爱华网
咱们这些普通人在家里炖鸡汤的时候，一般都是把所有材料放到一起炖。其实这是不科学的做法，会使相当多的营养价值不翼而飞。那么，怎样炖鸡汤营养价值才能更高呢？
一、宰活鸡，吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放进冰箱冷冻室，冰冻三个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”。这样的鸡肉，肉质才是最好的，做出来的鸡汤味道才会更加鲜美。
二、必须的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清亮而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最合适的做法是在温水时将肉下锅，然后煮七八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三四分钟即可。
三、炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
四、控制火候，是炖汤的关键
炖汤的目的主要是为了喝汤，吃肉是次要的。所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。
因此，熬制鸡汤应该用砂锅，先用大火烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的「鲜」造成损失。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易「跑气」，这样汤就没了原汁原味。
五、放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢？盐和其它调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤，味道会更浓更美。
