爱华网牛肉，营养较高，在川东家庭受众面却不广，选材不妙，处理不好，就容易老，味同嚼蜡。几年前，我看过一本菜谱，上面有道川式牛排，裹了鸡蛋淀粉及面包渣入锅煎，再调川式味汁。结果牛肉缩成一团，颇有雷打不动的气势，白白糟践了那块牛肉和食材。自此我对于自己煎牛排就有了阴影，实在想吃，就去西餐厅点上一份。
一到秋冬，家里来了客人，母亲便会红烧牛腩。以前一直都是清炖，和白萝卜一起。但家人都偏好辣味，她就去向厨师讨教，得到了家庭简易美味的香辣烧牛腩方法。先用香料将牛腩煨香软入味，盛出后再以原汤烧萝卜，这样就即保证了萝卜吸收了牛腩香，却不会冲淡牛腩的香味。
上天真是待我们不薄，赐予我们萝卜这种好食材，生吃可作药，熟食可当好菜。它与大肉一起结合，能吸收精华，丰富口感。遇辣味烧肉，得香辣，碰上清炖牛羊狗肉，呈醇香。故乡的本地萝卜为圆形，嫩时不用削皮，洗净就可直接烧菜，食之清甜细嫩。待到表皮内层起网，吃起来就硬而微苦，败人兴致。所以，嫩萝卜一上市，家里就会买上好些，用来烧牛肉，炖排骨，一饱口福。
特别会吃牛肉的人，一块牛肉是出自哪个部位都能吃得出来，而且每个部位的牛肉都严格按照最佳烹饪方式来处理。对于一般的川人来讲，除了区别十分明显的牛肋骨和牛腩，其它的都懵懵懂懂地只知其然，用牛肉对所有统称，偶尔也能吃出老嫩的区别，然而做牛肉的样式却相对简单得多。
不知怎地，我时常想起年幼时，奶奶养的那头黄牛。它的生世跟普通黄牛比起来，有着电影般的传奇色彩。刚刚来到世上二十天，它母亲就因误食别人喷了农药的毒草身亡。没有牛妈妈的奶水，奶奶就上街买回奶粉，加上自己做的米糊喂养它。渐渐地，它同奶奶建立了非常深厚的感情，碰上奶奶赶集的日子，它像依赖母亲的小孩一样，追赶我奶奶，待奶奶的身影不见多时，它还会“妈”“妈”……那样伤心地叫唤着，让邻里都听着心里一阵酸楚。
父亲从不吃牛肉，说是吃了会做噩梦，这一生，我真没有见过他吃过一回。我想，他怕做噩梦是假，对于这种勤劳牲畜的怜悯是真。每当我们吃后，他就会泡上一壶清茶，放在屋外的茶桌上，让我们漱口清胃。我们坐在老槐树底下，闲谈着与牛无关的事情，偶尔有风吹落几片叶子，不知不觉，秋天渐渐深了。
【原材料】牛腩 300克白萝卜500克生姜1大块大蒜3粒香菜3根原味干山楂4个
食用油3汤匙小天鹅火锅料80克干辣椒5个花椒20粒八角2粒
鸡粉1茶匙味极鲜酱油1汤匙白糖1茶匙白酒1汤匙盐适量
【这样做】
1.将牛腩洗净切成块。
2.生姜拍破。
3.将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫。
4.炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香。
5.放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香。
6.锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。（水以没过牛腩为准）
7.将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀。
8.大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。（如果用高压锅可以节约很长时间）
9.将白萝卜去皮切成块。
10.以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。（水以没过萝卜为准）
11.将香菜洗净切成段。
12.将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可。
小贴士：
1、加入山楂的目的是使牛腩更容易软烂，可以不放。
2、萝卜不与牛腩一起入锅，是为避免萝卜抢了牛腩的味道，口感不佳。
