西来顺 合肥西来顺

西来顺 合肥西来顺

今天三十五度高温预警,王大志老师为了社会主义教育事业,不惜中暑,到和平门市教委开会去了,她是多么高风亮节呀。中午12点出来,她保持一贯的闲溜达作风往回走,在走的途中,遇到了一个个门槛。首先是”成都小吃”的门槛,没有拦住她,继续往前走,”庆丰包子”的门槛也没有拦住她。当走到”西来顺”的时候,不用拦,她按老样子“刺溜儿”就跑进去了,王大志那么弘扬中华文化个人儿,必须支持老字号。

翻开大菜牌,有点儿像“烤肉季”的感觉,王大志就小小的尝了尝“西来顺”的镇店之菜“马连良鸭子”,镇店之菜的味道吗?是仁者见仁,智者见智的,我觉得怎么跟超市19元钱买的鸭子差不多哪?味道还成,但镇了店可谈不上哦,所以吃两口就放下了。虽然大志觉得“马连良鸭子”一般,但吃饭也要讲究吃历史,吃文化,所以把这道菜的大历史引来表述一番:

说到马连良鸭子,先得从“根儿”上说起。厨行人认为,老北京的清真菜在早年比较单一,少有炒菜。爆、烤、涮便是全部技法。直到上世纪二三十年代老店西来顺在长安街上开张,才渐渐地有了改变。因为当时大名鼎鼎的清真大厨褚祥在西来顺掌灶。褚祥是厨子世家,早年在清宫御膳房当差学过西餐。后来他大胆改革菜式,西菜中做,中菜手法介入清真等,创立了以菜式华贵,品种丰富为特色的“清真西派菜”。从此,清真炒菜开始发展。西来顺开业那年,正赶上马派当红。在此之前,俩人就交往甚密。由此,引出一段梨园佳话,而后西来顺才有了这道清真名菜。
  原来,有那么一天,马连良先生演出归来,到当年褚祥掌灶的“又一村”用餐。饭兴正浓时,只听得门外有枪响,打听才知,原是时任北平警备司令王怀庆的小舅子,跟一个也有权势的李姓处长为争一个雅间打起来了。马连良得知后也没含糊, 撂下碗筷便挺身而出,把事平了,保住了“又一村”。褚祥对马先生义举很是感动。褚祥到了西来顺后,专为马连良先生做了一道合口儿的菜。褚祥用鲁菜的香酥法,配以淮扬菜风味汤料,特制了香酥鸭,并亲自冠名“马连良鸭子”,以示表达谢恩之意。这道菜一出便叫响四九城。做马连良鸭子的手法特别。加工洗净后,得经过腌渍、蒸、炸等几道工序。腌时讲究内膛、外皮搓抹,入味后蒸3至4小时至透,再温油炸至皮酥。特制的马连良鸭子上桌时赤黄油亮,皮酥肉烂,香味透骨。蘸上适口儿的佐味小料,就着荷叶饼,那滋味那感觉,真是不一般。
  除了梨园人士,这几十年吃过马连良鸭子的人不多。褚祥大师走了便断了档。西来顺在2001年为纪念马连良先生诞辰百年,在褚祥大师的再传弟子、清真大师杨国桐的指导下,恢复了这道菜。推这道菜的那天可真是热闹。马连良先生的家人、亲属,京剧界的艺人大腕“聚齐儿”,梅派的梅葆玖,演“革命现代京剧”《杜鹃山》里的“温其久”、“毒蛇胆”,《沙家浜》里的“刁德一”等都到了场。自此,马连良鸭子又在京剧艺术界声名鹊起,到西来顺品食名菜的不计其数。

大志点的第二道菜“油泼羊肉”,虽然只是菜牌上随意的一道,味道却体现了大家风范,好吃到,我把整个盘字里的葱丝、香菜、羊肉渣都吃的干干净净,盘子都能照见大志的小影子,多么多么令人欢喜的事情哦。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101014/224548.html

更多阅读

东来顺涮羊肉的调料做法 涮羊肉调料的做法

正宗的应该是东来顺的涮羊肉。它的调料非常讲究。调料香东来顺涮羊肉经久不衰,与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料,包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,构成了独特的香味。1、传统七种调味品的勾兑方法:芝麻酱(二八酱——80%芝麻

双一章诵读法解悉熊春锦传统文化的学习,关键是灵感的思维,心和身要融汇在其中。我们所习惯采用的是西方式的学习逻辑方法和可得出结论的实验证伪的方法。在思维领域,几十年来所建立的完全是西方科学的方法和模式。

双一章诵读法解悉熊春锦传统文化的学习,关键是灵感的思维,心和身要融汇在其中。我们所习惯采用的是西方式的学习逻辑方法和可得出结论的实验证伪的方法。在思维领域,几十年来所建立的完全是西方科学的方法和模式。现在我们要继承祖先们

广州华林寺之旅:西来初地

广州华林寺之旅:西来初地 (图:南粤古严。华林寺隐没在闹市中,给喧嚣的市井带来一片寂静清凉)  六祖惠能大师为禅宗的发展奠定了理论基础,在他圆寂后,他的弟子形成南北二宗,北

带你看成都 浦江县西来古镇1 成都浦江县

回来了,看来国庆出游是下策,人多不说,还时常堵车。。。先来一些报道,明天还要出去受罪,回来再继续,哈!自驾车走成雅高速,在蒲江朝阳湖出口处下高速,再经一段省道,便到蒲江县的西来古镇了,交通非常方便。西来古镇是一座山间的平坝的小镇,也是成都

佛祖西来吗?(一) 西天如来佛祖

1、佛祖西来:目前普遍的看法从汉代到唐代,有很多西域人经过丝绸之路进入中国,特别在唐代,历史记载:唐代长安人很喜欢胡风,就像现在城市里流行西方人的黄头发和日本人的寿司一样。那时在长安、洛阳可以看到很多胡人,他们有的是高鼻深目卷发,

声明:《西来顺 合肥西来顺》为网友想的比你多很多分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除