伴随我们一生的家常菜香干炒肉丝 芹菜香干炒肉丝

全国各地皆有豆腐干,除开家乡的五香豆腐干,我最爱湖南的攸县香干。如果不是凭着对湘菜的些许了解,我尚不知还有叫攸县的地方。

深圳的豆腐干,多数有柴火味,叫熏干很合适,用来炒肉或者素炒芹菜,都是下饭好菜。偶尔遇到大超市,也能买到川东地区的五香豆腐干,夏日里将其切成丝,直接加辣椒油、蒜醋之类凉拌来食,特别开胃口。冬天取它来炒肉丝,或者肉片,滋味香浓。虽说味道大致相同,但在形态上还略有区别。川东的五香干,个头稍大,也略厚,炒回锅肉的时候,斜着片成片,很受欢迎。

很早以前,母亲在镇上卖过豆腐制品,豆腐干、豆腐丝,家里一直没有断过,吃得久了,便感到腻味,直到闻到豆腐干的味道都感觉脑袋发晕。这许多年没吃,又觉得十分怀念,偶尔是豆腐干本身的香味,更多地是难以忘怀那些年父母辛劳的日子,父亲在那头凌晨三四点起来发货,母亲这边听到班车的叫声便起来收货。跟炫富的人比较起来,这算不算是哭穷呢?无论怎样,穷是一个无法抹去的过程,它让人在以后的日子里活得特别真实,偶尔也会让人悲观。其实,悲观也不并不可怕,可以让我们更加懂得努力,珍惜眼下的每一刻好时光。

我的小舅妈是南充人,她从小都未吃到过川东地区的豆腐丝,第一次吃便深深地爱上了,去年还打算办加工厂,托我父亲找到以前的老关系户,让舅舅去学技术。我舅舅是高度近视,戴着隐形眼镜去了加工厂,里面好几个大锅炉烤得他无所适从,苦苦坚持了两天,办厂的计划也就打消了。

用配菜来炒肉丝,是很家常的一道荤菜。也许是穷惯了,面对那些高级点心和菜品,常常感觉吃不称心,虽然很多时候有让人耳目一新之感,但又不乏谋生忐忑之意。年纪越大,越感到家常菜肴让人最满足,最踏实。

  【所用料】瘦肉 200克 香干200克 香芹2根 生姜1小块 大蒜3粒

       酱油1.5汤匙红椒2个花生油适量 生粉1茶匙黄酒2茶匙 盐适量

  【这样做】

       1、将瘦肉切成丝。

       2、加入黄酒,滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,

        使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。

       3、放2茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。

       4、将红辣椒切丝,大蒜生姜切成末,香芹洗净后摘除叶子切成段。

       5、香干切成丝。

       6、锅内倒稍宽的油,油温后将肉丝入锅中滑断生后单独盛出。

       7、用底油,炒香姜蒜末。

       8、加入红椒丝翻炒两秒。

       9、放入香干和芹菜。

       10、调入1汤匙酱油。

       11、调入少许盐。翻炒均匀。

       12、加入滑好的肉丝入锅中,翻炒均匀入味关火,即可。



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