爱华网美国的出租公寓，灶台上方通常只有风扇式的内循环油烟机，厨房的附近一般还有一个烟雾报警器，非常不适合中式炒菜--一不小心就烟雾缭绕，外加报警器乱叫~~再加上这边很多地方的灶台都是电圈或者电磁炉，而不是煤气的，中式的炒菜锅也很难发挥特长。我们来美国将近7年，只住过一间有煤气灶台的公寓。薯条家现在住的房子，连油烟机都没有~~因为房子结构的关系，要安装油烟机非常麻烦，管道要绕几个弯，即使装了效果也不会好，所以俺们决定干脆不装了。为啥呢？因为俺们家里现在极少起油锅炒菜，除了使用中餐常见的炖，煮，蒸等烹饪方法以外，最大的法宝就是烤箱！解决了油烟的问题不说，现在还发现，这些烹饪方法可以大大减少食用油的摄入，好像还蛮符合现在健康生活的潮流呢！薯条爸妈觉得厨房标准配置的大烤箱不够用--每年感恩节的时候，一只火鸡就把烤箱整个霸占啦~--于是前年又添置了一台小烤箱，两台烤箱同时开动的时候还不少呢！
咱先来说说烤箱的好处吧。第一个跳到薯条娘脑海里的，就是适合刚开始学做饭的新手。还记得我刚开始学做饭那会儿，看菜谱，类似“油烧到几成热”，“煸炒至几成熟或者断生”等字眼总是让我很头大，更别提锅里面正炒着东西，我这厢一边看菜谱一边手忙脚乱地往锅里放调料的狼狈相了。烤箱做菜就不同了，一般都是把各种调料配好后和原料腌好或者拌好，然后设好温度和时间，把东西往烤箱里一放就好了~
第二点，相比较中式炒菜，烤箱菜谱所需要的油量往往要小得多。
第三点，是薯条妈在多次请客之后体会出来的。用烤箱做菜，虽然整个过程会长一些，但是实际需要动手操作的时间很短。烤制东西的同时，可以做别的菜。我还记得以前家里请客，妈妈一直都是在厨房忙碌的，不停地一道一道地往桌上端热菜。等全部菜都上完，她才会出来招呼一下客人，吃一点剩下的冷饭冷菜。现在薯条家请朋友来吃饭，烤箱是必不可少的工具。蒸，煮，炒，烤，几样家伙一起开动，能够保证所有热菜同时上桌~然后厨子俺就可以跟大家一起坐下来吃饭聊天啦~
说完了烤箱的好处，我们再来说说烤箱使用的一些基本原则。以美国常见的大烤箱为例，一般有两种烤制火候：下火烤（bake）和上火烤（broil）。绝大部分的菜谱，都是用bake档的。broil一般用在给菜或者点心表面上色的时候，偶尔也会用于烘烤食物（比方烤牛排，烤扇贝等）
接着说烤架的位置。烤箱里面一般有6个可以放烤架的位置。从上到下，依次标记为1-6，根据食物种类和烘烤条件的不同选择不同的位置安放烤架。一般而言，只烤一层东西的时候，下面的原则可供参考：broil牛排或者汉堡：第1层broil肉类和鱼类：第1-3层（取决于食材的厚度和需要的温度，离加热管越近温度越高）bake饼干，大部分蛋糕，派，pizza，麦芬等：第3-4层bake冷冻的派，天使蛋糕，casserole，个头比较小的禽类或者肉类：第5-6层bake火鸡或者大火腿：第6层
如果需要同时烘烤两层食物，则将两个烤架分别放在第2和第5层。
为了让烤箱内热空气能够畅通地循环，从而保证均匀地烘烤食物，需要注意以下两点：1.烤具不要接触烤箱两侧，后方或者烤箱门。理想的间隔距离应当大于5厘米。2.如果有多于一个烤具在烤箱中间，烤具彼此之间间隔也要大于5厘米。
如果同时烘烤两层食物，中途请交换上下两层烤具的位置，并且前后也交换。换言之，上面的烤盘前后调换后放入下层，下层的烤盘前后调换后放入上层，动作要快，以防烤箱内温度下降，影响烘烤的结果。
另外需要注意的是，美国这边的烤箱有两种，分别叫做conventional oven和convectionoven.看起来很像，容易看花眼。这两者的区别，是convectionoven自带风扇，会促进烤箱中的热空气循环，从而更快速均匀地加热食物,所以能以较低的温度，较短地时间将食物烤熟。辨别的方式，最简单的当然是看说明书啦其次，就是观察烤箱的结构，convectionoven会有风扇，或者一个通风口。在烤箱运行的时候，通风口会不断有热空气涌出。
再来简单提一下烤具，大家都知道，深色比浅色吸热的效率要高，所以在烘烤食物的时候，深色的烤盘比浅色烤盘升温要快得多，所以如果使用深色烤盘，需要提前一点检查食物的状态，必要的话，可以降低温度25F，以防食物表面烤焦。这点差别，在烘烤饼干的时候的尤为明显~
最后说说烤箱的温度和烤制的时间。一般而言，除非特别说明，用烤箱做菜的时候，都是需要提前预热烤箱的。这就是为什么我们看到很多烤箱菜谱，第一句就是“预热烤箱到**度”。不熟悉烤箱的新手常常容易忽略这一点，一定要注意哦~预热烤箱在烘焙甜点的时候尤为重要，是保证成功的必要条件。有些烤箱在达到预热温度之后会发出提醒，很方便，否则预热15-20分钟一般就足够了。不放心的话，可以购买一支烤箱用温度计来测量实际温度，使用一阵之后，应该就会对预热时间有所了解。关于时间，菜谱中一般都会给出一个时间的大致范围，比方“烘烤20-25分钟”，有些菜谱还会给出烘烤完毕的时候食物的状态。我的建议是，在菜谱给出的时间范围的下限的时候就测试食物的状态，然后每1-2分钟检查一次。如果食谱中只给了一个具体的时间，我一般会提前几分钟就开始检查状态，以防烤糊。当然，整体烤制时间越长，检查的间隔也可以越大（比方烤火鸡，可以每隔15-30分钟才检查一次~烤饼干一般只有十几分钟，当然需要每隔半分钟，1分钟就需要检查啦~）
说得好像差不多了，大家可别嫌薯条妈啰嗦呀~~赫赫。如果大家有任何的心得体会，欢迎一起分享哦！
上次介绍过一款用烤箱制作的迷迭香脆烤土豆，今天来介绍一道中式的菜谱，蜜汁叉烧，这是薯条妈从小就特别爱吃的一道菜，连带着粤式早茶里的叉烧包也是大爱（这个稍后会介绍，自己在家也可以做哦！）不过外面卖的叉烧，还有叉烧包，往往有不少肥肉。薯条娘从来都不爱吃肥肉，最开始吃叉烧包的时候都是大口大口咬的，结果有回一口咬到一大块肥肉，那个肥腻劲儿居然让我一下就吐了结果之后有相当长一段时间吃叉烧包都会有点心理阴影，每次都是小心翼翼地小口吃，然后每吃一口就要仔细检查一下馅儿里面有没有肥肉，汗！
所以自家做叉烧，我都是选用尽量瘦的肉来做。越瘦的肉做好之后越容易柴，怎么办呢？诀窍就是使用低温长时间的烘烤，能尽量多的留住肉汁~瘦肉的口感也会很好哦！
【叉烧】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：猪大里脊（sirloin）或小里脊(tenderloin)1000克
调料：红曲米（red yeastrice）3大勺，水50克，生抽酱油3大勺，蚝油2大勺，老抽半大勺，糖3大勺，盐半小勺，蜂蜜适量。
做法：1.红曲米加入开水50克，泡半小时，过滤留下红色汁水（见说明），加入生抽，蚝油，老抽，糖和盐搅匀。2.大里脊纵向切成2-3份，小里脊可以直接使用。肉上用牙签或叉子扎孔，放入容器中，倒入酱料，盖上保鲜膜放冰箱3天，每天拿出来上下翻动一下，保证肉腌制均匀。3.烤箱预热225F（110C），腌好的肉隔烤架烤2-3小时。4.烤制中途取出翻面。少许蜂蜜加约一半的水调开，最后一小时的时候，每隔20分钟左右取出刷一层蜂蜜水，刷2-3遍就好。5.烤熟的肉在关火的烤箱里放几分钟，取出稍凉后切片就可以吃啦~
说明：1.红曲米在中国超市可以买到，作用就是给肉上色。后来我又做过几次叉烧，发现用打碎的红曲米粉约1.5大勺，直接加入其它所有调料（用冷水即可）腌肉，比用浸泡红曲米的水效果好得多，而且红曲米的养分也没有浪费。如果没有红曲米的话，也可以使用红腐乳汁来达到上色的效果，不过红腐乳汁本身比较咸，注意调整酱油和盐的用量。也可以根据个人口味添加蒜粉，洋葱粉，五香粉等调料。调好的酱料可以尝尝看，比自己期待的肉的口味偏咸些就可以了。如果都没有不放就好，只是颜色不够漂亮而已，不影响味道~2.想省时间的话，也可以用较高的温度烤制，400F（205C）约4 0分钟。如果有食物温度计，肉中心达到160F就可以了。或者把肉切小些，也可以缩短烘烤时间。高温烤时间短，表面焦脆，烧烤味道更重些。低温烤时间长，肉更鲜嫩多汁，大家可以根据自己的喜好选择。3.烤架下的烤盘可以垫一张铝纸，方便清理~4.我一般每次烤1500-2000克分量的肉，多余的部分切小薄片（做叉烧包，叉烧面包等）或者小丁（做炒饭，quesadilla等）密封袋装好后放冰箱冷冻，可以保存几个月，很方便！
