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著名的文学家郭沫若品尝过紫苏和鱼头后曾赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头。”
大鱼头即鳙鱼头，头极大，清蒸鱼头首选鳙鱼头！只因鳙鱼有三特点：一是健康干净。二是生猛。鳙鱼多吃植物叶子，长得十分健猛，若对淡水鱼的竟争力论资排辈，第一应是鳙鱼。三是活动频繁。鳙鱼是最不安分的家伙，鱼头特别活跃，灵敏度特高，凡动物的活跃部位必然是营养最丰富的地方！
要做出鲜美软滑的蒸大鱼头，选择食材至关重要！鳙鱼头要选3斤以上的。清蒸的鱼头整个只有一斤的话，蒸出来只是一汪水！康妮一定是等着卖鱼的档主现剖活鱼的，活鱼可以看到是否身材匀称，光头大、身瘦、尾小的畸形鱼，鱼头千万别买，而且我会认准常光顾的鱼档，像我常去的东川路市场就有一家卖鱼长期排队的，我就是排队的那个肥师奶。
我长期在同一市场购买东西，哪一档信得过心中有数。固定在相熟的档主购买蔬菜肉类和鱼类以及海鲜等等，他们在路上遇见我，都很热情地打招呼！LION经常取笑我特别“师奶”！因为彼此的了解少了很多唇舌，告诉他们要买鱼头，他们就懂得我非要活鱼的鱼头才行。
在放心超市或者市场质量有保障的档口购买鱼头，可以避免买到受污染或者变质的鱼头！鱼的头部血管丰富，在污染环境中生长的鱼，头部会聚集大量的有害物质，食用这类鱼头若不注意可能引起铅中毒。在烹调或食用时闻到有煤油味、火药味、杏仁味以及农药味等等不正常的气味，都要立即丢弃！
可能看了上面写怎样挑选鱼头，感觉很麻烦就想：“我不吃鱼头不就可以安心了？？？！！！”别的食物全是放心吗？学会挑选优质的食材才是正道呀！
况且常吃鱼头可以增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明！鱼头除了含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素B等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，正是这使人变聪明的噢！营养学家曾对鱼头进行过分析，鱼头含有比其他事物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑的发育十分重要。常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头可延缓脑力衰退！
之前常做剁椒蒸鱼头，VICKY发育期担心长青春痘，担心她上火！中秋节期间，市场大量的紫苏售卖，广州很多人家炒田螺放些紫苏，田螺味道更鲜美！这次用紫苏叶蒸鱼，不但能去腥，还有增香，解毒，祛湿的功效。紫苏叶让鱼的鲜香和软滑来得浓烈！
=============================紫苏蒸鱼头================================
材料：鱼头半只（约900克），紫苏叶适量（图1）；
调味料：油，盐，料酒胡椒粉，，剁椒，胡椒粉，葱适量。
咱先看看紫苏是啥？有什么好处呀！
紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。紫苏生长最旺盛的是9-10月！
紫苏的生命力极为旺盛。紫苏含有挥发性的紫苏醛等芳香物质，具有很高的营养价值，不仅低糖、高纤维，胡萝卜素和矿物质元素含量也都很高。紫苏叶是一种古老而广泛应用的食材，我国民间常用来去腥、增鲜、提味。紫苏叶作为鱼生的指定调味品，从西汉时期就已开始；而用紫苏叶泡茶饮用，在古代极盛行，在宋代甚至被皇帝钦点为第一饮品。明代徐光启说紫苏“叶可生食，与鱼作羹味佳”；李时珍说“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏日做熟汤饮之”，则一语道出紫苏的三种吃法：裹菜生食（茹）、腌渍（菹）和冲煮饮用。紫苏对水产有很强的解毒功效，中鱼虾蟹的毒后以单味紫苏煎服，或配合生姜同用，可解鱼虾蟹毒引起的吐泻腹痛。若食用不新鲜的海鲜食物产生过敏症状，可以生吃几片紫苏叶，可以快速减轻瘙痒症状。所以烹饪水产时放一点儿紫苏，不仅可取其酷烈辛香去腥提鲜的效用，还有助健康。紫苏有散寒、缓解感冒症状的功效！（都是网络里的资料，俺只作归纳！）
做法：
1、把鱼头斩件（我已经要档主代劳了），把鱼头抹上盐、油、料酒，并和少量的胡椒粉和剁椒拌匀（图2）；
2、把紫苏叶剁碎；
3、蒸锅放入清水煮沸（图3）；
4、把剁碎的紫苏叶放在鱼头上面，将鱼头放入开水锅里，大火蒸10分钟（图4）；
5、出锅后淋上少许的葱油，放入香菜装饰即可。
（葱油就是由葱熬制的，熬制的方法很简单，炒锅内加油，烧热后放入葱白，熬制至葱白变色后加入葱绿，锅内葱白变金黄时关火，待油凉后，过滤葱白葱绿就是葱油了。用瓶子装着蒸鱼蒸鸡淋上葱油特别香！）
