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原文地址:粽子的包法图解(转)作者:黄先生

粽子的包法图解

  2008年端午节-现在会包棕子的人越来越少了,想学习一下以后有机会露一手吗?现在就开始吧!


传统粽子形状有四角形、圆锥形、枕头形等等,精巧可爱,这可是一个考验手艺的技术活。

四角形粽子包法:(北方大部分地区多用此种包法)

步骤:

1.取2片粽叶,抹干水分,顺向l/3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶,l片也可以。

2.将粽叶旋转,在l/3处折成漏斗圆锥形。

3.在漏斗中舀入糯米(豆沙粽就是先放入一半糯米,然后放入豆沙,再用其余的糯米填满),用手或者勺子将糯米压实。

4.接着将上端多余的两片粽叶折回盖住上面的糯米,用手捏出尖角,然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子,不要留有缝隙。

5.用绳子环绕粽子四面数圈,将粽子紧紧裹住,并在粽腰处扎紧打结。(此步骤非常重要,如果绳子捆得不够结实,在煮制过程中粽叶会有松开的可能,这样就前功尽弃了)

圆锥形粽子包法:(南方大部分地区多用此种包法)

步骤:

1.取2片粽叶,抹于水分,使两片叶尖向外,重叠平放在手中。

2.双手捏住粽叶两端,同时向内交叉重叠,折成漏斗形,然后将内侧的粽叶在漏斗内旋转1圈,再回到原来的位置,使漏斗变成圆锥形。

3.在漏斗中先插入l根筷子,再填入适量的糯米,然后用筷子向下戳动几下,将锥尖的糯米压实,不能留有空隙。

4.接着将上端多余的两片粽叶向前折叠,盖住上面的糯米,再将中间的粽叶捏紧,然后向一侧折叠压好。

5.用绳子环绕粽子两角数圈,将粽子紧紧裹住,并在顶端扎紧打结。(此步骤非常重要,如果绳子捆得不够结实,在煮制过程中粽叶会有松开的可能,这样就前功尽弃了)

三角粽子的包制方法

1、材料准备
糯米或黍米若干,苇叶若干(鲜、干皆可,但宽而长者为佳),马蓝草或其他捆绑用物
2、包制过程
(1)煮苇叶
先把苇叶洗净,然后放到锅里,加上漫过苇叶的清水,加火煮沸。在锅里闷一个小时,捞出放入凉水再次清洗,把叶上的粘液彻底清洗干净,放进盆中加水浸泡,备用。
若用干叶,则要把干叶子放到水里浸泡,直到还原与鲜叶差不多。煮叶过程与鲜叶相同。
(2)淘洗、泡米
用前先把要用的米淘洗干净,然后将淘洗好的米放入清水中浸泡半个小时左右,备用。
(3)包制
A、打叶皮
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从盆中捞出带水的苇叶,一片压一片在平板上依次排成前粗尾细的近三角形,前端从第二片叶子就开始稍微内收2厘米,使之成为一个近钝三角形;较粗的前端宽若10厘米;然后再反方向排铺第二层,叶皮就打好了。叶皮打好后,要用手在盆里带点水将打好的叶皮湿一下,这样叶子就被水粘合在一起了。
B、包制
用右手将叶皮的前端握住,防止松散开。再将右手所握叶皮的前端慢慢向内靠弄,将其窝成漏斗状,用左手握住;右手向里面装米。米不要装满漏斗,装满三分之二即可,要留出蒸煮时米膨胀的空间。米装好后用手带点水洒在米上,使之沉实。
米装完了,再把漏斗口上的叶皮内压,将漏斗口封闭,然后顺势滚动粽子将叶皮尾全部缠绕在粽子上,一个正三角形的粽子就成形了。
C、绑缚
若苇叶较长,缠绕两周还余可供绑缚用的尾稍,则将其扭转180度,然后一分为二绕所对的粽角打结,粽子就包好了。若苇叶较短,缠绕两周叶尾所余不足绑缚,就要用马蓝等其他捆绑物绑缚。方法是用左手拇指将剩余的叶尾压住,将绑缚物垂直于粽角放在左手拇指下,将外端向下半绕另一粽角、呈“S”形上绕第三个粽角、向下整绕第三个粽子角、上绕,再将左手所压绑物的另一端绕所压粽角上绕,将绑物的两端打结,就完成了。粽子绑好后,若发现在包制过程中有被压瘪的地方,只要用手轻轻捏压瘪处的两旁,瘪处就会鼓起。然后轻轻摇动粽子,若能听到“唰唰”的米声,就证明里面留有空隙,就是合格的。
这样,一个结实、美观的等边三角形粽子就包好了。
3、水煮
包好的粽子要一个一个竖直码放在锅里,要一层一层穿插结实,但不要过度挤压。锅里码放的粽子不要过满,粽子的上端与锅沿要留出一个粽子高度的空隙。
粽子码好后,就可以向锅里倒水了。水的深度以没过粽子为宜,上面再放蓖子用轻物压住以防水沸粽子翻滚而米溢出。
水烧沸粽子就熟了,要在锅内憋闷一个小时以上方可出锅。
4、粽子风味的选择
粽子根据材料的不同,风味也就不同。有纯糯米风味、纯黍米风味、糯黍混合风味,如果在包制时在三个角里各放一个大枣,就是大枣粽子,还可以放进豆沙、大豆、红豆、葡萄干等配料,包制成各种不同风味的粽子。

1、准备好粽叶和糯米

2、把粽叶卷成这样


3、把糯米放进粽叶里


4、压紧

5、把粽叶剩下的开口包起来

6、用线把粽子绑起来


7、大功告成,是不是很简单呢?

  心动不如行动,赶紧亲手包一些粽子过节吧。震旦小编在此也祝各位网友端午佳节快乐,身体健康,家庭幸福美满。

  

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