超经典土司与冰激凌的完美搭配——北海道土司+香草冰激凌+冰激凌 妃娟北海道中种土司


说起北海道吐司,

在烘焙圈可以说是无人不晓,

人家那地位,

可以说是吐司圈的大姐大。

中种,

其实就是老面、酵头,

相对传统做法的面包,

多了一次发酵,

这类面包相对更不易老化,

更好吃。

100%中种,

就是指全部面粉放入酵头发酵,

第二次和面只添加其他材料。

所以你就还能发现很多不是不写100%,

而同样是中种的面包,

中种面团的面粉只有一部分,

所以就不能写100%中种了。








看组织,

很不错吧?

很多人喜欢看这样的拉丝效果,

其实吧,

好吃才是硬道理,

你拉不出丝丝,

自己吃着好吃也就行了!
超经典土司与冰激凌的完美搭配——北海道土司+香草冰激凌+冰激凌 妃娟北海道中种土司

【100%中种北海道吐司】(面包机版)

原料:

中种面团 材料A:
高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克

主面团 材料B:

蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C:

黄油12克

面包机:柏翠pe9500

图1:将中种材料混合,搅拌成团,静置发酵至2倍大。

图2:将发酵好的中种面团撕成大块,放入主面团材料,工作10分钟左右,放入软化的黄油,继续工作20分钟。

图3:和好的面团,取出切一小块,检验出膜效果,是否达到完全状态。(轻松拉出薄膜,有韧性,不易破,捅破后边缘光滑即可)

图4:将面团滚圆,静置发酵至2倍大。(发酵后的面团,表面光滑,有弹性,手指蘸少许干面粉,插入其中,抽出手指,孔洞不易回弹,就说明发酵完成。如果这时候一碰就塌,则说明发酵过度了)

图5:将发酵好的面团取出,用擀面杖擀压,排气。

图6:均分成4份,滚圆,松弛10分钟。




图7:取一个面团,擀成长椭圆形,将其对折,翻着放在案板上,盖保鲜膜松弛10分钟。

图8:取其中一个面团,用擀面杖擀长。

图9:自上而下卷起,底部用手指将其捻薄,更易粘合。

图10:将卷起的面团摆放在面包桶内,开启面包机酸奶功能,发酵至7-8分满。

图11:发酵至8分满,表面刷蛋液,撒杏仁粒。

图12:开启面包机烘烤功能,设定40分钟。

图13:到时间取出晾凉即可。

双双唠叨:
1、中种面团不用特别花心思去揉,只要成团即可,发酵至2倍大后,将其撕成大块,然后再加入主面团材料混合,更容易揉匀,偷懒也可以直接放。

2、用柏翠pe9500和面,300克面粉,大约需要30分钟,我一般在一半的时间放软化的黄油丁,亲们如果不会检验面团的状态,可以参考。

3、面团揉好后,盖保鲜膜静置室温发酵至2倍大,注意观察状态,而不要用时间来限定,发酵温度、时间、面团软硬、酵母粉的活力等等因素都可能导致面团发酵时间的不同,学会看发酵状态才是一劳永逸的事儿哦!

4、面团松弛是为了令其更顺滑,更易整形,最好不要省略。

5、根据自己面包机的火力来选择烧色,我一般选择浅色,不喜欢大厚皮。

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【香草冰激凌】



说这个经典口味的冰激凌,

我想应该是非香草冰激凌莫属了!

传统的制作工艺,

虽然略显复杂,

但是口感绝对的细腻,

浓郁的香草滋味,

绝对会令你欲罢不能!

利用柏翠pe9500制作冰激凌,

非常简单哦!

【香草冰激凌】

原料:
蛋黄2个,牛奶200克,香草豆荚1/2-1根,细砂糖50克,淡奶油150克


图1:牛奶倒入小锅内,将香草豆荚剪开,用小刀刮出里面的籽。

图2:小火将其加热,煮至微微起泡即可关火。

图3:蛋黄与蛋白分开,加入细砂糖。(砂糖一定要细,不然不容易溶化)

图4:用打蛋器搅打至颜色发白,细腻,砂糖溶化。

图5:将降温的牛奶液体分次搅入蛋液中。(注意要分次搅入,以免温度过高导致蛋黄凝固

图6:搅拌均匀的蛋黄糊。




图7:将蛋黄糊放回炉子上,小火加热,边加热边搅拌。

图8:至蛋黄糊略粘稠。(铲子捞起,能用手指划出明显的纹路)

图9:隔水降温,加入淡奶油。

图10:搅拌均匀,过筛,放冰箱冷藏2小时。

图11:冰激凌桶提前放冰箱冷冻12小时,将其取出,放入面包机内倒入香草蛋糊,开启机器,工作20分钟。

图12:刚搅拌好的冰激凌较软,可以将其舀出来,放保鲜盒冷冻2小时再挖来吃,或者直接放桶内冷冻。

双双唠叨:
1、香草荚一定要事先剪开,将种籽刮出来,这个可是香味的来源哦!

2、牛奶不要完全煮开,微微起泡即可,以防起皮。

3、热牛奶倒入蛋黄糊中时,一定要降温,分次慢慢加入,以防蛋黄结块。

4、牛奶蛋黄糊搅匀后,放火上加热至粘稠,这时候一定要不断搅拌,小火,防止蛋糊凝固。

5、液体做好后,一定要事先冷藏降温,以防温度过高导致凝固效果差。

6、冰激凌刚搅拌完成,比较软,如果想要挖球,放冰箱冷冻2小时以上才行。

7、冰激凌做完一次吃不完,将其舀出来,放保鲜盒装起来,放冰箱冷冻保存。

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【冰激凌三明治】



吐司与冰激凌的创意搭配,

我想了许多,

冰激凌三明治是最简单的一个搭配,

用吐司包裹冰激凌,

简单造型,

可爱讨喜,

清新凉爽!







淋上巧克力酱,

味道更加浓郁了!



【冰激凌三明治】

原料:
北海道吐司、香草冰激凌


图1:吐司切片,取其中一片放模具内,挖上冰激凌,放中心位置。

图2:盖上另一片吐司。

图3:将熊猫脸盖上,再把另一片模具合上,用力压。

图4:打开模具,将吐司边揪掉。

图5:熊猫三明治完成,送入冰箱冷冻1小时即可。

双双唠叨:
1、吐司要用新鲜的,太干的效果不好。

2、模具取形,一定要用力压,切不断的时候,可以用手帮助。

3、三明治完成,先放冰箱冷冻1小时,凝固后再食用。

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【巧克力冰激凌糖果】

糖果?

里面包的什么糖?

撕开包装,

巧克力干果糖!

切开糖果,

哇卡卡!

原来里面是冰激凌啊!

咬一口,

终于揭开其神秘面纱!

这货,

不过是一个吐司卷冰激凌,

裹巧克力,

装饰干果碎的,

一枚糖果!

【巧克力冰激凌糖果】

原料:
土司片、香草冰激凌、巧克力、干果碎



图1:土司切片,将四周的黄色边切掉。

图2:用擀面杖将其擀压平整。

图3:抹上香草冰激凌。

图4:将其卷起,放冰箱冷冻1小时。

图5:巧克力隔水融化。(水温大约为50度,温度过高会导致油水分离,一定要注意)

图6:将土司卷放入巧克力中蘸一下,捞出,撒干果碎点缀即可。

双双唠叨:
1、土司片事先擀薄,更容易卷。

2、冰激凌不要铺满,底部留空隙。

3、卷好后先放冰箱冷冻1小时后再裹巧克力。

4、巧克力一定要隔水融化,温度高了会导致油水分离。

5、巧克力遇冷很容易凝固,干果碎一定要快撒,不然一降温就凝固了,粘不上了!

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【北海道吐司】超经典的吐司,一定不要错过!想要更省事,都丢进去,做个直接法的吧!中种面团材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克 主面团材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克 材料C:黄油12克

2014-07-15

#冰淇淋遇上面包机,创意搭配征集大赛# 烤土司,切片,取形,抹黄油,烤,用巧克力画画,夹冰激凌馅,这个是我为@柏翠电器官方微博组织的#冰激凌遇上面包机#活动试验的,想的时候很完美,怎奈动手能力不咋地[泪]!

2014-07-14

出炉 http://t.cn/RvFyig5

2014-07-10

好久没做面包了,干脆来个面包机版,给俊良做早餐 http://t.cn/RveI5nc

2014-07-10

  

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