酸奶的制作方法 酸奶机怎么做酸牛奶

酸奶的制作方法

酸奶的制作方法其实酸奶是经过发酵之后的牛奶,所以酸奶的制作方法整个过程是一个发酵的过程,酸奶的制作就是牛奶在乳酸菌的作用下渐渐的变成酸奶的过程。


自制酸奶的原料,给您更多的选择
牛奶、羊奶、奶粉、豆浆都可以当作酸奶的原料;同时乳酸菌最好选择生产日期较近以及必须冷藏的产品。

牛奶或奶粉
牛奶的新鲜度和香浓度稳定,营养价值也较奶粉为高,用牛奶制作出来的酸奶,口感比用奶粉做的要滑嫩许多。

羊奶或羊奶粉
羊奶性温、健胃、利肠、补益气,且容易消化吸收。特别是对老年人、体弱者、小孩、支气管过敏者很有帮助。

豆浆
豆浆不但可以降低胆固醇,防止动肪硬化,而且其卵磷能还是防止老化的功臣。经由乳酸菌发酵而成的豆浆酸奶,使黄豆中不易被人体吸收的蛋白质与异黄酮,被乳酸菌分解之后,变得容易吸收,并且更具防癌搞氧化的效果。如果是素食都或是牛奶过敏者,不防考虑豆浆作为自制酸奶的材料。

注意:发酵时间会受环境温度及原材料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。

自制酸奶很容易,小问题难不倒!

如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办?
最好以“乳酸菌粉”作为发酵菌种,也可用市售现成的酸奶作为菌种,但要注意含菌的标示及新鲜度,另也可以用已做好的酸奶,在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种,但要注意容器消毒,及避免冷藏时受到污染。



快速制作酸奶的方法
若要加快酸奶的制作速度,可事先把鲜奶加热到40℃,然后放入酸奶,这样可缩短制作的时间。酸奶可不加热,因为加热温度过高会影响乳酸菌的活性导致制作失败。另外,也可加大酸奶的比例,这样也可以加快制作速度。



家庭酸奶制作方法2

非常简单的,而且只要严格按我的照步骤做,除非原来的牛奶或者酸奶有问题,否则不可能失败的。
工具和原材料:
1、酸奶种子一瓶(可以用万家宝的原味的,虽然比较贵,但是据说它的菌种比较好;其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子,一定要原味的),纯牛奶750-1000ml,根据你准备的容器大小,随意(一瓶125ml的万家宝酸奶,最多可以一次做2kg)。
2、广口瓶一个(消毒)
3、搅拌棍一根(消毒)
4、水桶一只
5、保温材料(一个海绵枕头,或者其他什么的,没有,就用两块浴巾也可以了。)
6、填充材料一件(浴巾一块)
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
8、热水袋一个

制作过程:
1、把酸奶从冰箱拿出来,回温到室温(提高乳酸菌活性),备用。
2、把纯牛奶在热水中(袋装的,只要温热就可以了,70-80度;如果是1kg装的盒子的,要用开一点的,90-98度)泡3-5分钟,使纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌生长)。

3、在温牛奶期间,准备好一个用来做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一个大广口瓶,一次可以做750ml),沸水消毒;搅拌棍一根,沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水,备用。
4、把牛奶从热水中拿出,擦干表面水份(防止倒牛奶的时候,流入瓶子,污染牛奶),倒入广口瓶。打开酸奶,按照6%-10%的配比,加入酸奶种子(750ml大概加60ml,半瓶左右酸奶),用搅拌棍搅拌均匀,盖上保鲜膜或者保鲜袋,拧紧瓶口.

5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶,最后用浴巾把空隙填满,盖上盖子,压上重物。

6、等待6个小时。拿出广口瓶,看到牛奶已经成鸡蛋糕样子,说明制作成功。


白糖可在灭菌时加入,也可在吃时加入,量以个人口味而定,也可不加。

可单独做一小瓶,如乳凝很好,可留作菌种,但不能多次使用,因家中无法保证无菌操作,菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,里面有气体产生,说明已进入产气菌,只可食用,不能再留作菌种。





菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量,可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种(金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌,有益健康。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜(恒温密闭发酵时间为8.5小时)。

酸奶需要冷藏。

酸奶需在4℃下冷藏,冷藏的作用一方面可防止酸度增加,防止杂菌污染,另一方面可使质地结实,乳清回收,从而使酸乳质量的稳定性大为提高。
酸奶的制作方法 酸奶机怎么做酸牛奶

在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸,如果保管条件好,酸奶不会变坏,否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质,这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存,否则很难保证酸奶的质量。

若成品不凝结,说明制作失败,不能饮用。???

打算学习的第一门手艺!

试一试后自己总结后再写,这是我查的文献,哈哈!

方子是4瓶酸奶的量:牛奶三盒约700克,酸奶引子约100克,糖35克

(仅供参考,糖量可以根据自己的喜好调整)

1、装酸奶的厚玻璃瓶洗净后,倒满开水烫5分钟(正好做下面2、3步骤的工作),准备好牛奶、酸奶(引子)和糖。


2、奶锅中放入糖,倒入鲜奶搅匀,加热至锅壁外侧手感微烫(约40度)关火。


3、从酸奶瓶中舀出适量酸奶,加入牛奶锅中,略搅拌。


4、倒入烫过的酸奶瓶中,用小勺把上面的浮沫舀干净。


5、用锡纸把酸奶瓶子的口封上,尽量捏紧。


6、保温6到8小时,待酸奶凝固后放入冰箱冷藏8小时以上。我用过以下三种方式保温,后面贴士里会详细介绍。





贴士:1、我没买专门的酸奶机,自制酸奶太简单,嫌酸奶机占地方。

2、第一次做要买到那 种比较正宗的北方酸奶(通常都是玻璃瓶装的)做引子,以后就靠自己做的酸奶作为引子了。

3、试过鲜牛奶和纯牛奶,做出来没什么区别。

4、关于加糖的问题,看网上许多同学都说酸奶在做的过程中不可以加糖,吃的时候才加。我的经验告诉大家,那绝对是以讹传讹。做的时候不加糖当然是可以的,不过做出来的酸奶酸的估计没几个人能直接吃,吃的时候加糖虽然也可以,但会影响口感。根据我的经验,加糖比例从5%-10%都可以,绝对不影响酸奶的制作。我根据自己家里人的口感,最后确定了加5%比例的白糖。即如果做500ml的牛奶,加25克左右的糖,出来的口感酸甜度刚刚好,酸中带甜。
5、酸奶的引子越新鲜越好,比例比较随意,加的多一点,保温时间就稍短一点,加的少一点,需要保温的时间就长一点。第一次做的同学可以加20%,以后熟练了,加5%到10%都没问题。

6、倒入酸奶引子后,略搅搅就行了,不用完全搅均匀。
7、保温很重要。做酸奶的温度必须在40度多一点最好,我试过几种保温办法都很好。一是利用带有低温烘干功能的消毒柜,头天晚上把兑好的酸奶放进去,烘干碗的同时也给酸奶保温了,第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。二是利用保温包(你也可以用棉衣棉被代替),里面先放个热水袋(稍烫手),然后垫上一个毛巾,上面再放兑好的牛奶,盖上盖子,把保温包放在沙发一角,上面和侧面堆几个靠垫保温效果也很好。三是利用烤箱的酸奶功能保温。不管采用哪种办法,最关键的就是保持酸奶的温度在30到40度之间就行。

8、保温期间不要摇动也尽量不要打开去看。
9、酸奶进入冰箱后仍然在低温发酵,所以最好能够再冷藏8小时以上,这个时候酸奶的风味最佳。
10、喝酸奶的时候一定要记得留引子哦,只要引子不断,美味的酸奶就无穷无尽了。

  

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