推荐养生好书:《每天清除癌细胞 陈月卿全食物养生法》 秋季养生食物

《每天清除癌细胞 陈月卿全食物养生法》

作者:陈月卿  出版社:时报出版(台湾)  出版日期:2010年10月18日

内容简介:   吃好食物,击垮坏细胞!

人人身上都有癌细胞,要防堵它们坐大捣乱,饮食是最好的药方。

全食物养生达人陈月卿,教你运用综效饮食来调整免疫系统,

每天三次為身体做预防性化疗,用营养抗癌、為健康乾杯!

【全食物养生法,一切健康的答案】,连皮带籽一起吃,保留营养最大值。

全食物,就是天然完整、未经加工精製的食物,如蔬果、豆类、坚果或全穀类等,保有人体所需的完整营养,皮和籽更是含量丰富。别再把营养当厨餘,吃全食物让你健康不吃亏!

综效协同好作用,吃出最佳抗癌力。

单一食物无法带来理想的抗癌功效,把握当令、均衡、多元三大原则摄取全食物,减少不必要的烹煮加工程序,让各种营养素搭配发挥协同综效,吃出多「彩」多「滋」!

简单打成精力汤,健康主食新选择。

最有效的全食物吃法,就是集合各种食材打成精力汤。将食物搅碎,等於先帮忙咀嚼;集眾多营养於一杯、又有饱足感,忙碌的你也可以吃得健康又时尚!

巧思变化与调配,美味口感都不缺。

精力汤会让体质变冷?吃全食物就要牺牲口腹之欲?糖尿病、肾臟病患者都不能喝精力汤?只要依照个人体质和病症巧思设计,全食物饮食也能兼顾美味和保健!

陈月卿结合自身实践全食物养生法的多年体验和心得,并援引医学营养专家的精闢理论和见证者的真实分享,提醒你破除不当的饮食习惯和迷思,完整解析全食物的保健奥秘,并首度根据现代人的保健需求,公开80种以上全食物调养食谱,让你回归健康基本面,永远让好食物In、坏细胞Out!

【你一定要知道的全食物养生法】

我常保健康的祕密武器,就是用黄豆、荷兰芹、葡萄、莓类、番茄、花椰菜、红萝卜、南瓜、全穀类、坚果这些自然界的平凡灵芝草,混合打成全食物精力汤,让它们发挥「协同作用」。这就是我所说的「用食物為自己做化疗」,是最健康、最自然、也最便宜的「全食物鸡尾酒疗法」!

高油是健康的致命伤。烹调不炸少烤少煎,尽量以低温炒菜。戒除甜食,拒绝继续用糖分滋养癌细胞。

少荤多素,把动物性食物摄取比例降到15﹪以下,以豆类、坚果等取代动物性蛋白质;以深海鱼、酪梨等取代动物性脂肪。

改变吃白米的习惯,改以糙米、燕麦、蕎麦等全穀物作為主食,并不时变换搭配穀物种类,以摄取多元营养素。

尽量不削皮、不去籽,保留食物完整营养价值。避免过度烹煮加工,生机饮食约占日常饮食的30﹪。

摄取彩虹饮食,藉由不同顏色蔬果所含的植化素,提升抗氧化力。膳食纤维的最佳摄取源以天然蔬果、穀物為主,绝不可被标榜高纤的饮料及饼乾所错诱。

作者:陈月卿 现任癌症关怀基金会董事长、妇女救援基金会董事、妇联听障文教基金会董事、雅文听障基金会董事。政大新闻系毕业、政大新闻研究所硕士。曾任华视新闻部记者、主播、副理;《天涯若比邻》、《放眼看天下》节目主持人;《华视新闻杂誌》节目主持人、製作人;华视策略发展部经理、无线电视学会秘书长,以及政大新闻系讲师。曾获最佳新闻节目及教育文化节目主持人等五座电视金鐘奖、第十四届十大杰出女青年。

十多年来,陈月卿陪伴夫婿重新调整饮食模式以对抗癌症的心路歷程,使她深深了解,适当的饮食不是一时的健身时尚,更应该是一种生活的方式。除了出版两本著作与读者分享她与家人的健康幸福密码,她更经常接受访问、主持节目或应邀演讲,希望与所有有缘人共同宝贝身体,并在交流中分享疾病带来的生命转机和智慧。二○一○年出任「癌症关怀基金会」董事长,全力推动「全食物运动」,第一阶段工作目标「从中寮到大寮」,希望帮助中寮地区的自耕农种植自然、有机的农產品,加以收购、供应低收入癌友家庭改善饮食,并由学者专家进行营养改善计画,长期指导、观察、记录,以深入了解饮食对癌症病人之帮助,并作為未来扩大推动「全食物运动」的基础。

目录:

推荐序 吃好食物,為健康把关张淑芬

推荐序 全食物是爱的养生法田馥甄(Hebe)

自 序 用食物為自己做化疗陈月卿

第一部分 全食物,一切健康的答案

◎  医生说,这是一个奇蹟

◎  谁说生理时鐘不能倒转?

◎  想要不生病,先顾免疫力

◎  我们的体内都有不老仙丹

◎  吃错了,细胞就发炎

◎  别让身体染上了糖癮

◎  少肉多素,才是真健康

◎  你吃的是健康素吗?

◎  饮食的品质,决定孩子的未来

◎  全穀类就是最好的全食物

◎  蔬果打造的彩虹防护网

◎  连皮带籽打成汁,吃进营养最大值

◎  体内的环保大师——膳食纤维

◎  你的饮食金字塔是正三角吗?

◎  寒热平衡,滋养每一天

◎  自然有机,才能吃出生机

◎  聪明清洗和备料,保留营养本色

◎  选对工具和用法,健康好简单

第二部分 对症健康吃,营养得满分

◎ 【癌症、化疗】 健康见证人

 走过大肠癌,重获新生

癌症健康吃

 翡翠银耳羹

 燕麦穀奶

 五穀咸粥

 青花椰苗精力汤

 紫薯豆浆

 诺丽果精力汤

 青花椰浓汤

化疗健康吃

 百合薏仁奶浆

蓝梅优格精力汤

香椿酱

翡翠银耳燕窝

黑芝麻糊

玄米浓汤

◎ 【三高(高血压、高血糖、高血脂)】 健康见证人

用心饮食,摆脱三高阴影

意外的苦难带来健康的开始

糖尿病患的精力汤药方

高血脂健康吃

银耳薏仁莲子咸汤

香芹亚麻仁籽精力汤

热亚麻可可

米馒头

紫苏梅石莲花冻

薏仁核桃豆浆

洋葱番茄汤

高血压健康吃

火龙果优格

牛蒡浓汤

葡萄柚精力汤

茄汁燉饭

香蕉精力汤

西瓜薑汁

高血糖健康吃

芭乐精力汤

南瓜腰果浆

桂圆养生粥

凤梨苦瓜汁

甜椒淋酱

番茄精力汤

◎ 【胃病】 胃病健康吃

罗宋粥

酪梨精力汤

南瓜蒸蛋

芋头糕

番薯南瓜奶浆

田园浓汤

◎ 【肝病】 肝病健康吃

葡萄蓝梅精力汤

小麦草精力汤

黑豆山查枸杞饮

山药薏仁奶浆

洛神桑椹蜜

鲜奶豆浆

◎ 【肾臟病】 肾臟病健康吃

莲藕黄豆浆

冬瓜木耳浓汤

综合梅果冻

黑糖粉圆

燕麦糕

◎ 【过敏】 健康见证人

 水果精力汤,唤回好肤质

 过敏健康吃

 秋凉补气燉梨饮

金枣酱

杏仁奶酪

薏仁莲子羹

 高C精力汤

◎ 【感冒】 感冒健康吃

 紫苏梅番茄汁

柳丁蜜果

南瓜洋葱浓汤

芒果布丁

绿色奇蹟

◎ 【女性保健】 女性健康吃

 红萝卜蔓越梅汁

红枣黑豆浆

桑椹果粒酱

莲香奶露

养生芝麻豆腐

山药黄豆浆

◎ 【减重、美白】 减重、美白健康吃

 樱桃凤梨汁

活力精力汤

银耳燕窝

冬瓜海带汤

莎莎酱

◎ 【婴幼儿成长】 婴幼儿健康吃

 香蕉泥

菠菜泥

莧菜银鱼糙米粥

甘薯红萝卜泥

豌豆洋葱豆腐泥

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作者 序: 用食物為自己做化疗

我们能藉著饮食饿死癌症吗?

过去,许多人的答案是「笑话!」「怎麼可能?!」但是,现在越来越多科学家认為可能,并且呼吁大眾採取行动。

今年二月,美国血管新生基金会共同创始人、同时也是癌症研究专家李威廉(William W. Li,M.D.)受邀在知名的TED讲堂发表演说时指出:「无论是哪一种癌症,都以血管新生為重要特徵,若没有血液供给,原初的肿瘤顶多长成半立方毫米大小。」那麼,除了各种抗血管新生的标靶药物之外,在饮食中加入能抗血管新生的食物,是否就能刺激体内的防御系统反击餵养癌细胞的血管呢?也就是,「我们能藉著吃来饿死癌症吗?」

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对此,李威廉坚定地说:「可以!因為大地之母早已留下了大量能够自然抑制血管新生的食物、饮料和药物。……实验测试能够抑制血管新生的药物,并比较某些食物跟这些药物对血管新生的效果,我们发现某些食物的效果甚至比药物好,如黄豆、荷兰芹、大蒜、葡萄、莓类和番茄;也有一些证据显示,这样的饮食能减少大约一半的罹癌机率。」

因此,李威廉在演讲最后呼吁:「重视我们的饮食,因為食物本身就是我们一日三次的化疗。」

那天,当我听完这场精采的演说,忍不住热泪盈眶,击掌叫好。因為,我终於找到一个知音,看到清楚的科学根据,可以更大声、更坚定地推广我的「用营养抗癌」计画。过去十几年来,我一直运用这样的饮食来协助我先生避免癌症复发,而我自己也从一个「药罐子」变成「健康达人」,还在四十岁高龄先后生下一对儿女。我知道,我做的是对的!

我的祕密武器 就是用黄豆、荷兰芹、葡萄、莓类、番茄、花椰菜、红萝卜、南瓜、全穀类、坚果这些自然界的平凡灵芝草,混合打成全食物精力汤,让它们发挥「协同作用」。这就是我认為的「用食物為自己做化疗」,是最健康、最自然、也最便宜的「食物鸡尾酒疗法」。

李威廉也在演讲中提到食物的「协同效果」,发现两种单独使用时效果不高的茶,混合后的效果比各自单独使用来得高;许多顶尖的癌症专家也有同样的结论。由於营养免疫学的各种发现,这些专家开始在癌症疗程中加入营养丰富的食材,但是他们发现,单一植物性食物的抗癌功效并无法带来理想的治疗效果,不同种类的植物营养素似乎必须发挥协同作用,相互配合运作,才能產生最佳效果。因此,他们建议,均衡多元地摄取有益健康的全食物,以发挥综效,才是提升免疫力对抗癌症最好的方法。

其实不只是癌症,李威廉说,包括心血管疾病、糖尿病、阿兹海默症、肥胖等七十多种疾病,表面上看起来毫无关系,实际上都以「异常血管新生」為共同特徵,所以同样可以用这种饮食法来预防或加速痊癒。

李威廉强调:「对许多人而言,藉著改善饮食来治疗癌症,可能是唯一可靠且实际的办法。因為并不是每个人都负担得起末期癌症治疗的费用,但是每个人都能因為地区性、永续性的抗血管新生饮食而受惠。」

作為一个健康饮食的受惠者,我觉得我有责任把心得和经验与大家分享,所以继二○○五年和二○○七年分别出版了《全食物密码》和《全食物再发现》两本食谱之后,我继续努力钻研实验,终於汇集了更多心得与大家分享。

这本书除了我个人的经验和食谱之外,也分享了一些「达人」和「过来人」的心得、实例和食谱。他们的分享与见证使本书更多元、更具说服力,相信也能嘉惠更多人。

这本书能顺利出版,我首先要感谢许多读者跟我分享实践这套饮食带给他们的「健康加分」,他们的喜悦给我很大的激励。我也要感谢所有在我的部落格上提出个人健康问题的朋友,為了解答你们的问题,我做了许多研究,是你们的问题推动我在这个领域继续成长,并且研发更多适合不同疾病患者的全食物精力汤。

我还要谢谢大侑健康企业的讲师群,包括庄晓錡、王欣瑜、王德华、蔡秋香、官采奕、张雅云、郑嘉丽和许意铃。你们不仅提供自己的得意食谱,还帮我做实验、抓食材比例,测试怎麼做更好吃、更营养,并且帮我逐道计算热量。没有你们,这本书不可能顺利完成。

我也要感谢童素芳陪我做访问并整理成稿,陈健瑜帮我收集资料、做文字整理;你们的投入,让这本书更丰富、更精采!尤其要感谢台北邮政医院黄淑惠营养师帮我审阅所有的食谱,并提供宝贵意见。黄营养师本身学营养,兼习中医,还每天洗手做羹汤,跟我一样既关注家人饮食,又希望有助提升公眾健康。

其实,我能走上这条健康饮食之路,真正要感谢的是我先生给了我强烈的动机,以及许多医师、学者和研究人员的啟发。我也要谢谢庄淑旂博士、林碧霞博士、李秋凉女士在我摸索过程中给我的协助;更要感恩冥冥之中似乎有一股看不见的力量一直引导我,让我始终做出对的选择。

為了感恩惜福,回馈社会,我决定把这本书的版税捐给「癌症关怀基金会」,进行「用饮食抗癌计画」。这个计画不仅帮助高风险、低收入的癌友家庭改善饮食,同时由营养学者、公卫专家、医师和营养师们一起推动,希望最后的研究结果能嘉惠更多人。                        

【註】: 李威廉(William W. Li, M.D.),现任美国血管新生基金会会长,是血管新生领域研究开创者哈佛教授福克曼博士(Dr.Judah Folkman)的学生,投入血管新生研究及临床医疗二十二年,曾受邀於美国国会為血管新生等议题作证,并经常受邀在政府单位及医学机构发表演讲,并於新英格兰医学期刊等知名刊物发表论文。他领导的美国血管新生基金会是一个非营利机构,致力於血管新生等学术研究与国际合作,合作单位包括:美国国家卫生院(National Institutes ofHealth)、美国癌症研究院(National CancerInstitute)及美国食品与药物管理署(Food and DrugAdministration)等。

文摘 :

想要不生病,先顾免疫力

「免疫力」,就是保护人体不受各种病原微生物侵害的能力。提升免疫力的最好方法就是均衡的饮食,供给免疫系统充分的原料,让它根据身体需要进行各种不同的生化作用。

【会生病,都是免疫失调惹的祸】

吃对食物、给细胞足够的养分,不仅能强化人体自癒力,也是提升人体免疫力的不二法门。所谓「免疫力」,简单地说,就是保护人体不受各种病原微生物侵害的能力。人类百分之八、九十的疾病,从感冒到癌症,都跟免疫力失调有关。

如果你跟以前的我一样,经常觉得疲劳、感冒不断、体力变差、动不动就胃痛或闹肚子、容易感染或伤口不易癒合,那你就是免疫力低下、处於亚健康状态的人。套一句庄淑旂博士的话,这就是「癌前体质」。因為即使没有任何外来刺激或致癌物,人体每天也会有一百到两百个癌细胞產生,而免疫力就是人体严密的防护机制,可以控制与抑制癌细胞產生。当免疫力下降、健康状况不佳时,防护机制不足以抑制癌细胞大量增生,癌症发生只是迟早或有没有诱因罢了。

所以,不论是我成為药罐子,或是我先生成為癌症病患,追根究柢都是免疫功能失调惹的祸。而许多让我们不舒服的症状,其实正是免疫力在帮我们维修身体所產生的现象。如感冒发烧是身体為了跟病毒作战,必须提高体温来增加淋巴球;起疹子是免疫细胞努力把对身体不好的东西排出体外;不明疼痛或腰痠背疼是免疫功能為了改善血液循环,分泌一种让血管扩张的物质,它的副作用就是引起发热和疼痛。

由此可知,健康并不能靠药物来抑制病症,而是要强化身体内部比任何药物都强大的优秀免疫功能,才是治本之道。而许多研究都显示:提升免疫力最好的方法,就是均衡的饮食,供给免疫系统充分的原料,让它能根据身体需要,进行各种不同的生化作用。这显示我们吃的日常食物才是造就健康的王道,不需要刻意去吃提升免疫力的健康食品。

【怎麼吃,才能提升免疫力?】

一、多吃全食物

也就是天然完整、未经加工精製的食物,如蔬果、糙米、豆类、坚果。这类食物含有人体所需的完整营养,如构成细胞的蛋白质、组成细胞膜的脂质,提升免疫力的矿物质和膳食纤维、促进新陈代谢的维生素,以及被称為「天然药物」的植化素,如花青素、茄红素、胡萝卜素等,这些超级抗氧化剂,对提升免疫系统功能都很有帮助。最重要的是,这些食物都有生命力,而养生界正流行一句话:「活的食物才能养生。」

二、适量摄取肉类和乳製品

避免吃进太多动物性脂肪和蛋白质。吃得太油腻,尤其是摄取太多不良脂肪,会使体内的免疫细胞变得慵懒而无法发挥作用。所以油炸食物和肥肉要尽量少吃,反式脂肪更是最好不碰。蛋白质过多或过少都会损害免疫功能,以前国人的问题是蛋白质摄取量不足,导致营养不良;现在却是摄取量远远超过身体所需,尤其以动物性蛋白质為主,结果不仅伤害了免疫力,还还大大增加了肝肾的负担。很多女生闻脂肪而色变,一点脂肪也不碰,这又矫枉过正了,因為人体不能缺乏脂肪。最好的脂肪来自深海鱼、坚果、种籽、酪梨和一些健康油(如未精製的橄欖油、亚麻子油、冷压芝麻油、苦茶油),可以提供人体无法自製的必需脂肪酸,却没有饱和脂肪会引起肥胖、血脂肪增加的问题。

三、将全食物打成精力汤饮用

我会把蔬菜、水果、坚果,或五穀、豆类、菇菌类,以适当的比例混合,加上好水,打成全食物精力汤,这就是免疫大军最好的养料。这等於是每天用一杯混合了上千种植化素、各种维生素、矿物质、微量元素、充足酵素、好的不饱和脂肪、蛋白质、复合式碳水化合物等营养物质的超级饮品,為自己的身体进行鸡尾酒化疗,果然使免疫大军阵容壮盛。

【全食物,让全家都健康】

免疫力一提升,以前不时来骚扰我的感冒和肠胃炎,慢慢就消声匿跡了。记得二○○三年SARS流行时,有一天,我觉得有点小感冒,不敢大意,赶紧跑去住家附近的家医科就诊,这才发现,过去七年当中,我都没有用过健保卡。换句话说,开始喝精力汤一、两年后,就几乎不曾感冒了;即使不小心著了凉,只要多喝温开水、多休息,或是喝一些特别调製的精力汤,很快也就痊癒了。

提升免疫力不仅让我远离感冒和肠胃炎,疲劳感和头痛、腰痠背痛这些恼人的小毛病也一扫而空,让我随时随地充满活力,简直是焕然一新。而我先生在癌症开刀后不到两年,就出任繁重的政府职务,时间长、压力大。但他不仅通过每次的追踪检查,而且肝臟越来越健康。两个在爸爸肝癌开刀后才出生的小朋友,从小吃粗粮、喝精力汤,几乎很少看医生,登山、长泳、骑自行车环台也难不倒他们。这些都让我对全食物饮食法提升免疫力的功效越来越有信心。

连皮带籽打成汁,吃进营养最大值。

最多的营养,就藏在天然蔬果和全榖的皮和籽裡。一天裡有一餐以搅碎的方式,将天然食材打成精力汤,就能轻鬆吃进皮和籽富含的植化素、维生素、膳食纤维和各种矿物质、微量元素。

【藏在皮和籽裡的健康祕密】

吃全食物,最好是连皮带籽打成精力汤,把所有的营养全部吃下去。

天然的蔬果和全穀,是老天赏赐的保健抗癌圣品,最多的营养就藏在皮和籽裡。尤其是被称為「二十一世纪维生素」的植化素,在皮和籽裡含量最多,具有抗氧化的功能,可以清除人体内有害的自由基、预防癌症和慢性疾病。

例如,葡萄皮含有能抗癌的白藜芦醇、能预防脑血管疾病的单寧;葡萄籽含有花青素,具有抗氧化、增强肝机能、保护心血管等功效。但大家通常只吃果肉,却把营养丰富的皮和籽吐掉。一颗苹果蕴藏了三百八十九种植化素,其中多数存在皮中,削掉了皮,营养就损失很多;一条红萝卜也有四百九十多种植化素,当然,薄薄的皮和皮下含量最多。

有句俗话说:「失恋要吃香蕉皮。」因為那滋味又苦又涩,只有亲自嚐过才知道,现在想来,古人可不是在开玩笑,绿色香蕉皮富含可调节情绪的5HP(血清素前驱物),可以抗忧鬱;成熟的黄色果皮带有叶黄素、类胡萝卜素等植化素,对视网膜有益处。远离悲伤,把眼光放远一点,香蕉皮果然是很好的疗伤圣品呢!我的营养师朋友黄翠华常常把香蕉连皮加入精力汤一起打,她说只加半条,其实味道不错,先生孩子都没有抗议呢!

除了皮,果核和种子的营养也不遑多让。果核是苹果、梨子等水果能量最强的地方,北半球除了柑橘类水果的种籽之外,其他种籽都含有B17,又称苦杏素,具有杀死癌细胞的作用,搭配含酵素的蔬果如凤梨食用,效果更好。南瓜子和许多种籽都含有多种微量元素,如锌、铁、硒等,都是身体生化作用不可缺少的营养素。

【粗粮可以细作,充分搅碎最滋养】

皮和籽固然是营养之宝,但是皮层纤维粗糙,籽核坚硬又卡牙,咬起来很辛苦。我有一位长辈,听说葡萄籽含有花青素,便卯起来用牙齿咬,结果把牙给咬崩了,损失不貲。我也曾经试著连皮吃蕃薯,还真觉得自己像是猪在啃食物!吃,需要这麼悲情吗?

其实,粗粮可以细作,全食物也能变成美味佳餚。生机饮食的始祖安.威格摩尔博士认為,将食物搅碎,是最能够保留营养、又最容易消化吸收的方法。她不仅用这个方法治好了自己的直肠癌、气喘、关节炎和偏头痛等许多毛病,还设立疗养中心,收容许多病危或无家可归的重症病人,并且到处演讲,宣扬她这套生机饮食法──The Living Food ofLivestyle.

根据安博士的观察,对老人家、病人和肠胃不良的人来说,用全食物打成精力汤更是最好的滋养方法,因為它等於预先消化,帮你先咀嚼到非常细緻,所以很容易消化吸收,既解决了营养吸收的问题,又可以增强自癒力,加速康复的速度。我以前吃得不对,工作压力又大,经常胃痛。自从每天至少一餐喝精力汤之后,肠胃的状况真的改善不少,再也不用吞一堆胃药了。

有一位读者告诉我,她读小学的女儿常常喊肚子痛,带去给医生看,发现是便秘惹的祸。妈妈二话不说,买了我推荐的调理机,开始打精力汤,结果,女儿很快就排便顺畅,从此不再喊肚子痛。而且慢慢的感冒次数变少了,连鼻子过敏也改善不少。女儿从此成了精力汤的信徒,每天一定要来上一杯。

细嚼慢嚥本来就是吃饭的基本功,一口食物最好咀嚼30~100下,最能防止肥胖、帮助消化,而且嚼得越久,越能领略食物的滋味。但是现代人吃饭像赶场,根本难以做到。所以,一天裡能有一餐以Blending(搅碎)的方式,将天然食材打成精力汤,难嚼的皮、籽、坚果与穀类,不到五分鐘就被打碎成浆,只要一口一口慢慢喝,让汤汁与唾液充分混合,就能吃到完善的营养,让追求健康的人,不必费力就能吃到上千种天然的植化素、维生素、丰富的膳食纤维和各种矿物质、微量元素等完整的营养素。有位朋友笑说:「实在太方便了,终於不用学牛吃草了。」

【营养百搭最美味,均衡多元有综效】

精力汤的调製省力又简单,每位妈妈都能变身健康吧高手,自然界的数百种蔬果豆穀都能入汤,只要味道调得好,绝对是营养均衡的超值全餐。

还记得有一次到土城市公所演讲,我现场示范精力汤,桌上摆了苜宿芽、甜菜根、坚果、凤梨和苹果等食材,看起来不起眼,个别吃又让人联想到荒岛求生记。然而,全部加在一起搅打,立刻变身色泽鲜艳的「红粉佳人」精力汤。「好漂亮,看起来很好喝哩!」「流口水萝!」瞬间,大家的眼睛都亮了。

凤梨富含维生素C和酵素,甜菜根补血保肝,芽菜也相当营养,未经加工、烹调,保持在最原始的状态,充满生机与能量。全部搅碎成汁,不仅能够吃到珍贵的酵素,又不会破坏蔬果的维生素、矿物质,最重要的是解决了口感的问题。很多人惊叹,原来健康可以这麼美味。

此外,由於营养免疫学的各种发现,许多顶尖的癌症专家开始在疗程中加入营养丰富的食材。但是医生们发现,单一植物性食物的抗癌功效并不能带来理想的治疗效果,药物又含有副作用,因此他们建议,均衡多元地摄取有益健康的全食物,才能发挥各种营养均衡搭配所產生的综效,是提升免疫力对抗疾病最好的方法。

营养学家也发现,如果在一餐裡吃到均衡多元的营养,比较容易有饱足感,不会有过量饮食导致的肥胖问题。所以,每天喝一杯营养均衡的全食物精力汤,就等於是為自己进行综合了各种抗氧化剂(植化素)、维生素、矿物质、酵素、膳食纤维的鸡尾酒疗法,是最天然、最先进、最有效、最省钱的营养补充法。

【吃真食物,感觉真幸福】

全食物精力汤还能确保你吃到的是真正的食物。我们家的早餐每天都是一杯精力汤,為了变化口味,我会花更多心思在採买上,比以前更加注重食物的品质,这才发现,老天爷赏给我们的宝物还真多呢!

每个季节自有不同的风味,更替著吃,绝对吃不腻,还能吸收到蛋白质、植化素、维生素等多元的营养,非但不麻烦,还让料理变得有趣。仔细想想,每天全心全意為家人準备特调饮品,不也是一种幸福吗?

现在我家的冰箱就像是有机杂货店,成排的保鲜罐装有松子、杏仁、腰果、糙米、小米等各式豆穀,以及洗切好的各色蔬果盒。想吃什麼,只需打开冰箱瞧两眼,顺手抓几样食材,「咚、咚、咚」丢进调理机一搅,马上就能即兴创作精力汤,比泡麵还方便,也让家人少了吃零食、点心变胖的风险。

「妈,我肚子饿了。」每次听到儿子一喊饿,我就去厨房施展魔法,很多食谱的创意都是这麼来的。有一天我将晚餐没吃完的五穀饭,与黑芝麻、冰糖和热水,一起打成芝麻糊,给儿子当宵夜,他高兴得不得了,还把这件事写进联络簿裡:「妈妈今天打芝麻糊给我吃,好开心!」隔天他兴奋地说,老师画了一个幸福的笑脸给他呢!

每个人都知道健康饮食很重要,但也唯有方便与美味,才能让人发自内心爱上全食物。只要顺应天气和个人体质,找出全家喜爱的味道,夏天可喝清爽香甜的蔬果精力汤,冬天还能选择温热浓郁的豆穀浆,多下点功夫,暸解食物的功效与特性,每个人都能调出属於自己家的「原味」。

癌症

对抗癌症最有利的武器,就是我们每天所吃的食物。--柯林?坎贝尔博士(T. Colin Campbell)

【优质饮食能提升自癒能力】

癌症已连续二十八年蝉连台湾民眾十大死因的第一名,平均每十三分鐘就有一人罹癌,每小时就有五个家庭陷入愁城,而且罹癌的年龄越来越低,二、三十岁的年轻人罹癌的情形时有所闻。

虽然我经歷过这种惊惧,像陷入一条漆黑漫长的隧道、看不到尽头。我也曾经榜徨无助、暗自流泪,但是,我从不认為癌症就是绝症,我身边战胜癌症的朋友不在少数,而且因為走过癌症的体悟,改变了生活习惯和思维方式,不仅改善健康,也获得更好的生命品质。

所以我常鼓励癌症朋友绝不要放弃机会,而且要心存感激,感谢癌症改善生活型态、提升生命品质的动力;感谢医疗团队的用心,感谢亲友家人的关爱和付出。心态对了,心安定了,充满正面思维,免疫力会大大提升,使医疗或食疗,发挥最佳效果。

癌细胞会夺取人体的营养,再加上癌症治疗--无论是开刀、化疗或放射线疗法,对人体都会造成相当大伤害。所以对癌友来说,利用饮食营养来修补、改善体质,增强免疫系统对抗癌症的能力就成為第一要务,否则看不到的癌细胞难免「野火烧不尽,春风吹又生」。

最好在癌症治疗中就开始改善饮食。《读者文摘》曾经报导,美国一位年轻女性罹患肺癌第三期,试过各种最新的标靶疗法,效果都不好。医生百思不得其解,后来研判问题出在饮食上,於是强力要求她改善饮食、多吃蔬果、穀类等全天然食物,果然疗效突飞猛进。显示结合外在的医疗,同时用营养激发患者体内的自癒能力,才有可能提高战胜癌症的机会。

【植化素有多重抗癌功效】

用饮食防癌最基本的两个原则是:不吃任何可能致癌的食物;增加身体的抗癌能力。

当季、天然、新鲜的全食物完全符合这两个条件,是调整体质、提升免疫力及预防癌症复发最好的食物。尤其蔬果、穀类、豆类、菇蕈类、海藻类和坚果、种子,都含有丰富的「植化素」,特别在表皮和种子中最多。植化素不只让每种植物呈现各种顏色,更是植物用来保护自己的特别物质,许多研究证实这种植物性食物中的化学成分具有多重抗癌效果,包括:

.活化免疫细胞:如植物的多醣体可增加自然杀手细胞及T细胞,可攻击、防御外来异物,并对抗、吞噬癌细胞,缺少时较易罹患癌症。含多量多醣体的食物有菇类,包括香菇、金针菇、巴西蘑菇、黑木耳、白木耳、山药、南瓜、薏仁。

.诱导癌细胞良性分化,抑制肿瘤生长:如黄豆和含有胡萝卜素及茄红素的蔬菜水果,其中以深绿色、橘黄色蔬果含量最丰富,如胡萝卜、蕃薯、番茄、红椒、芥蓝、木瓜、哈蜜瓜、西瓜、红色葡萄柚等。

.抑制癌血管增生:使癌细胞的血流供应停止,抑制其生长和转移。如大蒜、洋葱、绿茶,以及含有茄红素的食物。

.促进癌细胞凋亡:使癌细胞死亡,如大蒜、芦笋、大豆、葡萄皮,以及含维生素A及茄红素的蔬菜水果。

.抗氧化(抗自由基)作用:避免人体细胞受到自由基伤害。如含有丰富维生素A、C、E的蔬菜、水果、坚果类。含鞣花酸的各种莓类,如草莓、黑莓、蔓越莓、蓝莓;含多酚的葡萄。

.抑制癌细胞讯息传递,对抗癌细胞增生:如富含叶酸的蔬果、深绿色的蔬菜如地瓜叶、空心菜、菠菜、花椰菜,和所有十字花科蔬菜(如高丽菜、白花椰菜、白菜)、苹果、柑橘类、香蕉、糙米、小麦胚芽、南瓜、马铃薯、豆类、坚果。

.含植物性类激素,可以抑制荷尔蒙相关的癌症成长:如黄豆、绿豆、四季豆、亚麻仁籽、芝麻。

.丰富的膳食纤维可降低肠道致癌作用:如牛蒡、竹笋。

此外,植物性食物中的维生素A、C、E也被证实具有强大的抗氧化力可以清除自由基。欧洲则有一些研究显示,酵素可以改善癌症患者的病程,癌友可以多吃富含酵素的木瓜和凤梨,以抑制癌细胞增生。北半球除柑橘类水果的种子之外,其他种子都含有B17,也就是苦杏素,具有杀死癌细胞的作用,搭配含酵素的蔬果,效果更好。

【全食物精力汤是癌友的好伙伴】

由於营养免疫学的各种发现,许多顶尖的癌症专家开始在疗程中加入营养丰富的食材,但是医生们发现,单一植物性食物的抗癌功效并不能带来理想的治疗效果,不同种类的植物营养素似乎必须发挥协同作用,相互配合运作才能產生最佳效果。因此,他们建议均衡多元地摄取有益健康的全食物,以发挥综效,才是提升免疫力对抗癌症最好的方法。

这就说明了全食物精力汤為什麼能抗癌的原因,它就是把各种有益人体的全食物,均衡多元地搭配在一起,再搅拌到极细緻,让所有的营养素容易被消化吸收,而且美味可口、寒热平衡。

因此,癌症病患的术后照料,可以多喝全食物精力汤。全穀、蔬果富含植化素、维生素、矿物质和酵素,可以对抗自由基,提升免疫力;黄豆拥有非常好的植物性蛋白,与穀类、坚果混合食用,会產生互补作用,提高蛋白质的利用率;天然的坚果,如核桃、杏仁、松子,也能提供蛋白质、不饱和脂肪等必需营养素,不用担心营养不足。

我先生肝癌开刀之后,也开始喝精力汤,十九年来身体越来越健康,每次复检都安然过关。英国有位七十多岁的老先生,罹患膀胱癌,由於肿瘤不小,加上年纪已大,医生不建议开刀或化疗,只能回家自行疗养。医生原以為他来日无多,没想到五年后他依然定期回诊,而且肿瘤越来越小。医生很好奇他做了什麼,他说只不过每天喝一杯用青花椰菜、红萝卜和苹果打的蔬果汁而已。

吃什麼与怎麼吃,决定了癌后的生命品质。饮食无法在短短几天内就见效,但可以长期调整、改善体质,避免恶化,且随时可以採取行动,花费很少。医学不断进步,癌症已非不治之症,只要遵循医生建议,接受正统的治疗,并做好饮食管理,多数癌症都可获得良好的控制。

【Eating Guidelines 癌症患者的饮食守则】

.重均衡助消化

少油少肉高纤,多吃蔬菜、水果、五穀杂粮、豆类、海藻和菇蕈类等全食物,连皮带籽磨碎了更容易消化吸收。

.用心打理三餐

早餐可以喝芽苗加蔬果打成的精力汤,或者一早喝五穀杂粮磨成的奶浆,下午喝蔬果精力汤。午、晚餐正常饮食,吃些米粥,如糙米薏仁欠实粥,加上各种蔬菜、豆类及适量的鱼。如果胃口不好,可以少量多餐,把蔬果精力汤或五穀杂粮奶浆当成餐与餐之间的点心,补充营养。

.依照体质调配食材

食材调配要依据病人的身体状况而定,如果体质燥热,有便秘现象,多加些高纤蔬果;要是觉得身体虚弱,蔬果太寒,可以放坚果或少许薑片,维持寒热平衡。怕太冰凉胃会不舒服的话,可以加40度左右的温水打,或将蔬果放在室温中。

.菜色多做变化

千万不要天天喝相同的精力汤,再好的东西,过犹不及呀!像是常有乳癌病人问我,黄豆、山药都含有植物雌激素,到底能不能吃?虽然各种研究结果不同,有人赞成,认為能双向调解雌激素能预防乳癌复发;有人反对,认為乳癌病人不宜多吃,以免促癌。但我相信只要经常替换不同种类的食材,把握均衡多元的原则,对身体都不致有危害。

对症健康吃调养食谱

◎ 癌症健康吃 【翡翠银耳羹】

哪些人也适用?/高血糖、高血脂、肝病患者;减重者

食材:.青豆仁 100g   . 白果 50g   .百合 10g

   .银耳 10g     .枸杞 3g

   .竹盐 2小匙(可不加或尽量少加). 热开水 400cc

作法: 1. 将白果、百合及银耳洗净泡水约2小时后备用。

   2. 将青豆仁、白果、百合、银耳及枸杞蒸熟备用。

   3. 将青豆仁、1/3银耳、热开水及竹盐依序放入容杯,打1分鐘。

   4. 再放入2/3的银耳至容杯中,盖紧杯盖,啟动电源,利用调速钮由1转至10,再由10转回1,来回3次,利用转数的变化切碎银耳。

   5. 倒入容器中,洒上百合、白果及枸杞即完成翡翠银耳羹。

叮嚀:部分食材切碎而不搅细,是為保持口感,增加咀嚼,如咀嚼不便,可一併放入容杯搅拌至细緻绵密。

营养即时通:

青豆仁:又叫豌豆仁,营养不亚於黄豆,蛋白质消化率比黄豆蛋白质还高,可作為补充蛋白质的来源,还有利尿、清净血液之效。

百合、银耳:依中医说法,可清热滋阴、润肺生津。银耳含有丰富的胶质,多种矿物质和17种胺基酸,所含银耳多醣具有抗氧化作用,能增强免疫细胞的吞噬能力,抑制癌细胞生长,提高对辐射的抵抗力,促进骨髓造血机能,适合肿瘤患者在接受放疗时补充营养。

白果:不可生食,它对多种细菌有抑制效果,还可以扩张微血管、促进血液循环、润肺止喘。

◎ 高血糖健康吃 【南瓜腰果汤】

哪些人也适用?/糖尿病、高血压、动脉硬化患者

食材:.蒸熟南瓜 250g(连皮带籽)  .生腰果 30g

   .热开水 540cc作法将所有材料置入容杯,盖紧盖子,打40秒鐘即可完成。

营养即时通:

南瓜:含维生素A、C、E和丰富的膳食纤维,钾含量高,铬含量居各类蔬菜之首。许多研究人员一直致力於南瓜防治糖尿病的研究,提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬(Cr)可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。

腰果:属於世界四大乾果之一的腰果,果仁中的油酸可预防动脉硬化、心血管疾病;亚麻油酸则可预防心臟病、脑中风。其维生素B1的含量,仅次於芝麻和花生,有补充体力、消除疲劳的效果,适合易疲倦的人食用!

◎ 过敏健康吃 【秋凉补气燉梨饮】

食材:. 水梨 1颗(约450g) .白木耳 10g

   .桂圆肉 5g      .原色冰糖1大匙  .冷开水 500cc

作法: 1. 将白木耳洗净,用好水浸泡30分鐘,将黄色蒂头处剪掉,备用。

   2. 水梨洗净,切块备用。

   3. 将所有食材置入电锅内锅,外锅加2杯水蒸煮,电源跳起来后,外锅再加2杯水燉煮(或用电子快锅,按豆类燉煮,跳起即可)。

   4. 先将蒸熟的白木耳拿起备用,再将蒸熟的水梨浆置入容杯,盖紧杯盖,打1分鐘。

   5. 打开杯盖,放入蒸熟的白木耳,盖紧杯盖,啟动电源,将调速钮由1转至10,再由10转回1,来回3次,利用转速的变化切碎食材即完成。

叮嚀:如果久咳未痊癒,可以加川贝母粉下去燉煮效果更佳。

营养即时通:

白木耳、水梨

有润肺效果,中医认為,肺主皮毛,润肺可以同时改善呼吸和皮肤过敏。

◎ 减重、美白健康吃 【海带冬瓜汤】

哪些人也适用?/减重者;三高患者

食材 :. 蒸熟冬瓜 450g(连皮带籽) .海带(乾) 10g   .薑 2g

    . 盐 1小匙  .好水800cc  .冷压芝麻油20cc

作法: 1. 海带洗净、加入800cc好水,置於瓦斯炉上煮至沸腾后熄火,海带及高汤备用。

    2. 将煮熟海带用芝麻油炒过。

    3. 将蒸熟的冬瓜皮、冬瓜籽、300g冬瓜肉(预留约150g的冬瓜肉做颗粒用)、盐、薑及海带高汤依序放入容杯,盖紧杯盖,打60秒。

    4. 打开杯盖,将预留的冬瓜肉及炒好的海带放入容杯,盖紧杯盖,开啟电源,利用中间调速钮由1转至10,再由10转回1,来回3次,利用转数的变化切碎食材即完成。

叮嚀: 甲状腺机能亢进、需要限碘的患者要少吃海带,限钠患者可不加或减少盐量。

营养即时通:

冬瓜 含有丙醇二酸,可防止发胖,达到健康减肥的效果。冬瓜皮、籽的营养价值最高,煮水可清肺祛痰,还可降低血胆固醇。冬瓜籽除利水外,还能促进干扰素產生,增强抗病力。用这种方式料理冬瓜可以吃到最多营养。

海带 营养价值高、热量低,丰富的碘可促进血液中三酸甘油脂的代谢,水溶性纤维有助於血胆固醇的降低。海带含有多种微量矿物质,可促进人体新陈代谢,减少脂肪吸收。不过,甲状腺机能亢进、需要限碘的患者要少吃海带;限钠患者可不加或减少盐量。

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