爱华网一直想在京都吃顿马肉，倒不是因为这肉有多稀奇，只是对刺身控来说，单单的海鲜、湯葉、蒟蒻刺身已经无法满足需求了，一旦听说有“马肉刺身”这种东西的存在，舌头已经对“さしみ”（撒西米）这三个发音形成了直接分泌口水的条件反射。
直接的契机是前阵子去美发店，跟发型师山下小姐聊天，不知怎么就说到了喝酒吃什么。她说，“我最喜欢生姜猪肉配啤酒了。”我顺口接到，“我觉得盐烧白子，尤其是河豚的，配日本酒最高啊！”山下捂嘴惊呼，“啊！你这什么搭配嘛，简直是大叔同士嘛！”然后我就顺势推荐了河豚肝脏刺身，“不过还是更想尝下马肉刺身啊！”山下小姐一阵激动，“我倒知道一家不错的店，名字叫馬鹿（日语里傻瓜的意思）凡人，很有意思吧！”紧接着又以一种“大叔同士”眼光打量着我，大概在想，“你这个中国来的大龄留学生又能吃纳豆河豚肝还想吃马肉，不吃猪肉和煎饺连中华料理和拉面店都没进去过是怎么回事。”
开拓一种新口味必须要迅速，趁着欲望满分的时候。第二天就约上身边唯一爱吃生食的朋友哀君去尝试。店是居酒屋的形式，离京都站很近，却一贯地隐蔽到拿着导航也找不到的地步。就在走投无路准备打电话问时，才发现就在眼前的Coco咖喱楼上。好吧，下午五点多就去居酒屋的确有点奇怪，但什么也阻挡不了想吃马肉急切的心了，何况进门一看，客人都坐满大半了，“容易饱肚的肉就是要晚饭时吃才香嘛！”
日本吃马肉的历史也很悠久了，公元675年，天武天皇颁布了最早的肉食禁止令，“不可食用牛、马、犬、猴、鸡之肉。”鹿肉和猪肉则不包括在此列。是不是生吃不知道，但至少在1300多年前，这里就有吃马肉的习惯了。但现在在日本也是一样，说起刺身就是金枪鱼、鲷鱼、北极贝之类的海鲜，京都顶多是湯葉刺身更常见一些，马肉什么的，一次都没吃过的也大有人在。何况这还是一家店如其名，又吃马肉又吃鹿肉的居酒屋。
女性可以用“食べログ”上的优惠券享免费梅酒一杯。我在诸如“天狗”之类的奇怪名字里选了款葡萄味的“弁天梅酒”，《有顶天家族》里那位紫头发美女的动画形象直接蹦到了盘子上。菜单看上去很缤纷，点了貌似很有人气的马腿肉刺身、燻炙马舌、马肉石板烧、炸蝦夷鹿肉、铁板韭菜炒鹿肉，还有生拌马肉。
哀君是生啤，我是梅酒，就着几个素的小菜，如非常的小清新的豆腐皮刺身，静候马肉上场。一般说起来，马肉总是滋补强壮的代名词，要说“以形补形”的话也没错，又因马肉那个粉粉的颜色，直接被称为“樱肉”，可是上来一看，比我想象中的樱花粉要深沉地多。虽然我是名副其实的生食动物，连几乎不碰的猪肉也唯独可接受生火腿，可这样赤裸裸地吃生禽肉也真是人生第一次，不免产生一种返回原始社会茹毛饮血的心情。反正看上去差不多，就当是金枪鱼肚腩呗。意外地不腥也不怪，没有禽肉一贯有的膻骚味，可爱的女大学生服务生一再提醒我们要蘸马刺特制的酱油，不能用刚才那个豆腐皮的。
来之前看网上的食评，好多一看头像就是猥琐大叔的评论都提到了店里的卡哇伊妹子，眼前这位讲话语调很特别的女服务生的确是如此，除了妆化得有点浓、假睫毛粗得可以数出根数来。聊起来，说是京都产业大学的学生。哀君立刻激动了，“我也准备申请那里的研究生啊！”妹子立刻发出惊奇的叫声，“一定要来啊可以做同学哦。”然后还不忘称赞我们的日语好，并顺势推测我们的英文也一定很好，会多种语言很厉害之类，何况我对面的哀君还是俄语系出身，一直被夸“超厉害啊”大概也是这家居酒屋的诱人特色之一吧。
说回食物，马肉冠以熊本县的名号就给人很地道的感觉，就跟北海道奶油、宇治抹茶一个道理。单纯作为下酒菜的话，熏制马舌的确有点咸。舌头是我唯一能接受的禽类身上除瘦肉以外的部位，711的黑胡椒熏牛舌是下班后的必买下酒菜。舌头的肉质有种特别的胶着感，对我这种不擅长“嚼”这个动作的人来说，吃的过程略微有些痛苦，不过anyway，还是很好吃就是了。
马肉石板烧又是要怎样？看到名字的时候虽然已经想象了很多画面，没想到上来还真是直接一块大石头，刚铺上去的马肉尚且红得血脉喷张的样子，被高温石头烤得滋滋作响，可爱妹子提醒我们记得翻面，一翻之后烤出来的浓稠汁水顺着石头缝往下流。这道菜最大程度上满足了好吃这种感觉的两个前提元素，形象的声音和动态的变化，反倒是味道不如感觉好了。
鹿肉炒韭菜应该是所有菜色里最平庸的了，明明是主打鹿肉的，结果却是里面的韭菜和菌菇比肉好吃太多，而且鹿肉有点老和膻味。若不是还点了一道超棒的炸鹿肉，可能我会因此产生“鹿果然中看不中吃”的错误想法吧。
这道炸蝦夷鹿肉一上来就惊艳了，色相就很像奈良公园那些鹿的外皮啊。挤上柠檬汁，嫩得入口即化， 日语里这种做法叫“竜田揚げ”，先将鱼肉禽肉等用酱油和味醂略微腌制，再裹上片栗粉（生马铃薯淀粉）油炸而成，所以表面非常柔软，吃上去也不觉得很油腻。鹿肉高蛋白低脂肪、铁分含量又高，一直被认为吃了可预防生活习惯相关的小病。但我对食物的最终信仰还是，who cares，好吃才是第一位的！
接下来的韩式生拌马肉可与炸鹿肉媲美。“ユッケ”这个单词是朝鲜外来语，本意指加入盐、胡椒、麻油、酱等各种调味料后的生牛肉，特征是上面还会打一个生鹌鹑蛋。以前吃寿喜烧的时候就觉得，生鸡蛋和涮牛肉特别搭，立刻就让肉质变滑很多，怪不得港式里有一道著名的简餐叫“滑蛋牛肉饭”。然而生拌马肉还胜在它是生的，早在《论语·乡党》里就有言，“食不厌精，脍不厌细”。这个“脍”，就是现在的鱼生、肉生。我们吃生肉的历史少说也有2000多年了，可现在作为中华料理的代表全世界流行的却是“麻婆豆腐”、“青椒肉丝”这样调味过度又没什么特点的俗菜，不知怎么“炒”就变成中华料理的一个最大特征了，说起来倒是有点悲伤。
在《五味》汪曾祺说过，“为什么切脍生鱼活虾好吃呢，曰：存其本味也。”这也是日料的整体感觉，部分粤菜也是如此，说到底，花样繁复的烹饪方法也只是锦上添花而已，做那么多前戏，为得还是最好地发挥食物的本味。不吃生食的人，真是替你们觉得可惜啊。
馬鹿凡人
地址：京都府京都市南区東九条上殿田町1-3 EMBLEMKYOMON2F（coco咖喱一番楼上），从京都站步行5分钟。
人均消费：3000~4000日元
营业时间：17:00~01:00 无定休
