转载 黄豆酱的做法 辣椒黄豆酱的做法

原文地址:黄豆酱的做法作者:新幽梦无影
喜欢吃酱豆。还是在平房住的时候晒过一次,众多邻居在指点,最后稀里糊涂得做好了,非常好吃。只记得鲜美无比,怎么做的,却一点印象都没有了。今年夏天绝对是晒酱的好天气,看着到处晒的酱豆,一直想做,却到了立秋那天才开始行动。
煮好黄豆,外面沾上面粉。放在这个竹蒸笼里霉着。

下面铺上纸。黄豆放上去。

盖上盖子。虽然后来盖子没盖严,好像还是有点捂得严了,温度过高。

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后来又做了一次,放在一个装键盘的纸盒里。

这是牛奶盒。

这个程度是最好的一个。键盘盒子的有点干了。

开始几天长这种长长的菌丝。貌似能做毛豆腐了。最好是长绿霉,发黑就是温度高了,要把盖子敞开,随时要观察。

等黄豆都长好绿色的霉粉就最理想了。可惜今年的几个容器里霉得都不太好。霉好就可以晒了。开水把盐溶化。瞎弄的,有点咸了。

豆子放在盐水里,在太阳下曝晒。还专门给玻璃瓶量身打造了一个乌纱帽,防尘防苍蝇哦。老妈邻居晒酱豆,就是有了苍蝇的后代再里面。老妈很惊恐,问怎么办,那 个邻居比较生猛,说:“一烧熟都没有了。”哇塞,他们家的酱豆还是荤的了。还装了几瓶,闷酱豆。就是一直在室温放着,慢慢发酵。

天好的时候忍不住把闷的酱豆又拿出去晒了。悲催的是,只要我一晒酱豆,天就凉快一下,晒得就不是太理想。

  

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