!MerryChristmas!

  

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