鹿肉做法大全三 家常鹿肉 炖鹿肉的做法大全

红烧鹿肉

原料:鹿肉500克,玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、精盐适量。
功效:补肾温阳,益精暖腰。用治肾阳虚衰,阳萎,旱泄,滑精,小便频数,遗尿,腰膝酸软,畏寒肢冷。
制作:将鹿肉洗净,略烫,切块;玉兰片泡发,切片。将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后,倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨炖2~3小时,待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入玉兰片,放入适量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。

秘制梅花鹿肉

原料:鹿肉半公斤、水发兰片25克、香菜2。5克、酱油10克、精盐2。5克、味精1。5克、绍酒10克、白糖15克、花椒水5克、葱、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、鸡肉150克。

制法:鹿肉放清水内泡一小时,洗净,放水锅里加火煮烂捞出,切成2厘米长、1厘米厚的抹刀片。兰片切象眼片,用开水焯一下,葱切片,姜切末,香菜醒切段。勺内倒入油,烧热时将鹿肉下油勺里炸,呈火红色时倒出。勺内放底油,用葱、姜爆锅,放酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤,再下鹿肉,烧开勾淀粉芡,淋芝麻油,翻个出勺,撒上香菜段。

特点:口味咸香,鹿肉酥烂,形状美观,营养丰富。

冬笋鹿肉丝
原料:鹿肉200克,冬笋50克,蛋清1个,熟猪油500克(实耗30克),盐3克,味精1克,料酒10克,湿淀粉10克,香油5克。

做法:1、将鹿肉洗净,切成细丝,装到碗中,放入蛋清和湿淀粉,抓匀上浆;冬笋去皮,洗净,也切成细丝,投到开水锅中焯烫断生,捞出,控净水;
2、将锅架在火上,放油烧至五成热,下入浆好的鹿丝,用铁筷划开,滑炸2-3分钟,滑至八成熟,捞出控油;
3、原锅留适量底油烧至七成热,先下笋丝煸炒几下,再放回鹿肉丝同炒均匀,烹入料酒略焖,放盐和味精,淋入香油,颠翻均匀,盛大到盘内即成。

滑溜鹿里脊
配料:鹿里脊肉500克,鸡清汤10克,荸荠4个,碗豆尖7棵、料酒、味精、精盐等适量。
功效:温肾益精,补气养血。用治肾精亏损,气血不足,阳萎,早泄.梦遗,滑精,面色无华,神疲乏力,腰背酸痛。
制作:将鹿里脊肉洗净,略烫,切成薄片,用布挤干水分,放在碗内,加入适鱼湿淀粉、鸡蛋清、料酒、味精和细盐,将鹿里脊肉拌匀。荸荠去皮,切成圆片。在锅内倒入花生油,烧热后投入鹿里脊肉滑透、捞出,沥尽油,将鸡清汤和适量料酒、湿淀粉、味精、细盐投入锅内,勾成芡汁,鹿里脊肉和荸荠片一并放入芡汁内,不断翔炒,撒上碗豆尖和鸡油后出锅即成。

扒鹿肉条
配料:净生鹿肉500克。 猪、牛、鸡骨头。酱油、味精、绍酒、白糖、花椒水、葱、姜、清油适量。
特点:肉烂味香,富有营养。
制作:1、将猪、牛、鸡骨头放入汽锅内煮几个开,再放鹿肉煮烂捞出,稍凉切成长条,好面朝下码在盘里,把葱、姜切成块,姜块用刀拍一下。2、勺内放入少量的油,油烧热时用葱、姜块炸锅,加酱、添汤,放入绍酒、白糖、花椒水,将鹿肉条拖在勺内,汤开时,盖上盖移在小火焖十多分钟,揭去盖,挑去葱、姜块,放入味精,用水淀粉勾芡浇点明油,大翻勺拖在盘内即成。

怪味鹿肉

原料: 鹿肉 500克。
鹿肉做法大全(三)家常鹿肉 炖鹿肉的做法大全
葱白50克酱油50克白砂糖5克醋5克味精2克大蒜5克姜30克辣椒油30克芝麻酱30克香油 25克各适量。
特色:此菜调味别致,九种作料混合在一起,有甜咸酸辣麻香诸味,因此名为怪味,是佐酒助餐之良肴。
做法: 1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质;

2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、

生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟;

3. 取出去筋晾凉待用;

4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内;

5. 葱白切丝镶在鹿肉周围;

6. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合,加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。(HaoChi123.com)

松枝鹿肉

原料:鹿腿肉、松子、鲜松枝。酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒。(HaoChi123.com)
做法: 1.鹿肉切块后过油炸透,锅内放油,下葱姜大片煸香,烹入料酒,加入干辣椒2个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤,烧到鹿肉软烂。

2.松枝洗净,放在小笼内,上面放上烧好的鹿肉,用旺火蒸5分钟取出。

3.烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上,松子用油炸香,撒在鹿肉上即可。

金钱鹿肉

原料:鹿肉1000克肥膘肉150克鸡肉100克。
芹菜25克榆黄蘑(干)50克鸡蛋清25克。
味精2克黄酒15克猪油(炼制)60克淀粉(玉米)15克盐5克。(HaoChi123.com)

特色:“金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜,选用梅花鹿肉为主料,鲜榆黄蘑等为辅料,通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧,形如金钱,旧时关东地区商贾大宴,必见此菜,恭喜发财,图个吉利。鲜嫩醇美,咸香适口。(HaoChi123.com)

做法:1.将鹿肉用清水洗净,切成直径约2厘米的圆片;

2.肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;

3.芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3小时;

4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;

5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10串;

6.串好的肉串上屉蒸15分钟;

7.鸡肉剁成鸡茸;

8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;

9.将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;

10.将做成的10个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;

11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”;

12.勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;

13.四周摆上蒸好的“金钱”即可。

贴士:
1.鹿肉要蒸透入味;

2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;

3.制作“金钱”要形象逼真;

4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;

5.最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

香叶鹿肉

主料:鹿肉400克

辅料:料酒、酱油、香叶、孜然、辣椒粉、芝麻、油各适量

制作方法:

1.鹿肉切片,加料酒、酱油、香叶等拌匀略腌,入热油锅炸至外脆内熟透,

2.捞出沥油,锅留底油,放入孜然、辣椒粉、芝麻、香叶略炒,放入鹿肉翻拌均匀即可。

家常炒鹿肉

一、原料:

1.主料:鹿肉250克,棒蘑50克。

2.调料,料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。

二、制法:

1.将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发,去杂洗净切片。

2.油锅烧热,放入葱、姜煸香,投入鹿肉偏炒,烹入花椒水、酱油煸炒,加入精盐和适量水炒至肉熟,加入棒蘑炒至入味,点入味精,推匀出锅装盘。

此菜由鹿肉、榛蘑组成,可为人体提供丰富的营养成分,具有补五脏、壮阳益精等功效。

适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝酸软、阳痿、遗精等病症者食用。

健康人食用更能精力旺盛,强身少病。

银芽鹿肉丝

银芽鹿肉丝的制作材料:

主料:鹿肉250克,绿豆芽100克

辅料:泡椒20克,鸡蛋50克

调料:料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜10克,淀粉(玉米)22克,猪油(炼制)50克,香油5克。

做法:

1. 淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;

2. 将鹿肉切成细丝,用盐、料酒、胡椒粉调匀,用蛋清、干淀粉调成糊状;

3. 将绿豆芽掐去两头洗净;

4. 姜、泡椒切细丝待用;

5. 将炒锅内油烧至五成热,将鹿肉丝放入,用筷子拨散,捞出沥油;

6. 锅内 放豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀,加汤50克、味精、盐、鹿肉,炒匀后勾入水淀粉,收浓汁,淋入香油上碟即成。

龙眼珊瑚鹿肉

主料:鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉(肥瘦)500克,鸡腿500克
辅料:辣椒(红、尖、干)20克
调料:酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉(玉米)4克,香油10克,猪油(炼制)40克

做法:1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗;

2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,用湿水泡出血水;
3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一端切齐;
4. 将胡萝卜选个一样大的洗净,去皮切段,再削成扁球开,用开水焯熟,清水泡凉;
5. 将锅内油烧至六成热,放入鹿肉稍炸捞出;
6. 在铝锅底放鸡骨,用纱布将鹿肉包成两包,放在鸡骨上,然后再放猪肉、加汤、酱油、

料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫,放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;
7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来,将鹿肉包解开,放在碟中间;
8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味,摆在鹿肉周围,在鹿肉原汤内下味精、水淀粉,收浓后,加香油,浇在鹿肉上即成(不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上)。

丁香鹿肉

鹿肉:咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血;

丁香:辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。
  丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉,鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀,食用入味,口感好。丁香有较强的气味,它有去油腻的作用,一般放上四五粒就可以达到效果。同时,将葱和鲜姜也放在鹿肉上,调上一点汤汁,用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内,使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟,使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里,把鹿肉的调料都去掉,碗中只剩下鹿肉,然后把过屉的汁水沥净,把鹿肉反扣在一菜碟中,布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧

开调成浓汁,然后把它浇在鹿肉上,于是鲜香醇郁,食之不腻的丁香鹿肉就做成了。

五彩鹿肉丝

主 料:梅花鹿通肌肉200克,
配 料:青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。
调 料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克(耗油50克)。
烹制方法:1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

油菜鹿肉

主料:鹿肉4两,辅料:油菜5棵,调料:油、盐、酱、醋、味精、葱、姜、蒜适量。

制作:制做时先将鹿肉在老汤中用文火煨烧,烧熟后切成小块,将油菜去掉老帮叶,留下的过一下一油,以保持翠绿。制做时用旺火先将油菜放入炒勺,再放入鹿肉、调味品,出勺后可根据客人口味需要,淋入不同的汁。此菜荤素搭配,在翠绿油菜里珍藏着四溢飘香的鹿肉块.人曰“翠烧鹿肉相思苦,红托油菜满口香”。

  

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