爱华网中烹协的佟琳是通过工作关系认识的朋友，几次接触后，合作的很是愉快。一直说一起吃顿饭，可是就没有合适的时间。周三的时候接到佟琳的短信，约我和几个朋友周五的时候吃田源鸡，周五晚上没什么事，下了节目就去了。
知道田源鸡很久了，但是一直没有去过。因为我对火锅的兴趣不大，即使是再好吃的火锅，对我也没有什么诱惑。一般来讲，北京的涮羊肉是最爱吃的火锅，尤其是那些小料调的好的店家，大口吃肉的感觉很好。有一次在雍雅河鲜吃四川的鱼火锅，很不错，但是因为辣，也就没有再去。今年一月吃了一次美味珍的佛跳墙汤底的火锅，真的没有吃出什么感觉来，虽然食材比较高级，但是没觉得过瘾。想来自己还是个粗人，只知道吃肉痛快。
1990年代在广州混事由的那几年，有个同事很爱吃火锅。那时我们吃的鸡锅，广州人叫“鸡窝”的那种，一般的汤底，一只很好吃的清远鸡，切成小块放在锅里煮，吃完了鸡肉在烫些蔬菜，最后放些河粉进去，就算完成了。开始的时候不知道清远鸡有多好吃，因为是火锅的形式而拒绝。后来知道了清远鸡的美味，直接就去吃白斩鸡了，也不再吃什么鸡窝了。
因为禽流感的问题，北京市内不能有活鸡，因此现在吃到的鸡基本上是冷冻过的。由于没有急冻技术，因此冷冻过的鸡鲜味上就差了许多。再说了现在很难见到走地鸡，西装鸡只有个鸡名却没有鸡味，因此对鸡火锅就更没有兴趣了。不过佟琳和我讲，田源鸡是散养的走地鸡，鸡味还是蛮浓的。着勾起了我对广州吃鸡的记忆，爽快的答应了。
田源鸡的味道还可以，比起一般的鸡来讲还是很不错的，但是和清远鸡、湛江鸡还有很大的差距。嫩滑的指标是达到了，鲜味上差了一些。具体什么原因不知道，但是舌头还是能够感觉这种差别的。不过就北京范围而言，田源鸡已经是很不错的了。只是蘸料上不够讲究，还是沿用北京涮肉的那些，其实这样鲜嫩的鸡肉，用麻将这种味重的调料就糟蹋了，有一点好的酱油蘸着吃，最能体现记得鲜美滋味。别人用的是麻将料，我和一个朋友要了一碗海天酱油，吃的津津有味。
汤底：先喝一碗白汤，第二碗放了些香菜，第三碗放了些胡椒粉，各有各的味道。是很不错的汤底。
鸡： 很鲜嫩，煮上3、5分钟就可以吃了。
一些小菜：
红果冻：开胃爽口增食欲
很不入味的鸡脚：
没有认真对待的大拌菜：
饿极了很香的蕨根粉：
