油鸡枞 云南油鸡枞哪个牌子好


油鸡枞 云南油鸡枞哪个牌子好

在天津的时候,曾经有一家云南人开的“咪依噜”火锅店,一度常去,特别喜欢它那里的各种菌类,品种多,既味美,又有益健康。本来生意一直特别好,可后来不知怎的,换了招牌,转手不干了,颇感遗憾。到了大理后,雨水逐日渐丰,当地人说,再过些时候,野山菌就要下来了。果不其然,没有多久,市场上、饭店门口,越来越多的各类野山菌出现了,有的似曾相识,但叫不上名字,有的干脆就从未谋面。虽然以往在天津的那个火锅店见了不少的山菌,却未曾留意过他们“姓氏名谁”,而在大理,自然多了兴趣,开始关心起他们的名字,于是知道了一些野山菌的大名,什么见手青、牛肝菌、鸡枞等等,并逐一地品尝试用,满足了味蕾,长了见识。

油鸡枞是用野山菌鸡枞加工制作的,味道鲜美,实属珍贵的山珍野味。在巍山买到瓶装的油鸡枞,里面配料挺多,鸡枞却不多,但因为油鸡枞的名字,价格便不低。从未吃过,觉得新鲜,又听当地人说,现在鸡枞越来越少了,更觉得买的值,应该好好品尝一下。可后来又听说,这种瓶装的制品用料不一定是野山菌,自觉有点茫然;不知自己算是用过了还是没有;是要做个明白人的好,还是自欺欺人的更好。

好在不久,新鲜的鸡枞上市了,价格的确不低,普通的价格也要五六十一斤,品质好的,价格更高一些。有幸遇到了好客的白族朋友,人家见我买过油鸡枞,便早就许诺,等新鲜的鸡枞下来请人给我做。真的是一诺千金,当一罐装满油鸡枞的漂亮玻璃器皿摆在面前的时候,真的是受宠若惊,有些愧于受纳,又有些盛情难却。听了介绍,没想到油鸡纵的制作是如此地麻烦,没有亲眼所见,只能粗劣描述。首先是清洗,野生的山菌,清洗不干净自然影响口味和口感,所以一定要用心清洗。十斤二十斤的鲜鸡枞也做不了多少油鸡枞出来,清洗工作量之大可想而知。另外是要煸干,大大的一锅,全部要将其水分煸去,火还不能太大了,否则要粘锅,易烂。最后要过油烹制,这是考验制作技艺的关键,一般人即使前面花费了再大的功夫,此道工序手艺不够也是前功尽弃。道道环节,缺一不可,哪一道不尽心都不行。如此珍贵的野生鸡枞,如此精细的制作,如此的一番盛情,真的是让人有些难以承受了,不是因为价值几何,而是这份热情真挚的情谊,无法用金钱来度量。没办法,推辞不得,只有笑纳。

新鲜的油鸡枞就是比批量加工出来的要新鲜得多,也货真价实,人家还特意考虑到我的口味,只放了少许的辣椒,口感更适合自己,可不像买的那一瓶,里面屈指可数的几根鸡枞而已,辣椒倒是放了不少。收到这礼物,没有开封,首先拍了一张照片,看着这漂亮的玻璃罐,就是在欣赏一件艺术品的感觉。

  

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