地皮菜炒鸡蛋 干地皮菜炒鸡蛋的做法

地皮菜炒鸡蛋 干地皮菜炒鸡蛋的做法

地皮菜炒鸡蛋,很多地方都有,河南人爱用烙的这种薄饼卷着吃,要比北京烤鸭里配的死面蒸熟的薄饼要大几圈,尺寸接近KFC里的老北京鸡肉卷或墨西哥鸡肉卷,不知道当初是谁跟谁学的。最大的区别在于,这种饼是像包饺子那样,和面后要“醒”一会儿。微微的发酵使它更有弹性和韧劲,不像死面饼那样吃着沾牙。要烙这种饼,用的是地火,薄薄的平底铁锅支好,一定要用收完麦子打场后囤积起来的麦秸秆来烧火,麦秸秆虽然不耐烧,要不停的往锅底下续,但这样火势温和而容易控制温度。更令人寻味赞叹的是,铁锅上正在烙着的,和锅底下的燃料,收割前本是一体的。万物造化,天道使然,百姓用而不知。麦收后,麦子打出来晒干磨面,正是暑天,蒸馒头不好保存,正好吃这种能放久放的主食。过去出远门的人,都是拿上百十张烙馍,拿布一包怀里一揣就上路了。这种“烙馍”有时令特征,到了秋冬,就不能做而改炕锅盔蒸馒头了,因为秋冬天气太干燥,薄饼放一天就全干透了,而暑天湿度大,能保持长时间柔软。豫中的农村家庭,都吃这样口称“烙馍”的主食,而它也仅仅是百姓家主食的一种,是顺应节气,贴近自然的变通。这就是河南人主食的故事,这是河南人对主食的态度。

  

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