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昨天下班早，就去买了鲽鱼片，我们现在吃鱼一般都选这个，味道鲜美还没有刺。这一批的鱼片都特别小，也就有平常的三分之一，要不是冰柜上的标签贴着“特价”，我都不敢确定是不是那种鱼。鲽鱼的脂肪含量较低，并且含有丰富的 蛋白质和各种维生素，及人体所需的微量元素。每100克生鲽鱼中，含蛋白质19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的热量。鲽鱼对高血压、高血脂患者，尤为适用。这次趁着搞特价，入手了好几份阿拉斯加黄金鲽。
参考网上的制作方法，鲽鱼通常用来烧烤或油煎，在烹制之前应刮鳞，但无需去皮。应尽量采取不破坏鲽鱼鲜美味道的方法进行烹制，像清蒸鲽鱼、油炸鲽鱼和炸鲽鱼薯条均属美味。
这次我做的是油焖鲽鱼片，说说我的具体做法与大家分享：
1、将鸡蛋取黄，加入淀粉拌匀成蛋黄糊备用。
2、将鲽鱼肉加入精盐、鸡粉腌制片刻，再挂匀蛋黄糊，放入热油锅中炸至熟透，捞出沥油待用。
3、锅中加油烧热，先放入葱丝、蒜片炒香，再放入鲽鱼肉，添入高汤，然后加入胡椒粉焖至入味，再改用大火收汁，淋入香油，盛入垫有青椒丝、红椒丝、香菜段的盘中即成。
制作技巧特别强调：
鱼肉要均匀地挂蛋糊，炸熟后先用小火焖熟且入味，出锅前再改用旺火收浓味汁。
