酸香软烂浓郁无比《西红柿炖牛腩》 西红柿牛腩的做法



天气渐凉,到了正经八百吃肉的时候了,北京这边下了一天的阴雨,煞是寒冷,抱着双臂站在阳台,从楼上往下看去,各种颜色的花伞在地面移动,没有江南烟雨迷蒙的浪漫,却有北方雾霾之都的霸气!吃点啥呢?正好冰箱里还有已经切好块儿的牛腩,于是,拿出来,自然解冻。准备红烧,在冰箱里翻腾了一下,看还有什么菜,媳妇他奶奶拿来的糖蒜特别好吃,回头我准备学习一下,另外还有两个西红柿,一个洋葱,两根胡萝卜,半棵芹菜,一根黄瓜,上次炒饼剩下的半个洋白菜,嗯,不红烧了,老烧烦了,今天这料太适合做西红柿牛腩了,对,就他了!

西红柿牛腩其实是从西餐的烩菜演变而来的,所以一定少不了洋葱胡萝卜之流,我再次从冰箱的门缝儿里找到一块黄油,正是我所需要的,好了,开始吧。

看图说话:

主料:牛腩1000克

辅料:胡萝卜一根 洋葱半个 芹菜梗两小节 大蒜三瓣 西红柿两个

调料:香叶三片 桂皮一节 盐6克白糖10克白胡椒粉3克黄酒15克葱姜适量 番茄酱少许



胡萝卜切大块,芹菜切大节,洋葱切大片,大蒜分两半放在一起备用





牛肉提前泡一会儿去掉血水,凉水下锅,放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出,汤备用



锅洗净烧热,放适量黄油化开后将胡萝卜,洋葱,芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气



然后将牛肉倒进去再炒几下,放煮牛肉的汤,汤要漫过牛肉,如不够加点开水,放黄酒,

盐,白糖,胡椒粉,香叶和桂皮,大火烧开,小火烧一个半小时



西红柿用开水烫一下去皮,切碎备用

另取一锅烧热,放少许黄油化开炒西红柿一分钟



牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中,再放少许番茄酱提色,中火烧十五分钟汤汁粘稠即可

后记:

洋葱,胡萝卜,芹菜和牛肉起烧味道非常柔和,而且也有去腥提香作用,再加上两味香料,味道很浓,其它香料不用多放,会抢掉蔬菜和牛肉的味道。

倒牛肉汤的时候用细箩过一下,因为里边会有渣子。

用黄油炒味道更香浓,而且有西餐烩牛肉的香气。

胡椒粉可以稍微多放一些,提香解腻。

西红柿最后再放,如果放太早味道会变淡。


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