如何根据不同体质选择火锅配料 火锅锅底配料

如何根据不同体质选择火锅配料

秋冬季节邀上三五好友一起去吃火锅是一件惬意的事情,既可以吃得热热乎乎,又可以畅聊心事。

天气冷了,在自家或是走进火锅店,围着火锅旁,涮的涮,烫的烫,其乐融融,感觉很是温暖。

有道是:冬天吃火锅,图个人暖和;

春秋吃火锅,新鲜菜肴多;

夏天吃火锅,出汗爽快活。



一、吃火锅的好处有哪些?

1、有温度。火锅可以对抗住气候的寒冷。秋冬天虽然来到,可面前冒着热气的食物让人不觉得天气的难受。另外,大家挤挤地坐在一起,互相给了抱团的力量。

2、好肚量。大家不顾绅士、淑女的形象,点了满满的能占领全桌的各种色彩的菜,后是喜欢吃什么就拼命要什么,锅里能煮什么,肚子一下子比平时大了许多,好象不放开吃就对不起世界上还饿着的难民们。

3、打发无聊的时间。吃文雅的西餐,你能在桌前坐上两个小时,但是从头盘到甜点的上菜速度慢;吃清爽的中餐,你能在桌前坐上两个小时,重点是主人与客人之间的酒量比拼;而火锅呢,吃啊,吃啊,感觉生活就在吃中欢快的流过。

4、好安全。吃熟食,对你来说,千万别看到操作的过程,看到了厨师的秘密,你可能从此得了厌食症;火锅好啊,全是原始的材料上了桌,可以将它们全部丢进高温度的汤中,煮啊,煮啊,自己的一双手来操作,自己放心。吃火锅营养损失少,入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。

5、好简单。您可以在家里吃,家人美美的吃,或叫上一群朋友聚一起大快人心的吃;可以在外面吃,今天吃全家福,有意头,明天吃骨头汤,算食疗,后天吃羊肉火锅,算养身,再不行,就吃狗肉火锅。吃火锅时,调味品可自行控制,能始终保持菜肴的温度,食物的新鲜程度和卫生情况看得见,吃起来放心。

人们在吃火锅的时候一般不会让食物煮的时间过长,这样食物能保持新鲜,并且营养流失少;食物在火锅里经过涮烫,食物的温度不容易凉,人体的胃不易受伤害;经过高温煮食,只要烫熟,食物肯定是卫生,吃起来最放心的;想调什么佐料在自己的碗就调什么佐料,想点什么菜就点什么菜,绝不会和同桌的人发生冲突,随意性很强。

二、如何根据不同体质选择火锅配料?

对不不同体质的人来说,适合的火锅底料是不同的,吃错的话很容易上火、长痘。根据不同体质的特点,在出去吃火锅的时候,巧选一些火锅底料,就能够吃得高兴、吃出健康。

1、阳虚体质——红枣汤

阳虚体质典型症状:平素畏寒喜暖、四肢倦怠,最典型的是舌淡、舌头上有齿印。

健康锅底:巴戟天、覆盘子、枸杞、红枣加清汤。

配菜

肉类:推荐温补的鸡肉或羊肉。

青菜:茼蒿、韭菜和洋葱,如果吃寒凉的奶白菜,可以加点姜去寒气。

2、阴虚体质——枸杞汤

阴虚体质典型症状:个体偏瘦,面容无华,经常口渴、喉咙干、容易失眠、头昏眼花。

健康锅底:淮山、玉竹、沙参、枸杞子加清汤。

配菜

肉类:水鱼或龟,滋阴佳品。

青菜:芥菜、萝卜、莲藕、莴笋、芹菜,这类苦味蔬菜可以起到滋阴降火的功效。

3、气虚体质——人参汤



气虚体质典型症状:环境适应能力差,天气一变化易感冒,脸色偏白。

健康锅底:最简便的是买清补凉做成清汤锅底,也可以在用黄芪、党参、淮山、枸杞子来做锅底,有条件的还可以用鲜人参。

配菜

肉类:鸡(补气佳品)。

青菜:性温平和的生菜、油麦菜。如果配西洋菜,建议煮老一点,以祛寒气。

4、血虚体质——当归汤

血虚体质典型症状:嘴唇偏白,眼睛干涩,眼睑浮肿,易疲劳、头晕。

健康锅底:当归、白芍,再加少量沙虫。

配菜

肉类:羊肉最佳。

青菜:生菜、大白菜和西洋菜等一般配菜即可。

5、气郁体质——天麻汤

气郁体质典型症状:郁郁寡欢,容易胸闷,常常无缘叹气。

健康锅底:川芎、天麻、香附子,理气解郁。

配菜

肉类:鱼头(一般的大头鱼即可)。

青菜:黄花菜、佛手花、绿豆芽(黄豆芽入脾胃、绿豆芽入肝,因此气郁体质者最好吃绿豆芽)。

6、湿热体质——薏米汤

湿热体质典型症状:比较壮实、脸色红润、体味重,脾气急躁。

健康锅底:薏米、白扁豆、赤小豆,祛湿效果好。

配菜

肉类:老鸭或者水鸭。

青菜:魔芋豆腐(纤维素高、能量低,可以化痰去湿)、淮山、黄豆芽、西洋菜。

7、痰湿体质——扁豆汤



痰湿体质典型症状:比较胖、痰多,懒惰不好动,见到凳子想坐,见到床想睡。

健康锅底:黄芪、党参、淮山、扁豆,健脾化湿。

配菜

肉类:老鸭

青菜:淮山、莲藕、茼蒿、黄豆芽、生菜。

8、血淤体质——田七(三七)汤






血淤体质典型症状:皮肤粗糙、黑眼圈很重,容易起色斑或者长紫癜。

健康锅底:田七、海龙或者海马,活血化淤。

配菜

肉类:鸡或者蛇。

青菜:木耳、洋葱、大蒜及其他。(据爱美网)

三、吃火锅时应该如何搭配食物?

最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。

调味料要清淡。调味料如辣椒酱等,对于肠胃刺激大,使用酱油、芝麻油、芝麻酱、豆腐乳等较清淡的作料可避免对肠胃的刺激,减少“热气”。吃火锅时尽量要使汤锅沸腾并且里面的火锅底料搅合均匀后再吃。

汤锅里有肉、鱼及动物内脏等食物,必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素不足,还有清凉、解毒、袪火的作用,但蔬菜不要久煮,否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

中医讲究“热则寒之”的食疗方法,因此,涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充秋冬人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。

凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等,而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含维生素C和胡萝卜素丰富,最好涮的时间短些,否则会破坏其中的营养物质。

菠菜中含有草酸,会妨碍食物中钙、铁的吸收,最好不要长时间和其他食物一起涮,略焯一下就可以了。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜,由于含有丰富的粗纤维,营养损失少,涮时时间可以长一些。

吃火锅时要点一盘红薯:我们都知道肉类食品是酸性食物,而红薯则是碱性食物。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。

豆腐含有石膏,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

火锅中可加些白莲,白莲不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲,这种荤素结合有助于均衡营养,有益健康,加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。

除了羊肉卷、大白菜、冻豆腐、鸭血、冬瓜、猪脑、黄鳝,还要放点生姜。生姜能调味、抗寒,火锅内要放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。

饮料和酸奶。①、碳酸饮料。除了含糖份外,含其他营养成分很少,但其中的二氧化碳可促进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好;②、果汁饮料。含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收,但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料;③、蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料,如酸奶、杏仁露、椰汁等,适合有慢性病的人和老年人。④、吃火锅时适量喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用。⑤、吃完火锅后可喝些发酵型酸奶,酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用,又可促进消化。⑥、吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口,而且还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收及发生便秘。


一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。    

四、吃火锅有哪些禁忌?

虽然吃火锅的好处很多,但是,有慢性病的人、有糖尿病、高血压、高血脂的人最好只吃蔬菜、不吃肉。另外,吃火锅时一定不要图口快,食物还没有烫熟就吃进肚里,容易引发食品安全问题。

涮火锅的时候,肉片是不可缺少的一道原料。无论羊肉还是肥牛,涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。选择新鲜肉片时,要尽量切得薄一些,因为肉片如果较厚,涮锅时不易杀死寄生虫虫卵,会使潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。

卫生部门检查发现,一些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅涮料看起来很白,是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。食品专家指出,双氧水能腐蚀胃肠,导致溃疡;而福尔马林则可能致癌。所以,涮火锅时一定要注意辨别涮料的质量。太白的百叶、黄喉不要吃。

吃火锅时大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜、虾蟹,易导致痛风发作。也有人错误地认为只喝汤不吃肉就没事,其实,肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高出30倍,易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高,喝酒又易使体内乳酸堆积,抑制尿酸的排出,这就是围坐火锅前开怀畅饮的人易患痛风的主要原因。

一周吃上一两次火锅便可,火锅吃多了容易上火,同时还要注意多吃绿色蔬菜。火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子,含有大量的油脂,糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意;火锅汤含有大量的普林,痛风的病人不要喝;火锅汤中含钠离子、钾离子亦多,有肾脏病、高血压的人要小心。

吃的时间不要太长。有的人,一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

不要吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜 ,若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时,应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可防止烫伤。

要掌握好火候。吃火锅时,若食物在火锅中煮久了会失去鲜味,破坏营养成分;倘若煮的时间不够,又容易引起消化道疾病。

不要太辣、太麻。太辣、太麻的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿,还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人,都要少吃火锅。

五、怎样吃辣火锅不上火?

辣椒吃多了,上火、咽痛、便秘等不适都可能找上门来。尤其是在秋冬季节,气候干燥,是易上火的时节,怎样吃辣才能既过瘾又不上火呢?

辣椒性热,这是导致人们上火的原因。如果吃火锅搭配一些凉性食物,就能起到“中和”作用,清热去火。如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等,尤其适合胃热的人吃。

烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿,或在烹调辣菜时加点醋,也可缓解上火。

吃辣菜,主食最好选粗粮,因为其膳食纤维含量丰富,可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外,薏米也可去燥,若辅以百合熬粥,功效更明显。

多喝水或汤也很重要。吃辣容易引发咽喉干燥、嘴唇干裂等症状。此时,要注意补充水分。喝碗青菜或番茄蛋汤,可起到生津润燥的效果。吃辣时喝杯酸奶或牛奶,不仅可以解辣,同时还有清热作用。

爱吃辣火锅的人,餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉,或吃些山楂、葡萄、柚子,都有去火的作用。

此外,吃火锅或者烹调时用鲜辣椒代替干辣椒调味,可减少上火。因为,鲜辣椒经过高温烹炒,辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒,就别再放花椒、大料、桂皮等的热性调料,否则“热上加热”,更容易上火。





















  

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