南京美食地图之小龙虾
南京人爱小龙虾镇是爱到骨子里的,龙虾馆子更是遍地开花,更成为餐馆里必不可少的一道佳肴。一盆龙虾,几瓶冰啤,一众好友,迎着夏夜微热的风,酣畅吃虾,大声聊天,别提多惬意了。 小龙虾在南京流行不是没有原因的,小龙虾可水煮和红烧也可做麻辣,但是相较于水煮的腥气,红烧的稍显单调,麻辣的口味是最适合的。夜市上大快朵颐、酣畅淋漓、不拘小节,这就是南京人。 小龙虾其实不是龙虾,它也叫克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬的一种甲壳动物。成年的小龙虾体长约五到十一厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一个明显的楔形条纹。 |
煮熟以后红彤彤的小龙虾,真的让食客惊艳不已。龙虾有十来种口味,每一种的做法都不一样,南京龙虾大多来自江苏盱眙,虾子的品质特别好,现洗现烧,龙虾一个个黄多肉厚饱满,肉质紧致还弹牙,再沾点卤汁入口,味道简直美极了!
吃小龙虾可以丝毫不讲究环境的,好多美味的龙虾藏身夜市小摊,大马路边上支起折叠桌椅就开始吃起来。龙虾是按斤算钱的,另外还有凉面供应,叫上两份凉面,呼啦一下扣在龙虾的汤汁里,拌一拌既美味又顶饱。
吃龙虾时店家有手套提供,当然你也可以徒手上阵,大快朵颐。龙虾剥壳吃起来蛮过瘾,末了看看身前半尺有余的皮壳堆成的小山,好有成就感。
位于南京玄武区卫岗,也就是南京农业大学旁边的陈大美食,老板比较有来头,据说是盱眙龙虾的创始人,二十年前就在盱眙烧龙虾,后来渐渐有了名气,所以说店里的十三香龙虾做得是绝对到位。
小龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可以减少 血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大阪大学的科学家发现,虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。
如今网上有传言说,小龙虾是日本人在南京大屠杀时引进中国,专门用来吃尸体的,听起来很恶心人,最近已经被专家证实是不实的传闻。但是,这种小龙虾确实生活在淤泥里,有时吃水底的腐肉,而且生命力极强。当然,人工养殖的小龙虾可能会干净一些。
记得上大学的时候,我在校园的御带河里捉到过一只活的小龙虾,图新鲜放进一个脸盆里养了几天,后来放在床底下,不知怎么就把它给忘记了。过了好几个月,宿舍里大扫除时才发现了这只被窝遗忘的龙虾,它不吃不喝好几个月,而且盆里的水几乎全干了,它竟然还活着,这不能不说明它的生命力之顽强。我和室友赶快把这只神一般的小龙虾重新放回御带河里。
死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒,南京的朋友宏告诉我,有一个简单的办法可以判断煮熟的龙虾是否新鲜,就是活虾烹饪后虾子的尾巴是蜷起来的,如果尾巴是平直的,说明烹饪之前就是死虾。此外,小龙虾由于生存环境原因,头部易吸附重金属和细菌,所以食用时最好去头。
小龙虾可不只南京有,湖南叫做口水虾,意思是好吃的让人直流口水。北京人叫做麻小,是麻辣小龙虾的简称,簋街上非常流行。
去年秋天校庆期间,我有幸回南航参加大学同学毕业20年同学聚会,临走的那天中午,火同学请我们班的同学在中山门外卫岗一家名店品尝了小龙虾大餐。我们本来打算在南航的食堂吃小龙虾的,结果没有提前订座,中午打电话已经满员了。
昔日里夜市上的小龙虾,登上了大雅之堂,除了红烧,麻辣,蒜香,十三香,还有冰鲜的吃法,而龙虾的价格也翻了好几番,大份要100多元。想当年,学校二食堂门口的老太太,夜宵时间也不过卖几块钱一份,就那我还舍不得吃呢!
如今,这大排档上曾经的平民食品,已经华丽转身为餐桌上的奢侈品了。