高压锅酱牛肉﹠自制酱牛肉﹠蘸汁牛肉 高压锅酱牛肉

高压锅酱牛肉﹠自制酱牛肉﹠蘸汁牛肉 高压锅酱牛肉
高压锅酱牛肉
主料:
牛腱子肉
配料:
大葱大蒜(白皮)
调料:
八角花椒粉 桂皮 酱油 白砂糖

  高压锅酱牛肉。高压锅酱牛肉属于家常菜菜谱,主要原料是牛肉;工艺是煮,制作难度中等;  

高压锅酱牛肉的原料:牛腱子肉;

  高压锅酱牛肉的配料:葱,姜,蒜,花椒粉,八角,桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒,老汤;

  高压锅酱牛肉的做法:

  1、牛腱子肉切成块,如拳头大小;

  2、把肉放在锅中用大火煮;

  3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫;

  4、看,肉煮了一阵后,开始出沫了;

  5、用小漏勺撇沫;

  6、看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了;

  7、捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

  8、将葱,姜,蒜切块;

  9、把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒);

  10、最重要的是放老汤,锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;

  11、高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味;

  12、锅彻底冷却后,将肉捞出;

  13、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了;

  14、需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好。

  提示:

  1、看牛肉是否熟了,也可用筷子戳一下,能够轻松戳进去即可。

  2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收,留汁下次使用,即成老汤。

  3、没有老汤可以用高汤代替,但是味道美那么好。

  吃出健康:

  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  美食禁忌:

  牛肉:不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与

自制酱牛肉

主料:
牛腱子肉
配料:
暂无信息
调料:
暂无信息

  酱牛肉属于家常菜谱,主要原料是牛腱子肉,工艺是煮;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。

  自制酱牛肉的原料:牛腱子肉;

  自制酱牛肉的配料:葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、面酱、盐、水;

  自制酱牛肉的做法:

  1.将牛腱子肉洗净放入水中浸泡30分钟,出血水后沥干备用(可用水多冲洗几遍)。

  2.将葱切成5cm左右的段,姜切片。

  3.汤锅中加水大火烧开,将1放入至牛腱子肉颜色变白,盛出。

  4.将2放入干净锅中,放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、老抽、面酱,加入冷水末过牛肉。

  5.大火烧开后转中小火煮1.5-2个小时,用筷子插一下牛肉,很容易插透时,加入盐,继续小火煮30分钟入味。

  6.关火后,将牛肉捞出放在蒸锅屉,表面盖上笼布。

  7.放置凉透,装入保鲜袋中放入冰箱冷藏。吃的时候取出断丝切片即可。

  中国吃网温馨提示:

  1、腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

  2、晾凉之后,更容易切片,不易破碎。

  3、应逆着肉丝纤维的方向切,牛肉口感更柔嫩。

蘸汁牛肉

主料:
牛腱子肉
配料:
青蒜
调料:
花椒油生抽 香醋 辣椒油 白砂糖 芝麻

  牛肉完全是清水煮出来的,真正零添加,除了姜什么也没放,又应了那句话:越简单越美味。煮牛肉的时候满屋生香,跟卤牛肉各种香料的香味不同,这个是纯肉的香,勾的人馋虫顿起。平时牛腱子都是卤着吃,卤的当然也香,是那种夹杂着卤料的香味,而这种清汤煮出来的是牛肉原汁原味的鲜甜清爽,越嚼越香。清汤煮牛肉人人都能做好,无所谓火候和刀功,新手也保证零失败。它的另一好处是不仅有肉吃,还可以喝汤,牛肉捞出来后,原汤加萝卜片煲十几分钟,加盐调味即成一道鲜美无比的滋补顺气汤。

  蘸汁牛肉的原料:牛腱子

  蘸汁牛肉的配料:生姜

  蘸汁牛肉的调料:牛肉原汤、蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶

  蘸汁牛肉的做法:

  1、牛腱子一条,撕去表面杂膜,凉水入锅,水开后焯两分钟捞出。

  

  2、牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火浸至汤凉,捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上,吃之前取出切大薄片,调一个蘸即可(前面列的蘸汁供参考,也可按自己喜欢的味道来调)。

  

  中国吃网温馨提示:

  1、切牛肉无它,一是牛肉煮好后一定要入冰箱冷藏5小时以上再切片,二是一把利刀。

  2、蘸汁也可根据自己喜欢的口味来调。

  3、原汤加萝卜片煲十几分钟,加少少盐调味,其它什么都不用放即成一道清甜鲜美的好汤。

  吃出健康:

  牛肉:

  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  美食禁忌:

  牛肉:

  不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。


  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101014/217457.html

更多阅读

腊牛肉 酱牛肉的做法

牛肉干的制作很讲究,1、原料挑选:精选牛的全瘦肉的部分(也有少数地方选带一点肥的),前腿肉较为理想;2、腌制:放盐、酒、糖、各种香料腌泡1-2天;3、熟制:方式主要有煮、蒸、烤、也有用油炸;4、干制:方式有风干(适合冷天且天气干燥)、烘干、烤干、

卤牛肉 家常酱牛肉

原料牛肉一斤,卤水一斤,葱姜适量,盐10克,糖10克,各种香料(八角,桂皮,茴香,花椒等适量)做法1,牛肉先泡水去掉血水,然后放入锅中加适量的水煮开,将水去掉不要.2,准备卤水,我用的是老卤,如果你没有老卤,请把我上面用的其他材料准备好,3

转载 “卸磨杀驴”的典故由来 土司的由来 美食典故

原文地址:“卸磨杀驴”的典故由来作者:老师傅杨正文闹汤驴肉也是我市的特产,我们曾当做礼品赠送给外宾。所谓“闹汤”,就是取多年熬制的高汤加入驴蛋白、椒盐和香料以及少许淀粉,随着一个方向不停地搅拌之后变成一碗香浓的汁料,食用时取薄

香酥烧饼夹独门酱牛肉 --哪买的都没有自己做的香 香酥芝麻烧饼

昨天上午想做酱牛肉,骑车去市场买肉,酱牛肉最好用牛腱子肉,有筋有肉的吃着才有口感。在牛羊肉摊儿上见到品质不错的腱子心,挑了几条壮的,腱子心比普通的牛腱子肉每斤贵差不多十块钱,一斤腱子心卖33块钱一斤,33也买了,咱不差钱,给自家做吃的

从此告别熟食店,酱牛肉 也能在家做 熟食店做法

夏天到了很多人都懒的做菜喜欢去熟食店买现成的了吧不过现在的食品安全让人担忧熟食店的东西很难保证干净而且价格也很贵这么几块牛肉没有五六十是下不来的能自己动手还是自己动手吧而且这个菜主要靠高压锅煮一点也不热哦吃了这个方

声明:《高压锅酱牛肉﹠自制酱牛肉﹠蘸汁牛肉 高压锅酱牛肉》为网友过渡客分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除