澄粉、淀粉、生粉、三者的区别 玉米淀粉和生粉的区别

所谓澄粉(又称澄面)
是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.

特点:

色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽、如我们常吃的虾饺就是用澄粉做的

生粉--各种淀粉总称
主要种类有:

绿豆淀粉

---最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

土豆淀粉

---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,以荷兰风车牌最佳,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

玉米淀粉

---供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
澄粉、淀粉、生粉、三者的区别 玉米淀粉和生粉的区别

甘薯淀粉

---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成

  

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