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小小添加剂，效果真神奇！几个小时的浸润，母猪肉华丽转型变牛肉，这种俗称“牛肉膏”的添加剂不仅在小作坊中使用，在一些小吃店也是“公开的秘密”。
牛肉膏如脱缰野马般疯狂，最终的苦果只能由消费者咽下。
低价牛肉竟是由猪肉制成
5月5日上午，在市区北园农贸市场内的一家酱牛肉店内，据老板介绍，该店内一种酱牛肉21元/斤，另一种酱牛肉25元/斤。得知记者是买回家自己食用，老板表示：“那你买贵点的吧，便宜的是用猪肉做的，大部分都被饭店买走了。”
在市区一家副食批发城内，记者看到由青州市一食品厂生产的180g五香牛肉批发价仅为2.8元/袋；300g的五香牛肉4.8元/袋。有着多年牛肉熟食加工管理经验的刘勇给记者算了一笔账，以青州市这家食品厂生产的五香牛肉为例，180g一袋的牛肉批发价为2.8元，折合7.8元/斤，而市场上的生牛肉价格为15-16元/斤，按最高80%的出品率折算，加工后的牛肉价格应该为18.75元/斤。
“此外还有包装、运输等多个环节，每个环节都会使得成本上浮近10%，再加上人工费用等，牛肉熟品进入超市、农贸市场时，其最终的价格至少应该每斤25元以上。”
刘勇表示，这种靠低价打市场的牛肉，就会在肉料下做手脚。
一位不愿透露姓名的肉食加工贩称，由于母猪肉的纹理和牛肉最为接近，所以不法商贩首先选择母猪肉。刘勇给记者算了一笔账，质量较好的母猪肉市场价仅为每斤7元左右，以出品率80%计算，折合每斤9元，而15-16元/斤的生牛肉折算后为18.75元/斤，远远高于母猪肉的价格。
猪肉“变”牛肉离不开牛肉膏？
记者到齐鲁市场，以要开熟食店的名义采访了一位不愿意透露姓名的业内人士。他告诉记者说，部分熟牛肉就是用母猪肉添加牛肉膏、牛肉粉等物品煮成的，齐鲁市场早上就有人去送用牛肉膏腌制母猪肉，煮熟后当作牛肉卖的。
为了找到这位业内人士说的用猪肉做成的熟牛肉，4月23日凌晨3点，记者再一次来到了齐鲁市场，水产店和蔬菜店的人都在忙活着，大部分熟食店还没有开门，记者也没有看到前来送熟牛肉的商贩。
大约半个小时后，开门最早的一家店的店主打开卷帘门将各种熟食摆上了柜台。记者以买牛肉的名义与一位摊主聊了起来，当记者表示她店里的熟牛肉太贵时，摊主反驳道：“我这里都正宗的牛肉。那些便宜的都是用老母猪肉煮成的”。
记者问怎样将猪肉煮成牛肉时，她说，将牛肉和少部分的猪肉放在一起煮时，添加牛肉膏、牛肉粉等配料，猪肉就有了牛肉的颜色和味道，煮出来之后，两者模样差不多。再放在牛肉汤形成的肉冻里卖，就看不出来了。
据业内人士介绍，“猪肉变牛肉”的具体做法为，先用麦芽粉等去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉精、牛肉膏，把猪肉腌制大约两个小时，然后进行加热烧煮，之后猪肉就会有牛肉的味道了。
餐馆熟食店普遍使用牛肉膏
在临沂华东干鲜果蔬菜水产市场的多家食品添加剂店，记者看到，几乎每家都有牛肉膏。名字、品牌各不同，除了牛肉膏外，还有牛肉浸膏，牛肉粉、牛肉精等，价格从35元到60元不等。
记者拿到一桶牛肉膏，看到上面写着牛肉膏的成分：牛肉提取物，各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等，使用范围包括方便面调料、肉制品、休闲食品、米线调料、调味品及鸡精等。在一家名为的鑫源食品添加剂店里，店主告诉记者，一般一桶的牛肉膏是一公斤，能够“腌制”400-500公斤牛肉。记者拿来一桶牛肉膏样品，打开一闻，一股刺鼻的“牛肉香气”扑面而来，熏得人喘不过气。
“加入牛肉膏后，肉的味道会变得鲜美，牛肉的香味也特别纯正。我们这里的都是合格产品，包你们用。”这位店主说，他们的牛肉膏主要卖到饭店、熟食店等，很多糁馆也用牛肉膏。临沂大小的饭店几乎都在用，有城区的，也有县城的。在华丰批发市场，调味品批发商更多，每一家店内都有牛肉浸膏、牛肉精、牛肉粉等。作为青岛一家调味品店的代理商，美的源调味品店已经开了多年。店主说，他们家的调味品手续齐全，都是经过检验的合格产品。她家几乎每天都有人来拿，而他们主要做的是大桶的牛肉膏、鸡肉膏等，这些主要销售到食品厂。像麻辣制品、牛肉条、牛肉干等都用牛肉膏或者牛肉精、牛肉粉等，而河东真空包装的鸡爪、鸡腿等，都用鸡肉膏。
