今天游走向大家介绍的是握寿司和手卷的做法,可以说这是寿司种类中手部运作最为细致的寿司,只要掌握好技巧和细节,我们制作就不会太难。我们先来看看寿司的种类:
握寿司(nigiri-sushi):又称攥寿司,日本江户时代兴起。制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话,“寿司”一词多是指握寿司。
烤寿司(aburi-sushi):是握寿司的一种,将生鱼片先在火上烤好之后,再放到寿司米饭上。
押寿司(oshi-sushi):又称箱寿司、木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成一口块。
稻荷寿司(inari-sushi):用寿司皮盛着米饭和其他原料。常见寿司皮有油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。
散寿司(chirashi-sushi):将米饭、辅料和海苔拌在一起食用。
江户前散寿司(Edomaechirashi-sushi):常见于关东地区,配料不用海苔包裹,而是直接洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司(Gomokuchirashi-sushi):常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上。
卷寿司(maki-sushi):在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。
太卷(futo-maki):是直径比较粗的一种卷寿司,通常有数种配料。
细卷(hoso-maki):顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。
手卷(te-maki):把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),比较难用筷子挟,所以通常用手吃。
里卷(ura-maki):反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷(gunkan-maki):米饭团外侧包上紫菜,上面放上海胆酱或三文鱼籽或其他辅料等。从侧面看,样子像军舰。
握寿司制作:
握寿司要准备好寿司米饭和生鱼片,我们选择了三文鱼为原料。
鱼要批成片,最好成菱形让两边成角,这样做出来的寿司漂亮。
准备好一碗清水,随时用手沾水,一可以防止米饭沾手,二可以保持手的温度。把米饭放在手中轻轻的握成形。
另一只手拿住鱼片,抹上点芥末。
把米饭放在鱼片上.
用捏的办法在两只手之间让寿司成型,手的动作要轻,不能让寿司吃起来有实的感觉。
漂亮的握寿司就完成了。
金枪鱼和鲷鱼都是制作握寿司的好原料。
手卷寿司的制作:
很开爱吃起来也很方便的寿司,制作也简单。准备好寿司米饭、寿司紫菜、喜欢的原料还有紫苏。把紫菜片放在手中,放上米饭稍微铺开,再放上紫苏。
放上喜欢的原料,最好切成条,容易成型。
开始卷成型。
让两个角对齐,这样最后才能卷成功。
美丽的手卷就完成了,把它插在架子上。
游走介绍给大家的日本料理到今天暂时结束了,以后有好的美味继续介绍给大家,美味大家一起制作一起分享啊,也希望大家继续支持游走。冬至到了,祝大家节日快乐!!!