爱华网作为一个资深吃货，一个陕西关中人，我的说两句：
声明！不懂得人士请不要随意评价西少爷肉夹馍！！
老潼关肉夹馍在京城能如此火爆，真的真心要感谢西交大的几个同学呀！感谢@西少爷肉夹馍啦！！好励志！！！
第一、首先给大家普及一下陕西肉夹馍分哪几种：
纯真的肉夹馍里面是不放任何其他食材比如辣椒、香菜、鸡蛋之类，就是实实在在的肉。如何判断老潼关肉夹馍是否正宗，其一是馍是死面打制千层饼，其二肉是卤肉不是腊汁肉，其三最重要的是热馍夾凉肉才是最正宗的老潼关肉夹馍。
其中
①以西安的白吉饼（其实发源于咸阳）肉夹馍为一种，特点浑厚有嚼头虎背菊花心，一般肉夹馍都是用的这种饼子（网友说的那种）
②以渭南潼关县的老潼关肉夹馍为第二种，是油酥饼（西少爷用的饼就是这种，特点酥薄脆，只有在少数饭馆可以吃到）。
③以宝鸡岐山的臊子肉夹馍为第三种，白吉饼里面夹着臊子肉，酸辣可口（北京也只有少数几个大饭馆里面有）
④以西安回民的腊牛肉夹馍为第四，这种也是白吉饼里面夹着腊牛肉，清真口的腊牛肉加入，味道别有一番风味（也只有在西安能吃到）
西少爷的肉夹馍类似于渭南老潼关肉夹馍，所以各位食神，当你们见到这种肉夹馍的时候不要奇怪正宗不正宗，你们吃到过得绝大多数肉夹馍都是第一种肉夹馍，而这种肉夹馍你们可能从来没有吃过。
在此祝愿五个母校交大的小伙子，感谢你们把陕西的美食带给帝都的朋友们！！！！
另外建议躲在腊汁肉 如何炖肉上面下点功夫，还有烙饼的技术还得提高，支持年轻人的创业。希望味道越来越正宗！！！！加油干你们的学长为你们加油！！！
另外冰峰汽水在西安50多年了，一直没有中断过，倒是北冰洋才是前几年复产的，这种城市的符号记忆还是需要传承！！！！
为卖肉夹馍专门回西安拜师
陕西人都知道，虽然都叫“肉夹馍”，但也有不同的“流派”，宋鑫他们选择了老潼关的酥皮肉夹馍。
“西少爷”的团队成员之一，陕西兴平人孟兵说，他们几个为了开“西少爷”，专门回西安拜师学手艺。之前，这几个人年轻人其实就只会煮方便面。他们学习了怎样做最正宗的陕西肉夹馍，不过，要想在北京卖肉夹馍，就必须要放弃传统炉火烤制的方法。因为很多地方是不让起明火的，而且炉火烤制容易烤焦，也不够健康环保。但如果直接换成电烤箱，又容易失去馍的酥脆口感。
对制作过程进行“改良”后，目前“西少爷”采用制作好“饼坯”半成品，然后在店里面进行加温的方式。这样以来，每个顾客拿到的肉夹馍都是香热酥脆的。“西少爷”不提供塑料袋，打包就是像麦当劳和肯德基一样的纸袋，非常环保。
从开业到现在，每天到底能卖多少个肉夹馍？宋鑫称这是“西少爷”的商业秘密，但他告诉记者一个概数，每天都会在上千个。
由于“西少爷”开业之初的网络宣传效果佳，所以有很多顾客慕名前来尝鲜。现在开业已经一个多月了，是回头客多，还是前来尝鲜的人多？宋鑫说，他们也会调研这个问题，并希望以互联网宣传出去的“西少爷”，能成为真正大家爱吃的肉夹馍，让尝鲜者变成回头客。
下图为潼关当地的肉夹馍
