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1993年对于家驹的歌迷来说是个沉痛的日子,在刚出完<</SPAN>乐与怒>后,那个时候好像刚实习,听到这个噩耗没觉得如何,只是吃惊了一下,然后就没有多想,可是后来越来越发现家驹的离开对我来说是个长期的折磨,呵呵,因为从90年开始听BEYOND的歌,每年都会有新专辑出来,都会很期待,可是以后没有了,让人无尽空虚,想当初哥们儿在发小儿家给他唱<</SPAN>海阔天空>,之前他不听家驹的歌,后来他对我说当我唱到”寒夜里看雪飘过”的时候觉得太好听了,从此他也开始听BEYOND,准确意义上来说是听黄家驹,想着那个时候在平房里我们一起谈天说地,一起唱歌,一起弹吉它,一起抽烟,一起玩游戏,一起聊女人,寒夜里看雪飘过,直到深夜我都不想离去,这种感觉太迷濛了,太留恋了(注:本人非同性恋),这种日子真的再也不会重现了,感伤.....
鱼香肉丝这个菜可以说是中国菜里的高难度,与<</SPAN>海阔天空>是绝配,一样的大气,一样的华丽,一样的让人回味,一样的让你忆起你的过去,永远的经典.......,来吧,一起!!
记得七八年前在一快餐店吃饭,进来一学生哥儿,大声叫道:"来个鱼香肉丝盖饭,鱼香肉丝不要肉丝不要辣椒",我倒!!!
炒鱼香味最重要的是要用泡辣椒和葱姜蒜的比例,现在外边的大部分餐厅的鱼香肉丝都是用豆瓣酱炒的,如何能吃???据说正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做出来的.何为鱼辣子呢?就是在泡辣椒的时候放几尾鲜活的吐干净肚儿的鲫鱼,这样出来的泡椒带着鲫鱼的鲜香味道,记得舌尖上的中国里湖南的一个小村里的做法和这个差不多,只是湖南那个是吃鱼为主,面四川这个却以辣椒为主,里边的鱼一般是不吃的,只取其味道.当然了,这种辣椒在北京应该是没有的,可能在四川也不多见了吧.毕竟现在的人类都比较功利了,不会用高成本来做泡椒了吧.所以这种鱼泡椒只能在梦里感觉一下味道了,我梦到过,味道是那种淳厚的酸并带着一丝鱼腥的味道,不过我想这种鱼腥肯定不是傻腥的那种,可能只需热油稍煸便会让人驻足,只是梦中的味道,多说无益..
葱蒜姜的比例应该是在3:2:2,请看仔细我的排列顺序,为什么葱最多呢,因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味,姜这里我要说一下我用的是四川的泡姜,味道一定比生姜要好许多,并且耐储存,非常好,可以生吃.
最后来说下鱼香的基本味道,和之前我写的宫保鸡丁一样,都是属于酸甜口味的,只是稍有不同,味道的顺序应该是”咸甜酸微辣”,这个菜并不是很辣,没有宫保鸡丁那么辣,而且最大不同是辣椒是不一样的,所以产生的综合味道就完全不一样,因此就会产生宫保味道和鱼香味道.
正式开始
主料:通脊200克
配料:冬笋木耳 鸡蛋
调料:葱姜 蒜 泡辣椒 盐 糖 米醋 酱油 加饭酒 淀粉 花生油
味汁:加饭酒10克米醋15克糖20克酱油20克淀粉适量
