泡菜泡多久可以吃? 孕妇可以吃泡菜吗

泡菜泡多久可以吃?


泡菜泡多久可以吃? 孕妇可以吃泡菜吗

泡菜,想必大家都不陌生。在吃腻了大鱼大肉过后,来点泡菜+米粥,这简单的小清新也不乏美味!这其中爽口的泡菜既开胃助消化又能增强食欲。不时用其来点缀餐桌,换换口味,乐趣无穷!

我们都知道,用盐腌渍咸菜,由于放入大量的食盐,因此在咸菜腌渍的头几天会产生大量的亚硝酸盐,长期食用这种物质过后会增加人体致癌的风险,这是我们要注意的安全问题,那么,泡菜和咸菜是一回事么?泡菜泡多久食用起来才是科学且安全的?

泡菜用盐水浸渍,的确会产生亚硝酸盐,但是,亚硝酸盐也不是一直存在的,安全与否的关键还是要看泡的时间。

中国农业大学曾用泡芥菜为例,进行了实验。研究结果显示:泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高,此时芥菜呈现黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长,亚硝酸盐的含量逐渐下降,至第6天时达到最低水平。实验结果显而易见,但并不是泡得越久的菜就越安全。

数据表明,如果泡菜到了第10天还未吃完,又没有采取合理的储存方式,随着时间的延长,亚硝酸盐的含量又会增高,与此同时泡菜的色、香、味也会随之发生改变,由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色,由原来的香酸味逐渐转变为轻臭味,直至臭味。

因此专家提醒爱吃泡菜的朋友:许多人爱吃只腌了一两天的泡菜,此时的泡菜口感特别爽脆而被青睐,但其实这个时候亚硝酸盐含量最高,食用风险也就最大,如果习惯长期食用所谓新鲜出炉的泡菜,会对身体健康造成很大危害,我们不要一味的为了追求口感而总是铤而走险。

吃泡菜最好的实际是腌渍了6-10天之间。如果超过了10天,应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净,无水,无油,以免霉菌滋生。

如果在泡制的过程中,发现已经长了白末,这就说明霉菌生长过度,剩下的泡菜不要怕可惜,最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡时的颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。

泡菜因其爽脆的口感被大众追捧,如果我们能规避泡菜出现亚硝酸盐和霉菌超标的问题,偶尔食用也是不错的选择。但因泡菜在泡制的过程中加入大量的盐和调味料,为了合理控制饮食中盐的摄入量,建议泡菜还是少吃为宜。

许莉

北京营养师俱乐部讲师

国家二级公共营养师

新浪微博:@许莉营养师

QQ:270037882

  

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