再做火腿月饼附详细的操作过程图 云南宣威火腿月饼



    还是自己做的火腿月饼好吃,安全放心又可以享受DIY的乐趣,自从会烘焙后,我就从来没有买过外面的月饼吃,都是自己做。能干不?自夸一下哈哈~
  孩子的姑姑从山东老家来我们这边玩了一段时间后,现在要回去了,说中秋节寄回去的月饼太好吃了,而现在中秋节已经过去了2个多月了,根本就不可能再买到月饼,怎么办呢?自己撸起袖子来动手干呗!说干就干,这次做的分量有点多,共烤了三烤盘,四十多个火腿月饼呢!希望大家能够吃得尽兴。

饼皮材料:富强粉600克+60克(注意:面粉要分两次加入,第一次加入200克搅打成面糊,其余的和面时再加入)、猪油300克、水165克、苏打粉1/4小勺+1/8小勺、蜂蜜52克、糖粉60克。

火腿馅材料:
火腿丁400克、细砂糖320克、蜂蜜48克、普通面粉130克、黑芝麻30克。



做法:
先做火腿馅:1、火腿切成小丁,放到蒸锅里蒸熟。2、在蒸熟的火腿中放入蜂蜜。3、把蜂蜜与火腿丁搅拌均匀,盖上盖子腌渍一天,经过这样处理后的火腿口感就不会太咸了。注意:1、2、3步要在决定做月饼的前一天完成。
4、黑芝麻放入锅中用小火炒香。5、炒熟的黑芝麻倒入已腌渍好的火腿丁中。6、再接着用小火把面粉也炒香。


7、炒好的面粉倒入火腿丁中。8、用筷子把黑芝麻、面粉、火腿丁一起拌均匀,火腿馅就做好了。
下面开始做饼皮:9、取一个大碗倒入称量好的200克富强粉、小苏打粉、糖粉,用筷子混合均匀。10、接着加入蜂蜜和水。11、用打蛋器朝一个方向不停的搅打,打至面糊出筋,这时提起打蛋器,面糊能够呈线状落下即可,这样做出的  月饼表皮才会光滑。12、再把余下的富强粉倒入面糊盆中。


再做火腿月饼(附详细的操作过程图) 云南宣威火腿月饼


13、搅拌成小面疙瘩状。14、加入猪油。15、揉成光滑的面团。
自我反省:加入猪油后面团好稀啊,所以我又加入了60克的面粉,才稍好一点,但揉出的面团却不光滑,有许多的小颗粒,费了我好半天功夫把小颗粒一个个的又分别揉开总结了一下,如果下一次做我一定不重复12-14步,11步完成后,接下来就把余下的400克面粉加猪油混合擦酥,揉均后再和11步的面糊混合,这样揉出的面团应该就不会有小颗粒了吧!下一次试试看。
16、把面团分均等的小面剂子并搓圆、火腿馅也同样搓圆。我做的月饼是50克的,即面皮重25克、馅重也是25   克,当然你也可以做大一点,做成面皮50克,馅50克,这样就成了100克的月饼,和外面卖的是一样大啦!17、把小面团用擀面杖擀成中间厚、周围薄的圆形面皮。18、在面皮上放上火腿馅。



19、用右手虎口处渐渐收拢面皮。20、月饼生坯收好口的样子。21、把生坯收口朝下放,再用手稍微搓圆一下。22、依次做包好所有的面团、排入烤盘中。

烘烤:烤箱上层、200度、15-20分钟左右、烤至表面微金黄色即可。(烘烤温度要根据自家烤箱的温度来调整,到最后几分钟的时候千万不要走开,要守在旁边盯着,以避免月饼烤焦!!)

               加了黑芝麻的火腿月饼更香更好吃哦!

  

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