爱华网寻找阳谷张秋李家炖鱼
今天，与妻子、女儿去阳谷张秋镇寻找李家炖鱼。
六年前，一个偶然的机会，与妻子来到这个小镇，正好品尝到“李家炖鱼”，很有特色。当然，还有特色面食——壮馍。
六年来，一直无缘再来，但一直念念不忘，成为美好的回忆。
十一假期，决定前去探访。行车47公里，再次来到这个农村小镇——阳谷张秋。
正好赶上张秋集，人很多，很热闹，到处是小摊，到处是买卖东西的。
循着记忆，走进集市，在张秋镇的南北大街上寻找。六年了，变化还是不小的，楼房比以前多了很多，街上的商铺多了很多，人也多了很多，繁华了很多。
张秋，是明清时期古运河上的一个重镇，当时 就有“南有苏杭，北有临张”的说法，是说当时的临清和张秋可以和苏州、杭州相媲美。
清康熙年间撰修的《张秋志》记载，张秋“镇当南北孔道，水路要津，船舻云集，轮蹄纷沓，五方商贾辐辏”。《阳谷县志》则称张秋“在昔繁盛之时，航桅林拥，商贾云集，非三县（东阿、阳谷、寿张）城市所能及也”。又说：张秋各街市“皆有百货云屯，如花团锦簇。市肆皆楼房栉比，无不金碧辉煌。肩摩毂击，丰盈富利，有小苏州之称”。正可谓船只接踵云集，航桅林拥，车水马龙；商铺密密麻麻，门类齐全，业种繁多。当时仅晋商就有上百家之多，三八两集人潮涌动，比肩继踵；大小庙会人山人海，熙熙攘攘，好一派繁荣景象。
张秋人杰地灵，物华天宝，据康熙九年《张秋志》（选举志）记载：明洪武年间至康熙初年在这弹丸之地甲科就有32名，乡科竟有79名，明代思想家理学家、阳明北方学派的领袖、“聊城七贤”之一孟秋，以及明代的又一位理学家、藏书家、被称为“十才子”之一的殷云霄等一大批历史名人就出于此地，张秋简直成了公认的风水宝地。
时光荏苒，随着古运河的改道，张秋再也没有了往日的辉煌，慢慢消沉下来，成为一个默默无闻的乡村小镇。只是在历史上，在古运河的记忆中，才能看到它辉煌的名字。
其实，今天来寻找李庄炖鱼，心里也没有抱多大的希望，因为已经过去了六年。一个当地小吃，一个挣钱不多的小小饭店，甚至都称不上饭店，最多算一个饭馆，在滚滚的红潮中还能坚守住他那份清静吗？它的主人还在坚守这份传统吗？我心里茫然。抱着一份希望带着一份虔诚，我继续寻找。
我在前面领路，寻找着相关标记，妻子、女儿搀着岳母，在后面跟着。
我记得，应该是在张秋镇的南北街，在街的南头东面临街，名字叫“李家炖鱼”，主要经营炖鱼和壮馍。
功夫不负有心人，在张秋南北街的南头，还真找到了“李家炖鱼”，只是从街的东面搬到了街的西面，还是临街，还是小店，还是那个中年男子和他的妻子两个人。
饭馆大致还是老样子，有些陈旧了。饭馆门口还是有一口大锅，下面烧着木头，还是每天一大锅的炖鱼，老传统没有变化。小屋内还是盘锅柴火烧的三层炉灶，用来烙壮馍，原先是一口锅烙，现在变成了两口锅烙。压面，以前是手工，用木杠子压，现在换成了压面机，算是有一点进步。
炖鱼每天一锅，八十斤左右的黄河鲫鱼，要炖四五个小时。壮馍三十分钟才能烙熟一张，原始工艺。女儿说，怎么不用现代化的设备？速度快，经济效益好。我说，如果使用了现代化的设备，比如：用电器，用天然气，用现代化的设施，这份原始就消失了，这份传统就消失了，这份文化遗产也就消失了，也就没有人愿意来品尝了，也就成了现在用饼铛子烙的饼了。因此，用压面机压面，是进步同时也是退步，是这份文化的退步。所以所，民族的才是世界的，原始的才是原创的，才是有文化的。很多东西，并非是越现代越好，现代文明的发展反而让很多传统的东西退步或者消失。今天来饭店吃饭的，都是外地人，大多是来景阳冈旅游的（这里离景阳冈大约五公里路程，驾车9分钟），都是慕名而来。
店主介绍，“李家炖鱼”是祖传的，能追溯到古运河昌盛时期。前一段，中央电视台、山东电视台都过来进行了采访，都在电视台播放了。说起这些，店主很有些自豪，我们也为他感到自豪。
据说，“李家炖鱼”为阳谷地方传统名吃。最早始于张秋南街李文端师傅之手，李文端过世后，其儿子李登诚继承父亲传统工艺，取名“张秋炖鱼”。由于李登诚膝下无子，祖传工艺被侄子李学敏所继承，一直延续至今。京杭运河漕运时期，雅号“小苏州”的张秋镇，“繁华压两京，舟车似潮涌，河中鱼虾鳞如玉，两岸鹅鸭白如云。”张秋镇又邻黄河堤岸，据《阳谷县志》记载，清顺治年间，黄河几次决口流溃张秋，大小河流与黄河相通，这就为鱼类的滋生提供了优越的条件。李学敏几代人就在这种条件下研制出倍受食客欢迎的“张秋炖鱼”。经他们炖出的鱼，风味与众不同，骨酥肉嫩，口味鲜香，回味无穷。他们发明出这种炖鱼技艺之后，备受当地人民的欢迎。为了更好地满足当地群众的口味要求，经过李家三代的精心琢磨，他们又掌握了“壮馍”的制作工艺。其制作工艺纯为手工，制作壮馍的工具就相当复杂。他们的壮馍味道鲜美，与炖鱼搭配在一块更是人间美味，令人垂涎三尺。为了保护极具地方特色的传统文化，由他们掌握的“壮馍”、“张秋炖鱼”的制作工艺分别被评为阳谷县第一批、第二批非物质文化遗产。
我们每人一碗炖鱼，每人一块壮馍，就狼吞虎咽地吃了起来。炖鱼是用黄河里的鲜鲫鱼使用特殊工艺炖制而成，咸咸的，酸酸的，很酥软，连骨头都是绵的，放上香菜，味道很鲜美。关于壮馍，当地还有一句名谚叫做“上面烘下面烧，女人吃了不撒娇，男爷们吃了好杠腰”。
女儿一边吃，一边说好，说在北京根本吃不到这么好吃的东西。店里的客人们不再说话，都在默默地品尝着炖鱼和壮馍。
因为壮馍出锅慢，每张要三十分钟，往往不能及时供应，做壮馍的小屋门前，便总是等着客人，一出锅，便一抢而空。炖鱼的大锅旁，大家也是排队等待，每人一碗，慢慢等着店主盛碗，不能着急。来吃饭的外地人，大多带着老人，看来是怀旧来的。
我们临走，想带走一张壮馍。店主说，实在对不起，在这里吃饭的客人还等着吃，还有几拨客人已经电话提前预定了，准备走时带走几个，他们都是外地的，几百里上千里地的客人，这次就没法满足你们了，下次吧。我们只好带着遗憾而回。
行走在张秋街上，看着人来人往，漫步于农村集市，有一种清静，有一种悠闲，有一种空明。
在集市上，我们买了点地瓜，买了点西红柿，结束了行程。
我再想：今天，来回一百公里的行程，难道就是为了吃一碗李家炖鱼？吃一块李家壮馍？不是的，其中包含了很多东西，包含了一些思想和怀念。
在滚滚红潮中，还有多少人能坚守？还有多少人能保守这传统的一些东西？几十年以后，是否还有人愿意坚守？愿意传承？
二〇一四年十月四日
