发布时间：2022年04月15日 03:23:02分享人:青果学院棒爆了来源:互联网7
地皮菜炒鸡蛋，很多地方都有，河南人爱用烙的这种薄饼卷着吃，要比北京烤鸭里配的死面蒸熟的薄饼要大几圈，尺寸接近KFC里的老北京鸡肉卷或墨西哥鸡肉卷，不知道当初是谁跟谁学的。最大的区别在于，这种饼是像包饺子那样，和面后要“醒”一会儿。微微的发酵使它更有弹性和韧劲，不像死面饼那样吃着沾牙。要烙这种饼，用的是地火，薄薄的平底铁锅支好，一定要用收完麦子打场后囤积起来的麦秸秆来烧火，麦秸秆虽然不耐烧，要不停的往锅底下续，但这样火势温和而容易控制温度。更令人寻味赞叹的是，铁锅上正在烙着的，和锅底下的燃料，收割前本是一体的。万物造化，天道使然，百姓用而不知。麦收后，麦子打出来晒干磨面，正是暑天，蒸馒头不好保存，正好吃这种能放久放的主食。过去出远门的人，都是拿上百十张烙馍，拿布一包怀里一揣就上路了。这种“烙馍”有时令特征，到了秋冬，就不能做而改炕锅盔蒸馒头了，因为秋冬天气太干燥，薄饼放一天就全干透了，而暑天湿度大，能保持长时间柔软。豫中的农村家庭，都吃这样口称“烙馍”的主食，而它也仅仅是百姓家主食的一种，是顺应节气，贴近自然的变通。这就是河南人主食的故事，这是河南人对主食的态度。
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