爱华网“黄金饼，薄如纸，入口碎，嘎嘣脆。”这是我近日去娘子关旅游吃到的一种特色美味小食――娘子关压饼。位于山西、河北两省交界的娘子关，扼晋冀之咽喉，相传唐王李世民的妹妹平阳公主曾率兵在此镇守，故而称为娘子关。关下的娘子关村，依山而建，顺水而居，是一座有着800多户人家、千年历史的古村落。沿街而行，三步一桥，水磨处处。推门进入一家“万驿栈”的小院，这是一处典型的水上人家，院不大，却生机盎然，充满了凉爽和温馨。清澈泉水流进院内，欢快地穿越而过。真是“人在水上住，清泉屋下流”。院主人韩二哥夫妻热情地把我们迎进来，招呼我们坐在院内的石凳上，笑着说：“先喝点水，吃点压饼，休息一下。”
只见石桌上盘子里摆着一摞圆形的金黄色的薄脆饼，我拿起一片，色泽鲜艳，饼薄如纸，放入口中一咬，“嘎嘣、嘎嘣”，松脆香酥，纯香满口，吃了一片，只想着再吃一片，韩二哥看我们吃得很香，忙说：“多吃点，这压饼可是娘子关的特产，原料是水磨面，还是用特制的压饼鏊压成的。”经韩二哥这么一说，我回味压饼的味道，粮食的原香味空中弥漫，立刻对压饼的制作过程产生了深厚的兴趣。
韩二哥夫妇很高兴地为我讲解压饼的制作过程，我首先跟着他们来到了水磨房，这是一座石砌的屋子，屋中有些幽暗，颇大的石磨立于中央，轮轴转动磨盘，还有零碎的机械在吱吱扭扭的叫响。从水磨房外观察，房下有两个券洞，其中一个就安置有水轮，若提起拦截泉水的闸门，喷涌不息的泉水就肢推动水磨旋转磨面。他告诉我：娘子关不仅是军事险关，更因为水源充沛这一得天独厚的优势，成为人们安家定居的场所。这是娘子关村特有的生产方式，村民凿石成磨，砌木为轮，利用引聚的水流力量，在石屋里、磨坊中，日复一日地唱着那悠远古老的歌，形成了千年古村的一大景观。现在由于使用电力磨面，水磨大都已荒弃，其实“水磨面”虽然产量低，但不会像电磨那样，因产生高温而损失原粮的养分，故而磨出的面，口感好，色泽艳，原汁原味，细腻耐嚼，已流传千年。
不远处的火炉台前，二嫂正在加工压饼。她手中的压饼鏊很特别，是铁制的像夹子一样的直径二十多公分两个大圆铁片，因为常年压饼，被磨得溜滑精光，手柄足有五十多公分长，只见她将分为两片的压饼鏊摆上炉口，上下两片上抹上少许植物油，舀上一勺面糊，倒在其中一片上，然后“啪”的一声将两片鏊压合在一起，用力按压手柄，面糊在两片鏊受力中会摊开，成为一张薄饼。当一侧加热一两分钟后，以炉台为支点进行翻转烘烤，对另一侧进行加热，约一分钟，黄灿灿、香喷喷的压饼便新鲜出炉了。看我惊奇的样子，二嫂不无得意地说：“俺家的压饼好吃，翻转烘烤工序重要，配方最关键。”我问起她这有什么讲究，二嫂指着大盆里的面糊说，“把面粉（小麦面、玉米面均可）加水，沿顺时针方向搅成黏糊状，不能太稀也不能太稠，加适量食盐、芝麻、花椒粉等，还可根据口味儿压不同品种的杂粮饼。”我上前拎起一个压饼鏊，入手沉甸甸的——“咋这么沉？”“13斤重呢。”二嫂接过话，“这活儿干惯了也不累。俺一次操作两副鏊，一天压七八百张压饼不成问题。”
像二哥家一样的压饼在娘子关地区已经有上百年的历史，可当主食或零食，随意食用。由于山西人喜欢面食，并且“娘子关压饼”拥有了独特的原料、制作工艺和配方，存放百日，色味不变，所以在当地非常受欢迎。不光是家人自己享用，也是节日的送礼佳品。特别是近年来，随着娘子关旅游业的繁荣，“娘子关压饼”更是成为著名特产被旅游者所喜爱。
![[美食摄影]美食之旅－－娘子关压饼嘎嘣脆 嘎嘣脆](http://img.aihuau.com/images/01111101/01063531t01f387d47991d41220.jpg)
